食材：

鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，香菇(鲜)15克，玉兰片30克，黄瓜25克，猪油(板油)30克，猪油(炼制)30克，姜10克，料酒75克，盐10克，味精3克，八角3克。白砂糖可以放入10克，如果不喜欢吃甜的话，可以少放点糖或者是不放糖。香油很多人都爱吃，但是如果不太爱吃香油的话，也可以不放入，根据自己的口味来。

做法

1.将鲢鱼去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。

2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片。

3.冬菇、黄瓜切片。

4.猪板油去筋，切成丁。

5.将洗净的鲢鱼放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上。然后加入料酒和猪油，爱吃香油的这时候就可以放入香油了。然后再加入一些高汤，大概400克，然后用大火蒸熟就可以了，味道很鲜美。

鲢鱼的蛋白质非常的丰富，不仅鲜美还能起到美容的作用。鲢鱼是滋养肌肤很好的食物，女性平时吃一些鲢鱼是很好的。鲢鱼里面的营养价值丰富，可以改善粗糙的肌肤，还能去除头屑。清蒸鲢鱼味道比较淡，适合不同的人群食用，平时吃一些清蒸鲢鱼可以很好的养胃。

在做鱼之前用一些料酒、生姜、大蒜等调料一起来腌制鲢鱼，这样可以有效的去除鲢鱼的腥味。

1、瘙痒性皮肤病患者不宜食用。鲢鱼属于动风生物，大量食用容易发生过敏反应。

2、目赤肿痛患者不宜食用，容易发生过敏反应。

3、脾胃不好者不宜食用。脾胃不好者消化系统多半不好，食用鲢鱼会加重脾胃的负担，容易引起腹泻等。

白鲢鱼的几种做法

一：清蒸白鲢：

主料：鲢鱼(1000克)

辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法：

1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3. 冬菇、黄瓜切片；

4. 猪板油去筋，切成丁；

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

二： 炖白鲢鱼：

主料：白鲢鱼(750克)

辅料：木耳(水发)(50克)

调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法：

1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2. 水发木耳洗净；

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4. 炸至两面浅**时捞出；

5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

三：砂锅鲢鱼头：

主料：白鲢鱼(400克)

辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)

做法：

1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。

2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。

3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

四： 茄汁鲢鱼：

主料：白鲢鱼(500克)

调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)

做法：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2. 抹上精盐，扑上干面粉；

3. 鱼用油炸至金**，捞出入盘；

4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

五： 葱油鲜鲢鱼：

主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

六：冻豆腐炖白鲢：

主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

七：红烧白鲢：

主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法：

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

八： 干贝鱼脑羹：

主料：白鲢鱼(500克)

　白鲢鱼是鱼类的一种，我们都知道，鱼类的食物是营养价值非常丰富的，而且多吃鱼类可以让脑袋更加的聪明，还能补充身体的营养。白鲢鱼的肉质非常的嫩，很适合清蒸。下面就为大家讲解一下清蒸鱼的做法。

　 清蒸白鲢鱼的做法

　食材：鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，香菇(鲜)15克，玉兰片30克，黄瓜25克，猪油(板油)30克，猪油(炼制)30克，姜10克，料酒75克，盐10克，味精3克，八角3克。白砂糖可以放入10克，如果不喜欢吃甜的话，可以少放点糖或者是不放糖。香油很多人都爱吃，但是如果不太爱吃香油的话，也可以不放入，根据自己的口味来。

　 做法

　1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。

　2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片。

　3.冬菇、黄瓜切片。

　4.猪板油去筋，切成丁。

　5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上。然后加入料酒和猪油，爱吃香油的这时候就可以放入香油了。然后再加入一些高汤，大概400克，然后用大火蒸熟就可以了，味道很鲜美。

　 清蒸鲢鱼营养价值

　鲢鱼的蛋白质非常的丰富，不仅鲜美还能起到美容的作用。鲢鱼是滋养肌肤很好的食物，女性平时吃一些鲢鱼是很好的。鲢鱼里面的营养价值丰富，可以改善粗糙的肌肤，还能去除头屑。清蒸白鲢鱼味道比较淡，适合不同的人群食用，平时吃一些清蒸白鲢鱼可以很好的养胃，也是养生很好的一道菜。

　清蒸鲢鱼的做法上述已经为大家讲解了，其实做法是非常的简单的，而且营养价值又高，所以人们养生的首选。鲢鱼是暖胃滋养很好的食物，大家平时吃一些鲢鱼是很好的。上述就是关于清蒸鲢鱼的做法和营养价值，希望上述的知识可以给大家带来帮助。

原料：

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

做法：

一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

二、开始

1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌

1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功

工艺：清蒸清蒸白鲢的制作材料：

系及功效：家常菜谱 补气食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱

主料：鲢鱼1000克

辅料：鱼骨30克,火腿30克,香菇（鲜）15克,玉兰片30克,黄瓜25克

调料：猪油（板油）30克,猪油（炼制）30克,姜10克,料酒75克,盐10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克

清蒸白鲢的做法：

1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3. 冬菇、黄瓜材料；

4. 猪板油去筋，切成丁；

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白材料、精材料、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

一:清蒸白鲢:

主料:鲢鱼(1000克)

辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料:猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法:

1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3. 冬菇、黄瓜切片；

4. 猪板油去筋，切成丁；

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

二: 炖白鲢鱼:

主料:白鲢鱼(750克)

辅料:木耳(水发)(50克)

调料:大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克

做法:

1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2. 水发木耳洗净；

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4. 炸至两面浅**时捞出；

5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

三:砂锅鲢鱼头:

主料:白鲢鱼(400克)

辅料:猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

调料:青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)

做法:

1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。

2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。

3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

四: 茄汁鲢鱼

主料:白鲢鱼(500克)

调料:番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)

做法:

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2. 抹上精盐，扑上干面粉；

3. 鱼用油炸至金**，捞出入盘；

4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

五: 葱油鲜鲢鱼

主料:白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。提示:煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

六:冻豆腐炖白鲢:

主料:冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料

做法:

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

七:红烧白鲢:

主料:白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法:

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

八: 干贝鱼脑羹:

主料:白鲢鱼(500克)

辅料:干贝(50克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(50克) 金华火腿(15克) 鸡蛋清(80克) 香菜(15克)

调料:大葱(5克) 姜(4克) 黄酒(30克) 盐(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(25克) 醋(25克) 淀粉(豌豆)(30克)

做法:

1.鱼头对劈开，放葱1支、姜2片、绍酒15克上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拆去骨，鱼肉不要弄得很碎，和汤汁一起备用；鸡脯肉、冬笋切丁；火腿切成丝；香菜洗净切末。

2.鸡脯肉和笋都切成指甲状薄丁，鸡丁用少许蛋清、淀粉上浆，用沸水焯一下至熟。

3.锅中放油，用葱（切段）段、姜（切片）片炝锅，烹酒放入鸡汤，加沸水500克，沸起，捞出葱段姜片不用，投入鸡丁、笋丁，调好味，倒入鱼脑和蛋清，起锅装入品锅，撒上干贝（搓成丝）丝、火腿丝、香菜末，撒上胡椒粉。

需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、姜丝 适量、香葱 适量、老干妈酱 1勺、生抽 2勺。

1、第一步把鱼清理好，用清水洗净切块。

2、把鱼块摆入盘中，放入锅里大火蒸8分钟。

3、然后把姜丝、香葱丝、老干妈酱、香葱白准备好。

4、鱼蒸好后取出，倒掉汤汁。

5、把准备好的姜丝、香葱丝铺在鱼上。

6、锅内放油加热，放入姜丝、香葱白、老干妈酱，炒匀。

7、炒匀后浇到鱼块上，这样就已经完成了。

清蒸白鲢鱼的做法：

1.到家先切好姜葱蒜，再戴一次手套把鱼头和鱼块冲净，起油锅，转最小火，放入鱼头，火大的话，会油水飞溅。鱼头二面都煎一下。电水壶煮上水。

2.姜片，蒜辨和料酒。

3.现在加开水和小葱段。大火烧开后关成小火炖十分钟，五分钟后放豆腐块，这段时间把蒸锅放上鱼块，也是十分钟。

4.最后放上胡葱，盐，鸡精，白胡椒粉，出锅。蒸锅里的鱼块也好了，淋上蒸鱼豉油和胡椒粉，一勺热油。

5.收汁出锅。

白鲢鱼的功效：

鲢鱼肉肥，味鲜，特别是腹部脂肪丰富，味道、营养均好。鲢鱼“温中益气”，民间食疗经验方中亦多以鲢鱼头烩煮“鱼头豆腐”，给少儿及老年人佐餐，因其有健脑益智、延年益寿的作用。

白鲢肉质软，松，腥味大，土味重，异味浓，肌间刺多。这鱼基本一点优点都没。您就是用花鲢，也比用白鲢强，还贵不到哪去。白鲢这种鱼，我是绝不想吃的。

所以如果有可能。做清蒸鱼块，还是选用花鲢，鲤鱼，草鱼，青鱼，黑鱼，以及各种新鲜海鱼等。这些鱼各有优点，花椒腥味轻，肉厚；鲤鱼肉质肥美，脂层厚；草鱼肉质紧实细嫩；青鱼是草鱼的升级版；黑鱼属于无鳞鱼，肉质好，刺少；海鱼就更不用说了。这些鱼都比白鲢要好得多。

下面说下清蒸白鲢鱼块的方法。

第一步：最大限度的去除白鲢的腥味。

1白鲢刮鳞洗净，刮去腹部黑膜，再次清洗干净。

2稍微控干水，先从头部一劈二。头不用，鱼身剁成大小5厘米左右的块。

3锅内加清水放入一小撮花椒，煮开后放凉。花椒水里加少许白酒后将鱼块放入，反复的浸泡揉搓清洗，直到鱼块无任何血色后捞出用吸水纸吸干水分待用。

4生姜切末，加胡椒粉，盐，料酒，蛋清，少许生粉，少许植物油将鱼块抓匀上浆，放入盘中腌制半个小时以上待用。

第二步：普通的清蒸白鲢鱼块。

1蒸笼加水，水开上汽后放入鱼盘，在水里再次倒入白酒。

2盖上盖，大火蒸10-12分钟。

3此时，准备一把小葱，切成8厘米的段，用少许盐抓捏一下，让它轻微出水。

410-12分钟后，关火不揭盖让它虚蒸3分钟。

5与此同时，炒锅烧热油到8成。

6将鱼端出，倒掉多余的汁水，将葱段铺在其上，热油浇上即可。

另一种方法：豉汁蒸鱼块的方法。

1鱼块的处理和第一步相同，只是在腌制的时候盐少放点，有个底味即可。

2锅内按照清水和生抽1:1的比例倒入烧开，加入适量蚝油，白糖，味精，小火煮三分钟放凉即可。

3准备小葱一把，切成八厘米的段待用。

4蒸鱼步骤和第二步同。

5将鱼块端出濞掉多余的汁水后，放上葱段，浇上豉汁，再浇上滚烫的热油即可。

6当然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，这个就按自己的需要来了

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