红烧鲤鱼

用料 ?

鲤鱼，豆瓣酱，料酒，白糖，油，盐，花椒，葱，姜，蒜，啤酒，香菜。

(婆婆的拿手好菜)红烧鲤鱼的做法 ?

鲤鱼洗净后，用刀拍下鱼身，准备取鱼腥线，在鱼两侧，用刀在鱼头部跟尾部切开，取出腥线。

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用葱姜，料酒，盐，提前腌制半小时。 腌好后，锅内倒稍多点油，全程中小火，热锅放鱼煎至两面金黄，盛出备用。

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另起锅放花椒，少许辣椒炒出香味。

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再加入豆瓣酱炒香，不要炒糊了，酱爱糊锅，把提前煎好的鱼，放入锅中。

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加水～～有啤酒的加适量啤酒，没过鱼身就可以了。

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放蒜，白糖，盐，蚝油，葱姜。

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慢慢收汁，直到汤汁变浓稠。

出锅。

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小贴士

锅里放酱，容易糊锅，勤翻动点。

朋友们买鱼可以让卖家放点鱼泡，真的很好吃?。记得要放白糖。自己尝下味道根据自己口味放白糖。

补脾健胃、促进消化、提高免疫力。鲤鱼含有丰富的营养，其中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂肪，胆固醇等营养元素。同时还含有钾、磷、钠、硒等微量元素。其中蛋白质可为人体吸收，转化为人体所必需的氨基酸。同时，其含有的矿物质，可促进肠胃蠕动，促进消化。由于鲤鱼含有的不饱和脂肪酸，具有一定的降低胆固醇作用，可有效预防动脉硬化以及冠心病等疾病。鲤鱼含有丰富的钾元素，可增强肌肉强度，提高机体的抵抗力。

红烧鲤鱼做法如下：

食材：鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。

1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右。生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切。

2、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右，勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，转中火，炸至金**后捞出。随后将炸好的鱼块一次性放在锅里，继续将鱼块炸透。

3、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火，放入小葱、大蒜、生姜爆香。

4、放入炸好的鱼，倒入红酒，再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动。

5、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可。

　一、红烧鲤鱼

食材：鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒。

做法：

1、先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净，并且用刀在鱼的两面都斜着片几下，这样才能方便入味，切好后备用，接着再把五花肉切片，薄厚适度即可。

2、接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净，先把葱白切大约三公分的一段切成葱花，而姜片则切成薄片，胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用。

3、在锅中放入适量的食用油，油烧热后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材，等到差不多的时候再放入适量的清水，最后放入除醋，酒，香菜以便于去除鱼的腥味。

4、把鱼煎至两面金黄放入锅中，盖上锅盖大火炖20分钟即可。

二、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼一条、酱油、精盐、味精、料酒、醋、白糖、湿淀粉各适量。

做法：

1、杀好的鱼清洗干净，然后在鱼背上切两条3厘米的口，然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用，同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用;

2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，然后移微火浸炸三分钟，之后再放在旺火中炸至金**捞出摆盘，用手将鱼捏松。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用。

三、清蒸鲤鱼

食材：鲤鱼、生姜、花椒、酱油。

做法：

1、先把鲤鱼清洗干净，然后在离鳃的地方切一刀，这个地方一条白色的东西，这是一条腺。这个时候你可以轻轻的拍打鱼身，，这样这条腺就可以轻松的抽出来了，这样鱼肉就不会腥了。

2、然后在鱼的两边斜着切几刀，同时在破口处塞上姜片，鱼肚子里也塞上姜片。在锅中放入适量的水，等到烧开后再将鱼放在过上蒸15-20分左右的时间。

3、接着在锅中放入适量的食用油，烧热后放入花椒炸熟，然后关火直接把油泼在鱼上，这样一道美味的清蒸鲤鱼就做好了。对于鲤鱼怎么做好吃的问题，这也是一种简单又美味的做法。

　导语：鲤鱼不仅可以观景，还可以吃，那么它怎么做呢，我分享红烧鲤鱼的做法大全给你吧。

　红烧鲤鱼的做法一

　食材用料：鲤鱼1条，香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量

　做法：

　1.准备好材料，葱切段，姜切片，蒜剥皮去根;鲤鱼提前宰杀好，去除腥线和鳞片，清洗干净;

　2.锅中加油，鲤鱼两面沾面，炸至金黄;

　3.迅速倒入醋烹制15秒，再加入料酒烹制15秒，放入;

　4.加热水没过鱼身，放入葱、姜、蒜、白糖、老抽同煮;

　5.撒上香菜即可出锅装盘。

　红烧鲤鱼的做法二

　主料：

　1.肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。

　2.五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

　制作过程：

　1.杀好的`鱼洗干净，两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||)以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓，别太厚就成切块了?

　2.葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

　3.葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个

　1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

　2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

　3. 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

　4. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

　5. 烹入1勺醋和白酒。

　6. 加入足量水。

　7. 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

　8. 放入煎好的鱼。

　9. 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

　10. 淀粉加水调成芡汁。

　11. 倒入锅内，转中火。

　12. 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

　13. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

　14. 汤汁收至盛三分之一，停火。

　15. 鱼装盘，撒细葱丝。

　16. 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

　红烧鲤鱼的做法三

　食材与佐料：

　1.比较粗葱白比较长的大葱一大根

　2.姜一块

　3.蒜一头

　4.香菜一把

　5.胡萝卜一根

　6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。

　7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)

　8.盐

　9.清水

　10.白糖两汤匙

　11.陈醋一汤匙

　12.料酒半汤匙

　13.色拉油

　14.有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

　制作过程：

　1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||)以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓，别太厚就成切块了?

　2.葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

　3.葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个

主料

鲤鱼

600克

辅料

葱

5克

姜

5克

蒜

5克

生抽

20毫升

糖

30克

醋

40毫升

料酒

15毫升

番茄酱

50克

盐

3克

淀粉

10克

面粉

50克

步骤

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6.待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用

7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

8.起锅浇在鱼身上即可

制作食材

黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。

制作流程

1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

红烧鲤鱼

吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜

做法一:

主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。

（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!

做法二:

主料：鲤鱼

辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒

烹制方法：

1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-220分钟即可。

在我们这里年夜饭的时候，桌上必不可少的就是红烧鱼，红烧排骨，红烧肉

吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜，红红火火，年年有余的意思。

红烧鲤鱼是一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈**，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

食材明细

鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

红烧鱼做法步骤

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5、在鱼身上划刀，两面相同。

6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**。

8、放入肥肉炒一会。

9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。

12、加入清水，大火烧开，转小火。

13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

红烧鲤鱼的营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

适宜人群

一般人群均可食用

　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

NO.1 清蒸鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙

具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！

NO.2 红烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克

具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！

NO.3 糖醋鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！

NO.4 辣烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量

具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！

NO.5鲤鱼萝卜丝汤

准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，料酒1茶匙

具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精，炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！

NO.6 酸菜鱼

准备食材如下：鲤鱼600克，酸菜300克，食盐5克，酱油10克，味精3克，葱10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克

具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！

原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。

制法

制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金**时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

红烧鲤鱼的做法：

用料：

鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：

将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至**在翻面煎成**，将鱼装盘待用，

如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：

色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

《红烧鲤鱼》

特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

主料：鲤鱼1条（约750克）。

配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿**。

2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

食材

食谱热量：54.5(大卡)

主料

鲤鱼1条

方法/步骤

1

准备一条鲤鱼，去鱼鳞，去内脏，清洗干净，在鱼身上斜切几刀，控水备用。

2

准备大葱段、生姜片。

3

准备大蒜瓣。

4

猪五花肉一小块儿，切片。再准备适量猪肉皮。

准备少许面粉，均匀的散在鲤鱼身上。

起锅，多放些油。油温烧至6层热下入鲤鱼，中火煎。

一面煎至焦黄，翻面煎另一面。

双面都煎好后，下入五花肉片。将五花肉片煎至出油。

下入大葱段、姜片，大蒜瓣、少许八角，少许干辣椒。煎出香味儿。

加入适量生抽、耗油、老抽。

将肉皮放里。

加水，没过鱼身。加适量盐。

盖上盖子大火烧开，中火炖20分钟。

大火收汁。撒入香菜段。

行了。出锅了。

END

注意事项

鲤鱼要清洗干净，把血水全部冲洗干净。

一、原料

主料鲤鱼适量

辅料大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量

二、红烧鲤鱼块的做法步骤

1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。

2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。

3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

4.平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

5.入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

6.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

7.倒入料汁烧开。

8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

我们在这里吃年夜饭的时候，鱼是必不可少的一道菜，每年都是主角！ 年夜饭的时候，红烧鲤鱼是我们餐桌上的主菜。

红烧鲤鱼是一道家常菜。 烹调技法以红烧为主。 味道咸鲜。

配料详情

鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

红烧鱼做法步骤

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2. 鲤鱼1条，去鳞、去内脏、洗净。

3.头尾各剪一刀，两边都一样。

4、取下鱼线，用镊子或左手指甲夹住，向外抽动，右手轻轻拍打鱼身。

5.在鱼身上画刀，让两边一样。

6、开火，炒锅烧热，用姜片擦净锅底及四周。

7、锅烧热后，烧热油，放入鲤鱼，转小火，煎至鱼肉两面金黄。

8、加入肥油翻炒片刻。

9. 加入八角、葱、姜和辣椒炒香。

10.加入糖，炒至糖溶化。

11、加入白醋、料酒、酱油翻炒。

12、加水，大火烧开，转小火。

13、大火烧开后转小火炖15-20分钟，沥干汤汁，加入少许葱花。

14、煮好的鲤鱼味道甜咸相间，非常好吃。

扩展信息

红烧鲤鱼的营养价值

1、鲤鱼的蛋白质含量不仅高，而且品质好。 人体消化吸收率可达96%，能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D； 每100克肉类含蛋白质17.6克，脂肪17.6克。 4.1g，钙50mg，磷204mg和多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。 因此，多吃鱼可以健康长寿。

3、每100克鲤鱼食物中含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、维生素A 25微克、核黄素0.09克、烟酸2.7毫克、总维生素E 1.27毫克、钾334毫克、维生素E 33毫克。 钾和 2.08 毫克镁锌。 硒 15.38 毫克。 氨基酸含量齐全。

合适的人

适合大多数人

这个

1、适用于肾炎水肿、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、咳喘； 也适用于妊娠水肿、胎动、产后乳汁不足的妇女。

2、患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、流行性腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、痈肿、荨麻疹、皮肤湿疹等病症者不宜食用； 同时，鲤鱼是生发之品，铁素体阳上亢、生疮者慎食喔。

制作方法

鲤鱼一条、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量

1、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。

2、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。

3、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中。（由于<)#)))≦经清洗、码味后，鱼身上有水，直接下入，热油遇水，容易溅油，烫伤人，所以最好顺锅边轻轻划入）

4、炸至6成熟，捞起备用。

5、倒出锅中的油，另加干净清油。加热、加入郫县豆瓣、蒜（蒜最好轻轻用刀拍一下，这样更容易出味）、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。

6、等锅中的水分烧干后，淋上香油，出锅装盘，散上香菜即成。

用料

鲤鱼 1条

香菇适量、洋葱 适量

姜蒜葱 适量

豆瓣酱 适量

花椒 十几粒或不用

料酒适量、生抽适量、盐 适量

糖适量、鸡精 少许

油 适量

步骤 1 鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

步骤 2 在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

步骤 3 在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

步骤 4 冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

步骤 5 锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

步骤 6 两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

步骤 7 用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

步骤 8 加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐，

步骤 9 再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

步骤 10 鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

步骤 11 收干汁后汤色红亮，装盘。

步骤12.美味又好吃的红烧锦鲤的正宗做法完成开吃了。

食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个

红烧鱼块做法步骤：

1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈

2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可

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