土笋冻是黑土蚯做的。

土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。制作土笋冻的黑土蚯（学名叫可口革囊星虫），和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。

经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋冻的来历

土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。

这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”

如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。

土笋冻最后形成的工艺一点也不比肯德基差：道道精细而马虎不得：将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥为作料，蘸着吃。更复杂一点的还配有芫荽和特制的糖醋萝卜。

制作土笋冻的是黑土蚯，和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫，在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物，学名可口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋冻的做法

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。

它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

虫子作为食物对很多人都不陌生。蝎子、蚕蛹、蜂蛹这些都是比较常见的可食用昆虫，夏天夜市里经常能见到油炸昆虫串，吃的人络绎不绝。

在我的认知里一般吃虫子的多数都是少数民族，可能古时候住在边疆地区的人们食物匮乏，慢慢的就发现很多昆虫也可以食用，能填补食物不足的风险，这样这个风俗就传下来了。

小时候总是去打马蜂巢，因为蜂巢里面有一点点蜜。还是虫蛹的马蜂就被扔掉了，我们那里的人没有吃昆虫的习惯。我第一次见到吃昆虫是在沈阳出差的时候。中午跟同事们一起在合作单位的食堂里吃午饭。在打一道菜的时候，看其他同事都选了，我就随大流也选了。菜铲打上来一看里面有几个大蚕蛹，再看菜桶里全都是，惊吓的差点叫出声。看同事吃的都挺香，但我还是没有勇气尝试。

小时候爸爸也跟我们说过他小时候在竹林里捉竹子里面的一种虫子，捉回家油炸吃可香了，跟吃肉一样。这种虫子是吃竹子长大，住在竹筒里，非常干净。就这样也听的我们几个姐妹连连撇嘴。

长大后见过的事情多了，对吃虫子也见怪不怪了。有一年放暑假回家，姐姐拿回来一饭盒炸蝉蛹给我们吃，心里还是抵触没有吃，但是看着外甥女一个接着一个，咔哧咔哧咬的脆脆的，馋虫就被勾起来了。酥酥脆脆的是挺好吃的。

在网上看到这个土笋冻的时候，还以为是用竹笋制作的呢，看到才知道跟笋没什么关系。土笋冻是闽南的一种小吃，发明于福建泉州。

闽南靠近海边的地方海产品非常丰富，小虾、小蟹、跳跳鱼、螺类很多。土笋其实就是一种海生物，叫做凃笋，也叫做海蚯蚓，生活在海边滩涂上。

这种小吃的发明跟两个非常有名的人物有关，一位是戚继光，一位是郑成功。不管是谁因为什么发出来的，这道美食都流传下来了。

土笋冻的外表是灰白色的，像果冻一样晶莹透明，很有弹性，凃笋肉清脆爽滑，是一道非常有闽南特色的冬春季美食。

土笋是从海边滩涂上抓到的，跟蛤蜊、蛏子一样喜欢钻到泥沙里，所以土笋在制作前要先用清水放养一天，让它把肚子里的泥沙吐干净才能下一步制作，否则成品里都是泥沙就没法吃了。

吐干净泥沙的土笋要板子上压破肚子，把内脏和残余的泥沙去掉。下入锅中煮个几分钟捞出备用。重新烧水再煮土笋，直到煮成黏稠状就可以盛出，放凉后就是土笋冻了。做好的土笋冻要搭配配料和蘸料一起吃，就是色香味俱全的闽南特色小吃了。

土笋冻从这个冻字就能看出它跟肉皮冻一样富含胶原蛋白，是美容养颜佳品非常适合女孩子吃。现在我也努力让自己的食物范围扩大一点，不排斥吃昆虫美食。如果有机会去南方一定要品尝一下这道风味小吃。

厦门海沧最好吃的土笋冻

在厦门海沧，有一道备受当地人和游客喜爱的传统美食——土笋冻。它是由大型竹笋制成，浸泡在鲜美的鸡肉汤中，配上香菜和调味料，口感滑嫩，味道清香。无论是冬天暖胃还是夏天解暑，都是一道很好的选择。

不同于其他地方的土笋冻，海沧的土笋冻独具特色：它是由厚实多汁的海沧竹笋制成，而海沧竹笋以清甜、脆嫩、汁多而著称。此外，制作土笋冻的配料也非常讲究，鸡肉汤不仅要鲜美浓郁，还要配以卤水、花生酱等各种调料，让整道菜肴更具层次感。

品尝土笋冻的时候，最好的方式是将菜肴分为两半。先将笋筒和菜汁分别吃掉，然后淋上花生酱和醋，搅拌均匀后再一起享用，这样可以最大程度地激发出菜肴的美味。所以，如果你来到海沧一定要去尝一下这道美食，你绝不会失望。

土笋冻，是厦门独有的美味，属于厦门传统特色小吃。烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为?土笋冻?，放置在冰箱里，冻结后食用。

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