扇贝：营养丰富，含蛋白质比例很高（67.3%），是一种高蛋白、低脂肪（1.2%），味道鲜美的烹饪原料。下面我向大家介绍滑炒鲜贝这道菜。

用料：鲜贝250克，大青椒50克，鸡蛋清一个，生姜10克，食盐5克，味精5克，白胡椒粉5克，湿淀粉15克，料酒10克，花生油70克。

制法：鲜贝撕去白色脐带，置一碗中，加入鸡蛋清，料酒，食盐，湿淀粉抓匀上浆，大青椒破开，片去里层白筋，切成菱形片，生姜切成粒状。

将食盐，料酒，味精，湿淀粉和适量清汤同置一碗中，兑成调味汁子。

炒锅坐火上烧热，用油滑过后添多量油，油烧至5成热时倒入鲜贝，用手勺搅散，视嫩熟捞出沥油。

原炒锅另加少许油，投入姜米、青椒煸炒几下，倒入调味汁子，再投入鲜贝搅炒至汁子浓稠，淋明油，出锅即成。

此菜属咸鲜味型，用圆形平盘盛装，是一道老少皆宜的家常菜。

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