看过厨王争霸的人都知道，厨师要做前菜、主食、甜品三道菜。切不说他们的做法跟口味，光看那个摆盘真的是美到哭，充分结合食物的形态色彩，装饰出很有意境的摆盘。那么摆盘都需要知道些那些关键点呢？

传统的中式摆盘以冷拼为代表，需要注重的方面有以下几点：

1、首先是搭配

　　根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素的搭配、口味的搭配、口感的搭配、营养的搭配、菜品与器皿的搭配、主辅料的搭配、色彩的搭配等等。

2、在搭配的基础上，要讲究造型　　传统拼摆有“过桥”、“扇面”、“鱼鳞”等多种传统方法。不管哪种方法，刀法是第一位的，必须娴熟、细腻，切出各种花样来。

3、在继承传统的同时，还应满足现代人的饮食审美要求，不断创新

　　比如，以前多数是平面拼摆，现在有向立体拼摆发展的趋势。再比如，以前不在盘子上写字，现在为了提高菜品的文化附加值，中餐厨师们会利用巧克力酱在盘子上写吉祥话、祝福语，创制“盘饰书法”，起到美化菜品图案、升华菜品意境，达到“私人定制”的效果。

4、根据消费形式和档次的不同，制作不同的拼盘

　　一般零点，就是普通拼盘，如同现在的快餐大排档的拼盘形式。其次是大型宴会，如六冷荤、八冷荤的单盘合吃。而重点宴会，就要精致拼盘，如“五拼分吃”等，如APEC国宴冷荤制作。

冷拼摆盘的小窍门：

1、根据不同的菜品，选择不同的器皿，搭配不同的围边。

2、注意看盘子上的企业LOGO，不管在上或在下，都要居中，做到左右均等、对称。

3、摆盘围边时，如需要水萝卜的“月季花”、胡萝卜的“四角花”、“转花”、“蝴蝶花”，就要提前刻好，放在清水里保鲜。

4、拼摆时要注意留白，像绘画一样，注意点、线、面的结合。

5、注意了解用餐客人的消费目的，有针对性地写上吉祥词和祝福话。

中式意境菜摆盘

记得之前厨王争霸的菜品中经常出现一些非常有质感有意境的菜，比如带有“姑苏”、“翡翠”、“烟雨”等等。带有诗情画意的菜，对于摆盘自然也是格外的有讲究。它是运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。

意境菜是一种色、香、味、形、滋、养与食客精神世界的融合，巧妙地呈现情景交融、让菜更加栩栩如生，能让你看到你想看到的画面。

西式摆盘

西式摆盘相对来说代入感没有那么强，需要注意的是

1、盘子的选择

　　在西式摆盘的技术中，盘子是最基本也是最关键的架构，但是很多人容易忽视这个——盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向。白色并且大的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。

2、颜色对比

各种原材料之间的颜色对立和层次感在摆盘的时候也很重要。

3、纹理和材质搭配

菜品的纹理与材质的搭配不仅仅影响菜品的外观，更会影响口感。

4、选择食物的聚焦点

顾名思义，就是这道菜品的焦点同时也是中心点。要指出的是，这个点不一定要在碟子的中心。

5、保持食物整齐

食物要整齐，并且干净地摆放在盘子界限之内。

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