炖大鹅~~大鹅炖好了，闺女先扯了个腿啃起来~~

这些天吃的有些素，闺女扛不住了，一大早就说，“亲妈，再不给我吃肉，你和老爹将会收获个小傻子。”看来闺女是真馋了。今天吃肉，炖大鹅！

炖大鹅，最好还是大铁锅，炒出香味后一次加足水，小火慢炖，炖上它两个小时，肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。

鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，而且多吃一些也不会发胖哦！

今天的炖大鹅闺女一定要中午吃，时间上有点赶，泽瑞妈是用高压锅炖的，但味道不比铁锅来的差，炖好的大鹅最后没有收汤，剩下一些 汤汁炖个土豆啥的也是不错的。

【食材】

主料：散养鹅1只

调料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、白糖、花雕酒50克、白酒适量

【做法】

步骤1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

步骤2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

步骤3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

步骤4、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

步骤5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

步骤6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

步骤7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

步骤8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐

步骤9、加入50克花雕酒。

步骤10.、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

步骤11、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

高压锅版地炖大鹅做好了。

小贴士：1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。

2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。

3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些。

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