食材准备：

猪肉馅300克

酵母3克

泡打粉3克

面粉300克

糖5克

香葱5根

姜末少许

清水适量

油酥制作：面粉25克、食用油35克

食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐

做法：

1、由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。

300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面。

2、面我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。

3、接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。

有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。

4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。

猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。

搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。

5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。

这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。

6、刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。

7、这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。

8、用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。葱油饼的兄弟肉饼的做法步骤图，怎么做好吃

材料

主料：面粉、小里脊馅

辅料：酱油、盐、糖、十三香、油

做法

1、和面：包饺子用的面粉就可以。

2、小里脊馅用酱油、盐、糖、十三香均匀的拌出肉馅，备用。

3、和好的面分成小面团，擀成薄饼状。

4、取适量的肉馅放在擀好的面上。

5、将肉馅均匀的铺在面上。

6、肉馅铺好后，卷成条状。

7、将条继续卷成卷状，藏好尾部。

8、将卷好的饼压扁，擀成饼。

9、锅中倒入适量的油，预热后，放入擀好的饼，双面煎熟即可。

肉末葱油饼

材料

中筋面粉600公克，细盐5公克，细砂糖30公克，70℃温水380㏄，猪绞肉300公克，葱花200公克，沙拉油30㏄，酱油30公克，细砂糖15公克，白胡椒粉3公克，猪油80公克

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。

2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。

3.取炒锅加热后，加入约30cc沙拉油，放入猪绞肉，以中火炒至肉散开后，加入酱油、细砂糖、白胡椒粉，续以小火炒至水分干掉后，取出放凉，再加入葱花拌匀成馅料备用。

4.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上作法3馅料，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。

5.将作法4醒过的面团压扁后，杆开成稍厚的圆型面皮。

6.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。

问题一：市场上卖的油饼又软又好吃是怎么和面怎么做的 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.

2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.

3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.

4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.

问题二：炸油饼怎么做又软又好吃 菜谱做法：

1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中

11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金**即可，要注意翻面

12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

问题三：怎么炸油饼又软又好吃 炸油饼又软又好吃确实如此?

现将干酵母；白糖放入面粉中拌匀

2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵，到面里全是蜂窝眼，几乎完成了

问题四：油饼怎么做又软又好吃 主料面粉275克 五花肉100克

辅料猪肉(肥)80克

调料食盐7克 鸡粉2克

生抽1/2汤匙 水160毫升 植物油30克 小葱4根

肉末葱油饼的做法

面团原料：普通面粉250克、温水160毫升酥油原料：普通面粉25克、植物油20克、猪肉（肥）80克、细盐5克其他配料：五花肉100克、小葱4根，生抽1/2汤匙、细盐2克、鸡粉2克一、准备过程1.揉面团：普通面粉250克，温水160毫升，先用筷子搅成面絮，再用手揉成光滑的面团，静置醒半个小时以上2.熬猪油：锅中热油，放入肥猪肉，煎熬至出猪油，关火，猪油倒出放凉备用3.调馅料：小葱切葱花，五花肉剁碎，放入碗中，调入适量生抽、细盐和鸡粉，搅拌均匀4.调酥油：往25克普通面粉中加入5克细盐，然后倒入50克熟猪油，搅拌均匀备用(准备工作就完成喽，不放肉末的话，第3步更简单，切好葱花就好了)二、烙饼过程5.将醒好的面团平均分成8小份，每一份外面抹点植物油6.案板表面也抹一层簿油，擀面片的时候不容易粘住，取一面团擀成薄片7.用刷子在面片上刷上一层酥油8.然后铺上一层肉末葱花碎9.由下至上卷起来，然后由左至右盘成卷10.依次做好每一个面团，静置一旁醒15分钟11.平底锅热油，我用的是电饼铛，将面团直接用手按扁后放入12.两面煎熟，即可

希望我的回答对你有帮助

问题五：油饼怎么做又软又好吃 又软又好吃的油饼做法

1、面粉加少许盐，用温水和成软面团，饧10分钟。

2、将面团擀成大面饼，刷上油。

3、从一端卷起面饼。

4、做成三个小剂子。

5、取一个剂子擀成薄饼。

6、锅里放少许油，将饼烙熟。逐个剂子全部烙熟

问题六：炸油饼怎么做好吃又松软 先把面, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面

分数次将色拉油揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。

锅坐火上，加色拉油

将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。

待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金**捞出即可

问题七：怎样做油饼又软又好吃 油饼的制作方法

一半用烫面（用响边的水） 一半用温水面用凉开水和，油用荤油或者植物油中添加荤油，饼烙出来放到容器里里要盖上盖子盖一会，这样做出来的烙饼肯定达到你的要求了。 加一丁点的小苏打粉就可以了，最好再加上两个鸡蛋，超好吃的！ 温水里放入酵母，搅拌均匀，放入面粉，搅拌成粘稠的糊状。　发酵膨胀到原来体积的两倍以上，变成更稀并蓬松的面浆。　电饼铛内放入少量植物油，把面糊倒入、摊薄，把铛内的油弄到面糊上表面一些，加电5-8分钟，表面酥脆、里面粘糯的饼好了。

问题八：葱油饼（外面酥脆，里面绵软，非常好吃）怎么做 面粉 250g

鸡蛋 1个（可有可无）

水或牛奶 （家里没厨房秤和量杯，按照做面包的量来添加就可以了）

糖 30-50g

盐 2-3g

酵母粉 2.5g

葱 适量，可多可少

油 适量

葱油饼（外面酥脆，里面绵软，非常好吃）的做法

面粉放入盆中，加入蛋、糖和盐，边加水或牛奶，边用筷子搅拌，待没有干粉，面粉成棉絮装，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。

拿出面粉盆，加入酵母粉，把面粉团成面团，拿到案板上就开始摔，直到出膜，至于出膜的程度，看自己喜欢。

出膜后把面团放进盆里发酵，我是头一天揉好面，放冰箱慢慢发酵，第二天做的；也可以放在温暖的地方或常温下发酵直2倍大，就开始做饼攘耍

做饼惹埃把葱油或者葱油酥准备好！葱油――把葱切末放入碗中，加入少量的盐，花椒粉，孜然粉，五香粉，再加入植物油（冷热都行）；葱油酥――碗里加30-50g面粉，再加入适量的热油，搅拌均匀，然后加入葱末，盐，花椒面，孜然粉，五香粉，搅拌均匀。（油酥干湿都可以）

案板上抹些油，把面团移到案板上，做面包样稍微排排气，然后分成几份（我分成的两份，28cm的平底锅，做两个饼刚好），揉圆，静置15分钟。把面团擀成薄饼，刷上葱油或葱油酥，叠起来、卷起来都行，做成饼取R蛭面团很软，可以把加了葱油或葱油酥的面团直接放入平底锅，用手塑成平底锅大小的饼染托辛耍可以发酵一会儿再烙，也可直接烙，两面金黄就可以出锅了！

小贴士

揉面的时候，一开始不用加太多水，可以面揉面边加水（用手沾水揉面的方法揣水），这样面团就不会粘手了！

问题九：葱油饼怎么做又软又好吃 主料

面粉200克

辅料

开水适量 五香粉1勺

盐半勺 京葱1根

色拉油15ML

葱油饼的做法步骤

1. 面粉加开水和面，一点一点的加，开始用筷子搅，都搅成面噶瘩就可以上手了。开始手法要轻柔，然后一气呵成，双手齐用力翻转面团，揉至光滑，就像刚剥了壳的鸡蛋，零毛孔哦亲！醒面20分钟。

2. 大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。

3. 揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些。刷上葱油

4. 两边向中间折起

5. 然后在中间来一刀，就能做成两个饼了

6. 把饼一个一个卷起来，跟便便一样

7. 再用擀面杖擀成大面片

8. 平底锅少放几滴油，放入大饼皮，烙至两面金黄（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比较硬）

9. 烙好的饼劲道弹牙，还有浓郁的葱香，怎一个好吃了得。您要有功夫再煎个鸡蛋，炒点土豆丝，做个里脊片什么的用大饼这么一包，哎呀，美死个人哪！！

10. 众潘慷佳Щ崃嗣矗坑猩恫欢的可以直接给蜀打电话，我的电话是：,幺叁拐九拐洞拐六拐洞幺拐。记住了么？ 学会了拍照发豆果美食哈！ 喂！那位挫男，世界上最土的就是拍照比剪刀手你不知道吗？豆果盛典的那个投票，快点去帮我加人气！

问题十：油饼怎么做又软又好吃 主料

面粉300g

干酵母3g

方法/步骤

准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

和成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

将和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

看翻过面的。

新鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。

主料

小麦面粉

500g

猪肉末

300g

洋葱

200g

辅料

油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

黄豆酱

适量

五香粉

适量

步骤

1.将酵母水倒入面粉中合成面团发酵1个钟

2.这是发酵好的面团。

3.将发酵好的面团揉15分钟。进行排气

4.面团分成的小剂子

5.擀成薄饼

6.由上往下卷起，

7.压扁

8.放入电饼铛，放入油，饼盖上盖子

9.煎到两面金黄就可以了

10.锅中加入油，放入肉炒熟，在加入洋葱，黄豆酱，五香粉，鸡粉。炒熟即可。

11.这是炒好的酱料，淋在饼上即可。

材料

牛肉末，面粉，盐，酱油，葱，花椒面，五香粉

做法

1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀 柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；

2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；

3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子， 用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；

4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；

5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；

6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。

小诀窍

避免火力太大 ?否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况 ?撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些； 花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香 也有利于去除牛肉的腥味 ?非常提味。

材料

黄油150克，自发粉180克，白糖50克

做法

1.黄油从冰箱取出来，先在室温下放一阵子，让它略为软化融解。

2.在黄油中加入两大匙白糖，用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。

3.在打发好的黄油中，分两次加入自发粉，然后用手揉面极松软的面团。

4.把黄油面团放入冰箱，冷藏一个钟点。

5.把黄油面团从冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。

6.把方形饼块放入烤盘，用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。

7.烤箱先预热160度，然后设为150度，送入烤盘，烘烤20分钟后，拿出来，在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞（看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~）。

8.接着把烤盘送回烤箱，再次用150度烤25至30分钟，即可。

9.烤好的饼干取出后，稍稍放一会儿，让它变凉，就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。

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