准备好今天要用到的食材和调料：鲤鱼一条（1300克左右），空心莲200克，红绿樱桃各30颗，食用油1500克（实际要用掉300克左右），淀粉150克，白糖20克，番茄酱100克，细粉丝少许，小葱、生姜、料酒、食盐、味精各适量。

空心莲洗净放在蒸笼中蒸熟备用，将鱼杀好洗净，剁掉鱼头、骨头，留尾在鱼肉的前5厘米，片成三片，上片切成龙角形，剞十字花刀至鱼皮，抹上料酒、食盐，放点生姜和小葱段腌制半个小时，再捡掉小葱和生姜片，撒上干淀粉均匀的抹在鱼肉上，在用牙签把鱼肉固定成龙角的样子，第二片和第三片相互连接搭配成龙口，炒锅中加油烧至六七成热时，把鱼肉放入漏勺中下入油锅中，边炸要边用勺子浇热油在鱼肉上，使其均匀受热炸至金黄色时捞出沥干油装盘，用空心莲作为珍珠，用红绿樱桃摆入龙鳞中，用粉丝炸一下做龙须，再把番茄酱、白糖加淀粉熬至浓稠淋在鱼上面即可，形似蛟龙戏珠。

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