准备食材：

鸭子（要买嫩鸭做出来的肉才不老），子姜，线椒，中红椒（小米椒也可以），泡椒，蒜头，干辣椒，花椒

1.?准备好食材，鸭肉用水冲洗一遍，放入料酒葱姜和清水浸泡出血水（这一步可以去腥），然后洗干净沥干水分备用

2.?锅里倒点底油，倒入鸭肉翻炒，炒出鸭肉本身水分，鸭水倒掉，鸭肉盛出沥干水分备用（这一步也是可以去腥的）

3.?重新起锅热油，放入子姜炒出姜味，子姜盛出备用，锅里留油

4.?倒入鸭肉，煎至两面微黄，放入红椒，泡椒，蒜头，干辣椒和花椒，炒过的子姜，翻炒出香味

5.?倒入没过鸭肉的水，加三勺生抽，一勺半蚝油，少许盐和白糖，一勺老抽上色，少许鸡粉，翻炒一下，盖盖小火焖半个钟

6.?最后放入线椒，大火翻炒收汁至汤汁浓郁即可（有蒜苗的可以最后放点蒜苗）

注：调料根据鸭肉的多少和个人口味增减，怕拉的可以少放些辣椒和泡椒

姜爆鸭子是一道简单的家常菜，超级好吃、软糯可口的一道重庆菜！鸭肉蛋白质含量丰富，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，适用于体内有热、上火的人或者体质虚弱、食欲不振，和水肿的人。生姜除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气。今天就为大家做一道制作非常简单的美食——姜爆鸭。

材料: 鸭子、仔姜切片、大蒜、老姜丝、二荆条切小段、豆瓣、料酒、盐、鸡精

步骤如下：

1：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。泡的过程中，我们可以准备配菜了；

2：锅里倒入菜油适量，见熟后放入老姜丝，大蒜，豆瓣酱适量，小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下，加入料酒！料酒！继续大火翻炒；

3：姜爆鸭子好不好吃，主要是炒这步炒得好不好，炒得不好，当然就不好吃了，首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的，表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒，直至汤汁变清澈了，再加入少许料酒二次去腥，再耐心把锅里的水份炒干，这时就可以加入适量开水末过鸭子，盖上盖子小火慢炖20分钟；

有水份要炒干

4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，调味（用盐先调咸淡，再加入适量鸡精）

5：最后加入二荆条翻炒断生，即可出锅了。

敲黑板：第三步，炒至油变清亮的目的是尽量把鸭肉里面的水份炒干，把鸭子炒香，最后再加开水烧制，只有这样最后烧出来的鸭子才好吃。这道菜可以多做点，一整只鸭子都没问题，吃不完第二顿吃，更入味，而且拿来下面条吃，也是超级棒的。

做姜爆鸭子，首先将鸭子切块，放入油锅中爆炒。大蒜爆香，热水没过鸭肉炖煮，最后加盐、辣椒翻炒熟透即可。

具体制作步骤如下：

1、将大蒜生姜切片。

2、辣椒切末。

3、鸭子切块。

4、锅中放油，油烧开之后放入鸭肉爆炒。

5、大蒜爆香后加入热水，没过鸭肉，放入适量的盐炖煮，倒入辣椒翻炒熟透即可。

6、出锅装盘。

注意事项：

1、家里的土鸭子比较难煮，所以中间有一个炖的过程。

2、先用油和大蒜爆炒是为了去除鸭子的腥味。

1、食材准备：鸭、适量仔姜、老抽、适量盐、油、生葱、蒜、蚝油、红辣椒、料酒。

2、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。

3、仔姜洗干净，切好备用。

4、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。

5、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。

6、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。

7、鸭肉变软之后，掀开盖子，把仔姜放进去和红椒放进去。

8、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦。

原料：

鸭1000克。

辅料：

子姜100克。

调料：

豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法：

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色**时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅**且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

希望你采纳！

　导语：最近很多人反应说不会做姜爆鸭子，不妨来看下我分享的它的做法吧。

　食材：

　主料:莲花菜1只

　辅料:泡椒8个,生抽1勺泡姜1块,老抽2勺,白糖1勺,料酒3勺,干花椒20克,豆瓣酱2勺,八角2个,蚝油1勺,茴香5克,丁香4个,仔姜500克

　做法：

　1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

　2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

　3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

　4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

　5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

　6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

　7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

　8.放糖和盐，加适量的'温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水

　9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

　10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮

　11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

重庆正宗姜爆鸭子的做法

材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒适量

做法步骤：

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

扩展资料

鸭子 英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。是一种常见家禽。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。是一种水、陆两栖动物。但不能在水中待太久，是卵生动物。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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