大曲坤沙作为酱酒的传统酿造工艺,也是判断酱酒品质好坏的标准。大曲是由小麦和水制成的一种发酵剂,起到糖化、发酵作用,也是酱酒风味纯正的关键。肆拾玖坊酱香酒就秉承了此种酿制工艺,算的是近两年白酒市场中的正宗坤沙酒。

坤沙酒的“沙”指的是酱酒的主要原料——红缨子高粱和其他辅料,而“坤”也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙酒,就是指完整的高粱经过发酵、蒸煮等一系列工序酿制的纯粮酒。

肆拾玖坊使用的“12987”大曲坤沙工艺,这不是简单的一串数字,更是历经千百年的传承与沉淀。那么,“12987工艺”是什么样的工艺呢?让我们了解一下。

一年的酿制周期

肆拾玖坊酱酒传承古法酿酒工艺精髓,坚持每年端午踩曲,重阳下沙,经过投粮下沙、蒸煮、发酵、取酒等上百个环节,花费一年时间酿制正宗酱香白酒。

两次投粮

第一次投粮也就是生产工艺中的“重阳下沙”。“沙”就指高粱,肆拾玖坊选择当地优质的红缨子高粱为原料,“下沙”就是进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六道工序。

第二次投粮也就是“糙沙”环节,取出第一环节封密窖池的高粱,再一比一等量加入新的高粱,搅拌均匀进行混合蒸煮、摊晾、发酵等工序。

九次蒸煮

九次蒸煮过程:第一次投粮后清蒸一次,第二次投粮后混蒸一次,第三次蒸煮前两次环节后未过滤的酒,得到熟糟。然后再经过摊凉、撒曲、堆积、发酵、取酒、蒸酒等工序,总计下来共有九次蒸煮。

八次发酵

肆拾玖坊酱香酒在酿造过程中,要经历8次反复发酵,经过高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。此种做法能够使得产生更多更丰富的微生物群,从而促进糖化酶的转化,使得酱香风味更加正宗。

七次取酒

肆拾玖坊酱香酒在酿造过程中要取酒7次,其中三至第五次称为大回酒,这时候的酱酒酱香突出,味道醇厚,酒体丰满,品质最佳。

经过古法酿制工艺酿制出的肆拾玖坊每一款酱酒风味正宗,可谓正宗的大曲坤沙酒。其中泰斗酒凭借酱香秀雅,醇厚甘润,回味悠长,空杯留香持久,典型的大曲酱香风格。经常用于商务宴请、聚会或是送礼收藏等重大场合。这样的肆拾玖坊你喜欢吗?

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除