在家里煮火锅买一些什么食物：

1、肉类食品

如羊牛生猪肉、猪内脏、猪舌头、牛肝、培根肉、午餐肉罐头、牛肚、黄喉、毛肚、鸡腿、脆皮肠、鸡蛋、香肠、腊肠、肝牛腱肉、美蛙等。实际上，一切肉都合适放到火锅里。牛羊肉、生猪肉和牛肉最好是事前切割成片状(能够在商场选购现有的)，这种肉一般涮个几秒就可以吃完。午餐肉罐头、香肠等切薄片。牛羊肉是火锅的必需菜肴，火锅选用的一般是牛肉。假如很难买到牛肉，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸烂熟一般需要四到五分钟。牛肉。牛肉也是必不可少的一种肉，像牛肉一样，火锅一般用的牛肉叫肥羊(羊大腿根部和肩膀的肉)。一般商场都能够购到。

2、海货

如蟹棒、虾丸、鲜贝、杜蛎、大鱿鱼、海龙虾、鳕鱼片等。和肉一样，火锅里可放的海货也是各种各样。这儿的海货分成二种：一种是新鲜的海货，一种是像虾丸那样的半成品加工海货。鱼一般全是切割成片状，因为它迅速熟，因此最好是放到滤勺以后，再放进火锅里。现放现吃。贝类。如说虾、海蛎子、大闸蟹、杜蛎、蛤、贻贝、虾是最普遍的火锅配菜，一般虾和珍珠贝会一起煮(虾的头拔不拔出都能够)。贝类的食物要记牢提早放进水槽里，让他们把碎石子吐干净。大鱿鱼和墨斗鱼。新鲜的和干的都用。能够给火锅汤提升与众不同的鲜香。假如用新鲜的墨斗鱼得话，一定要保证早已清除干净了。干鱿鱼更不便一点，用以前需要自来水侵泡24钟头。虾丸和鱼饼。这类食物在商场都可以购到，虾丸的口味Q弹滑爽。由于虾丸自身就早已是熟的，因此无需煮长时间(冷藏的虾丸以外)。

3、蔬菜

如萝卜、红萝卜、西红柿、毛笋、青笋、苋菜、马铃薯、淮山药、海带丝、藕、丝瓜、东瓜、油麦菜、小青菜、油麦菜、大白菜、西兰花、包心菜、芥蓝菜、西蓝花、香莱等。

海货和肉是火锅的主人公，可是没有蔬菜水果的火锅不是详细。蔬菜水果不但能够解腻，还能丰富多彩汤的口味。火锅里你能加一切蔬菜水果，我更喜欢这些久煮还可以维持口味的食物。叶菜类蔬菜水果。例如西兰花、油麦菜、蒿菜这种，一遇到汤就焉了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜水果放到清汤锅底中会较为美味，假如吃麻辣火锅得话青菜叶上面裹满油辣子，吃起来火锅麻辣排骨的腌制？

准备材料：排骨2斤、竹签适量

调料：盐4克、鸡粉4克、味精4克、白糖2克、十三香5克、辣椒粉20克、胡椒粉4克、鸡蛋2个、蚝油10克、麻油50克、辣椒油50克、肉香粉5克。

制作方法：

1、将新鲜排骨清洗干净，切成3-5厘米长的小段，放在容器中备用。

2、所有调料放入碗中，搅拌均匀，调成碗汁。

3、将碗汁倒入排骨所在容器中，搅拌均匀，腌制1小时。

4、用竹签将排骨串起，一根竹签上串一到两块即可。

5、吃火锅时，直接下到锅中煮熟即可食用。

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

2.冷水下锅。

3.焯两三滚儿。

4.捞出洗净浮沫儿和骨渣。

5.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，香叶，辣椒，冰糖，桂皮放入炒一下。

6.2勺郫县豆瓣酱。

7.翻炒出红油。

8.适量盐，蚝油，生抽，老抽调味儿。

9.倒入适量清水烧开。

10.倒入煮锅里，焯过水的排骨放入。

11.加开水没过排骨，加入一勺黄豆酱。

12.倒入两罐啤酒。

13.搅匀。

14.大火烧开，转小火炖将近一个半小时。

15.关火浸泡几个小时更入味儿。

1、锅底：牛油红汤锅、牛油菌汤鸳鸯锅、牛油番茄鸳鸯锅、三味真火锅等。

2、荤菜：嫩牛肉、麻辣牛肉、雪花牛肉、肥牛卷、黄喉、毛肚、千层肚、牛肝、肥羊卷、五花肉、排骨、酥肉、猪脑、血旺、午餐肉、里脊肉、老肉片、鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭血、无骨凤爪、火腿肠、脆皮肠、牛丸、虾丸、鱼丸、巴沙鱼片、鹌鹑蛋、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、耗儿鱼、蟹肉、基围虾等。

3、素菜：大白菜、豆芽、鲜豆腐、冬瓜、藕片、土豆、海白菜、黄瓜、木耳、苕粉、香菜、土豆皮、海带、年糕、空心菜、花菜、苕皮、青笋、平菇 、鲜竹笋、香菇 、 脆豆腐、野生蕨菜 、金针菇、鸡腿菇、茶树菇等。

4、调料：麻油碟、腐乳碟、蒜香小米辣油碟等。

扩展资料：

传统的重庆火锅以牛的毛肚为主，正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

参考资料来源：百度百科-重庆火锅

1、腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用

2、准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加

3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒

4、放入剩下的所有调料炒出香味

5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水

6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小火慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒

食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；

2、将排骨洗净，冷水下锅。

3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。

4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。

5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。

6、将切好的冬瓜放入，继续盖上锅盖炖煮20分钟，加入盐即可。

我的家乡在四川，回锅肉是一家人的最爱。如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，回锅肉适合我大展身手。

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

用料 ?

五花肉 200克

青蒜 2棵

花椒 20粒左右

姜片 7、8片

郫县豆瓣酱 2大勺

料酒 2大勺

白糖 1大勺

盐 1小勺

生抽 1大勺

回锅肉的做法 ?

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

贵阳辣子排骨火锅的需要的材料：大猪仔排一千克

糍粑辣椒t根据爱辣程度

番茄t一个

葱t适量

姜t五片

花椒t少许

八角t少许

生抽t适量

盐t适量

水t一小碗

糖t一小勺

烫火锅的各类时蔬以及爱吃的菌菇类一小盆

其操作步骤如下：

第1步.先将排骨用沸水煮一下，去掉血水。

第2步.将排骨和花椒放入热油爆炒出肉香，然后捞出备用。

第3步.在炒香的油里放入糍粑辣椒，炒香后放入姜片，葱结，略炒一下后放入爆过的排骨一起翻炒。

第4步.炒至均匀后，加入番茄片，生抽，水和盐，闷香后加入八角继续闷，注意不要糊祸。

第5步.闷到排骨进味以后，放一小勺糖，就可以焖好的排骨，放进火锅专用盆，放到炉火或电磁炉上煮开，先吃一半排骨最后烫上蔬菜就是一顿完美的排骨火锅啦！

1.将小鸡崽去尽毛桩，清洗，搌干水份，入凉水锅中煮沸，煮至七完善，捞起来沥尽水，剁碎3公分厚为的块。凤爪去厚皮及爪尖壳，用刀拍一下，入开水中氽一下。鸡肫清洗，去尽子宫内膜及废弃物，剞十字花刀，切一片。鸡肠用利刃划开，放盐等清洗干净，切长节。鸡腿去尽残毛清洗。鸡腰清洗。午餐肉罐头切成片。豌豆苗择洗干净，理齐整。藕刮掉粗皮，切成片。水发木耳去尽根蒂，控干水。发制海带丝切割成条形。以上各料除黑椒鸡块外，均各分二份摆盘，对称性围在火锅四周。

2.炒锅置火上，下菜籽油烧至四成热，下朝天椒节微炒至红棕色捞起来。锅里放动物油，烧至五成热，放进郫县豆瓣酱炒成香气、呈鲜红色时，资金投入生姜、大蒜瓣炒出香味，掺加煮鸡的汤，用火灾将其烧滚。再加水豆豉、米酒、醪糟汁、食盐、白砂糖熬煮，最终添加炸过的朝天椒节和麻椒再煮一会儿，放白胡椒粉，鸡精，将料汁倒进火锅上菜。点燃火，使之烧开，打去泡沫塑料。吃时先下黑椒鸡块，再下鸡腿、凤爪，其他烫食。荤菜原材料可先下黑木耳、鸭胗，其他烫食。

味碟用椒油、鸡精、盐和醋少量调配：每个人一碟。吃的全过程时要加汤、盐等，以维持浓味。

特别注意的是，辣子鸡火锅在食物上采用而言，最好是不必挑选销售市场上的白条鸡，由于这类鸡吃起来会较为油腻感，没有家里养的柴鸡口感好。因此 大伙儿能够选一只柴鸡来做一下，享有一家人围坐在的幸福快乐。

1.将排骨清洗干净，放入锅中焯水，焯水的时候放点生姜和料酒去腥，放着备用；

2.起锅烧油，放入麻辣火锅底料炒香，再加入生姜，大蒜，老抽，倒入一瓢水煮开；

3.汤煮开后放入排骨，煮30分钟，时间自己定，煮时间长排骨就软烂一些，煮好加入其他青菜就可以吃了。

各有各的好处徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下，"连科三殿撰，十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品"，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有"娇儿不娇书，娇书如养猪"的说法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。十大商帮，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是"祖籍徽州"。 徽州人，"十三在邑"守家园，"十七在外"闯天下。在这种形势下，徽菜，也就作为菜系在全国出现了。

川菜简介基本资料　川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的派系　上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。　　下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。　　小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。　　一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。其他资料　四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。川菜特点　突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法　有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。烹调方法　擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。川菜味型　有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜菜式　主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜代表菜　它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。</SPAN></SPAN></p> 相比之下我跟喜欢川菜够味

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