奶黄包、奶黄月饼、奶黄.......

你喜欢吃奶黄吗？

我家的孩子们都很喜欢吃奶黄，

经常嚷嚷着要吃奶黄包，

可是奶黄包吃腻了怎么办？

做奶黄面包呗...

经过烘烤的奶黄面包味道可是相当好吃的哦！

自制奶黄馅

奶黄馅材料：

鸡蛋 --- 2个

细砂糖 --- 45克

牛奶 --- 60克

淡奶油 --- 40克

低筋面粉 --- 25克

澄粉（小麦淀粉）--- 25克

奶粉 --- 20克

黄油 --- 30克

奶黄馅做法：

1、锅内（最好用不粘锅）打入鸡蛋，放入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、倒入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。

3、筛入所有粉类，搅拌均匀。

4、过筛一遍，让蛋糊更细腻，不过筛也是可以的，看个人习惯了。

5、加入黄油。

6、开小火加热，一边加热一边不停搅拌，不然会结块。

7、搅拌至成型的时候离火，继续用刮刀从锅底向上抄，将蛋黄碾至细腻顺滑。

8、做好的奶黄馅晾凉备用。

做面团（汤种法）

面团材料：

（汤种部分）

高筋面粉 --- 15克

水 --- 75克

（面团部分）

汤种 --- 80克

水 --- 75克（根据汤种份量增减）

鸡蛋 --- 1个

高筋面粉 --- 210克

低筋面粉 --- 45克

奶粉 --- 13克

细砂糖 --- 30克

酵母 --- 3克

盐 --- 3克

黄油 --- 20克

汤种做法：

1、15克高粉和75克水混合均匀。

2、中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。

3、面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。

4、盖上保鲜膜，冷却到室温就能使用了。

面团做法：

1、汤种冷却好了开始做面团。除黄油和盐外，汤种先放，其他材料按照液体先放的顺序，放入面包桶内，酵母最后放。

2、按和面程序30分钟，揉至拓展阶段，30分钟后放入黄油和盐，继续和面20分钟，揉至面团出膜。

3、揉好的面团直接用面包机的发酵程序，发酵至2倍大。

4、发酵好的面团取出排气。

5、排完气的面团盖上保鲜膜松弛30分钟，我直接用垫子盖着了。

6、松弛好的面团擀成长方形。

7、在面片的2/3面积处铺上奶黄馅。

8、把没有铺馅的那一端往回折。

9、再把另一端的1/3折过去。

10、折好的面团盖上垫子或装入保鲜袋，放入冰箱冷冻25分钟左右定型。

11、把冷冻好的面团取出，横向擀长。

12、把面片的头尾切掉，再分成6等份，并在每一个小面片中间割口。

13、将面片其中一头从割口处穿过2次，再整理成型。

14、整理好的面片放入铺好烤纸的烤盘内，放入烤箱（烤箱不开火），再放入一碗热水，发酵50分钟左右。

15、发酵好的面片取出，并把烤箱内的水取出，上下火170度预热烤箱。

16、在面片上撒上杏仁片后，放入烤箱中层，上下火160度，烤25分钟左右出炉。

小贴士：

1、可以根据自己喜好，把奶黄馅换成椰蓉馅、豆沙、紫薯。

2、汤种的要求不需要太严格，可以根据水分来调整面团的干湿度。

3、火力请根据自己家里烤箱的脾气灵活掌控。

4、切下来的面片头尾可以随意整型后放入烤箱内烘烤。

图文｜大玲

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