古早味豆仔干汤/菜豆粥/酸豆/凉拌！晚上回家愁晚餐吃什么饭？营养美味的豇豆料理，推荐给你！菜豆(豇豆)大家肯定都很熟悉吧~空地上种上几棵菜豆，盛产期时，数量可是很多保证吃不完呢，菜豆可做的料理有菜豆粥、凉拌、清炒、又可晒成豆仔干、腌渍成酸豆…….等。今天我就一一介绍给大家喔!!~~~

豇豆别名:菜豆、长豆、米豆、豆角、菜豆仔、裙带豆、红公豆 ，豇豆盛产期在五月至九月，这段时期的菜豆最好吃，豇豆含丰富纤维质，和维生素Ａ 、Ｃ、钙、铁，很营养

豆仔干作法:

1.用淡盐水川烫

2.采用日晒方式晒干(天气好约3-4天)，呈咖啡色

3.晒干后用剪刀剪约5公分的长度

4.晒乾封存，可以久置

晒成咖啡色约5天左右~~豆仔干除了煮排骨外，还可以川烫过后炒蒜头，熬煮成咸粥，豆仔干烧肉听说也很好吃~~ 真正的古早味

豆仔汤做法：

1.排骨洗净川烫备用。(排骨大骨、鸡肉….随便大家怎么变)

2.将豆仔干洗净，泡水10分钟(泡太久味道会变太淡)

3.水开后，放入排骨及豆仔干，用小火约煮35分钟(亦可使用电锅外锅1.5杯水)

4.起锅时加入调味料即可。

阿嬷年代的传统手法，喜欢古早味的我，以前可是认真看偷偷学的，豆仔干（菜豆干、豇豆干）也是客家代表性腌菜之一，豆仔汤在我们乡下是很普遍的一道汤品，汤色和晒干的豆子一样，呈咖啡色，汤头喝起来滋味很香又甘甜，很有古早味的感觉。赞…….我可以喝一大碗说~~

我没在市场上买过豆仔干，大家若想买来试看看要选则比较黑比较干的买喔!!~~粥要好吃就是炖的时间久一点，尽量用生米，才会有浓稠的香味，如果很赶时间非得要用剩饭，可先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会粘黏糊糊的，会像新米煮出的稀饭一样

材料:

菜豆、猪肉、香菇、虾米、米、盐少许

做法:

1.菜豆去丝折断，香菇泡水备用

2.起油锅香菇爆香取出备用，续爆虾米，加入米拌炒至没有水分，菜豆放入拌炒一下加水煮开

3.煮开后转小小火慢煮25分钟，加入盐巴调味即可，熄火闷约10分钟

(重口味的人可加少许的油葱酥和胡椒粉)

菜豆粥把菜豆的甜味发挥到极致，好爱它独特的风味喔!!~~好吃

PS:我试着拍煮熟的粥和7分熟的粥，感觉是不是有差距呢~~~

煮粥小技巧:

1.不要用剩饭加水煮粥，会少了浓稠香味。

2.水份一次放个够。

3.只能用小火熬。

4.米先浸泡1小时以上。

将菜豆川烫一下伴蒜头酱油又是一道简单好料理喔!!

新鲜的豆子炒蒜头超鲜甜好吃的呢

今年我并没制作酸豆，做法还是提供给大家：

1.菜豆洗净

2.泡盐水一周，会发酵出酸味

3.颜色由绿变为深黄绿即成酸豆

可以切丁直接吃，当饭前开胃小菜，或是切段炒肉丝OR豆干，脆中带着香酸味，是很下饭的菜肴。喜欢辣的朋友可以加辣椒一起炒

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除