鸡肉500g

香菇400g

大葱3段

姜5片

豆油适量

花椒适量

大料3颗

酱油3匙

白酒1匙

陈醋1匙

精盐2小勺

味精1小勺

绵白糖3小勺

小葱适量

步骤

1

将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

2

冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3

水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

4

煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

5

捞好的鸡肉放入盘中备用。

6

准备好适量香菇。

7

将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

8

锅里烧上水。

9

水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

10

其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。

11

4分钟左右将其捞出、控水，备用。

12

准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。

13

将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

14

锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。

15

将葱姜放入锅中，煸出香味。

16

将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

17

将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

18

放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

19

放入适量水。

20

放入白酒。

21

放入陈醋。

22

放入适量花椒。

23

放入3颗大料。

24

放入3勺白糖。

25

放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

26

将香菇放入高压锅中。

27

将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

28

盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

29

压好后，排气，开盖。

30

放入一小勺味精。

31

准备好小葱。

32

切成小碎。

33

将菜装盘。

34

洒上切好的小葱碎即可。

小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。 2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。 3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。 4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。 5 酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。 6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。 7 味精不宜加热，所以要出锅前放入。小鸡炖蘑菇的家常做法窍门

和大家分享一道美味又营养的家常菜做法——小鸡炖蘑菇。这道菜顾名思义，鸡肉是主要材料。所以，小伙伴们需要清晨起床，到市场上选购新鲜的嫩鸡肉。鸡肉买回来后，清洗干净，切成适当大小的鸡块，直接凉水下锅。接下来，就是处理肉类的时候，常见的去腥步骤。一般来说，选购农养鸡肉的腥臊味不会太重，但还是需要在鸡肉凉水下锅之后，在锅中下入去腥"三宝"——葱、姜、料酒，可以给鸡肉提提香。

材料下锅完毕，就开大火给它焯水。大家可不要松懈，因为控制不好火候和时间的话，鸡肉就会煮的太老，影响口感啦。在焯水期间，小伙伴们可以充分利用厨余时间，将这道菜的另一样主角——干香菇洗净泡发备用。这里顺便提一提，干香菇泡发的操作很简单，只需要将洗净的香菇放到碗里，加入白糖，加入温水摇晃均匀，三分钟就可以泡发啦！大火烧开后，马上捞出鸡块放入盆中，然后拿去清洗干净。因为焯水的鸡块将一些血沫之类的杂质焯出，所以焯完水捞起来后要再清洗一下，这样才能吃得干净，吃得放心呀！

接下来就要进入正题啦！如果家里用传统铁锅的小伙伴，记得先热锅，再下入冷油；家里是不粘锅的朋友们直接冷锅下冷油就可以了。然后放入八角两三颗、干辣椒四五颗、姜片或者姜丝适量即可，开始爆香。先将佐料翻炒几下，加入少许白糖炒化，然后迅速将洗好控水的鸡块下锅翻炒。刚加入鸡块的时候，不要着急调味，先翻炒几下，再按口味加入适量生抽，继续翻炒。生抽调味， 是会下厨的朋友都知道的基本常识。但生抽颜色较浅，如果喜欢菜式色调更丰富的朋友，在加生抽翻炒几下后，需要下入少许老抽，翻炒均匀给鸡块上色。

众所周知，做菜讲究色香味俱全，对于中国菜来说，调味仅仅用酱油是不够看的。那么，就给上好色的鸡块加入一些黄酒，增香。这时候，就可以将泡发好的干香菇加入锅中，再倒入清水，这里建议有条件的小伙伴可以使用纯净水。到了这一步，加多少水才合适呢？不用纠结，只要水量刚好没过鸡块就可以了。

大火烧开后，下入少许盐调味，翻炒均匀以后，就开始进入这道菜的主题——炖。这里建议大家换成高压锅来炖，这样不仅节省了许多时间，炖出来的味道还特别香。用高压锅炖的步骤也很简单，等上气之后炖15～20分钟就可以了。不过，朋友们使用高压锅一定要注意安全，炖好之后，要将高压锅的气完全放干净才能开锅哦！

一锅炖得肉嫩汤浓，色香味俱佳的小鸡炖蘑菇家常菜就做好啦！

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇素有?蔬菜牛排?美誉。你了解小鸡炖蘑菇的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的小鸡炖蘑菇吗?接下来我给你推荐小鸡炖蘑菇的4种家常好吃做法。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法1

材料

鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、(干粉丝50克)

做法

鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。

牛肝菌用温水泡软，(粉丝也用温水泡软待用)。

姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。

炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、(花椒)稍微炒香。

放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。

加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤，再加入热水盖过鸡翅。

大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟。

(揭开锅盖放入粉丝，煮至粉丝熟)，稍微收汁即可出锅了。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法2

材料

整鸡，干蘑菇，生姜，食盐，清水

做法

1.干蘑菇洗净，冷水浸泡半个小时后(稍稍泡发)，挤干水份。整鸡切块。生姜切片。

2.大火热油爆炒姜片，之后倒入鸡块同炒。

3.炒至鸡肉金黄时，加入大碗清水，加盖，烧开，汤滚后倒入蘑菇。

4.再次汤滚时，所有材料转入砂锅中，加适量食盐，转小火慢慢焖。

5.焖大约两个小时，待鸡肉烂熟，汤汁浓厚，即可。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法3

材料

鸡肉，蘑菇，油，葱花，姜片，酱油，盐，糖，胡椒粉

做法

1.鸡肉剁成小块，用开水焯过。

2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。

3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖鸡就出锅了。

　小鸡炖蘑菇的家常好吃做法4

材料

主料：光鸡(半只，350克)，

辅料：干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，

调料：干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，白糖(1/2汤匙)

做法

1.光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。

2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

主料：文昌鸡1只、蟹味菇500克。

辅料：大葱半根、大蒜1头、姜1块、小米辣4个、八角1颗、油少许、酱油适量、盐适量、热水适量。

小鸡炖蘑菇的做法

1、文昌鸡清洗干净。

2、蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净。

3、鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿。

4、大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片。

5、炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味。

6、将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油。

7、倒适量酱油、盐，翻炒均匀。

8、倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟。

9、将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。

10、成品。

1、鸡腿剁块。冷水下锅，放料酒去腥。焯水捞出备用

2、锅中放油。放入香料鸡腿去除水份和油

3、加生抽老抽，煸炒上色，加入清水

4、盖好锅盖，炖煮20分钟，把蘑菇放锅里

5、加盐和十三香,小火慢炖，40分钟至一小时，大火收汁。

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。

食品原料

笨鸡1只1250克

榛蘑（干）200克

香菇（干）4朵

土豆粉（干）250克

老抽20克

酱油30克

冰糖15克

盐15克

大葱3段

姜3片

食用油30克

香叶适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

白芷适量

清水适量

制作方法

方法一

具体操作

步骤1

将笨鸡清洗干净，斩块；

步骤2

将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；

步骤3

将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

步骤4

将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

步骤5

取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

步骤6

锅中倒入食用油，烧至5成热；

步骤7

将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

步骤8

水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

步骤9

在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

步骤10

加入调味包；

步骤11

加入榛蘑和香菇；

步骤13

大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

步骤14

加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

步骤15

剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；

步骤16

装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；

做法二

所需食材：

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：

步骤

具体操作

步骤1

干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

步骤2

锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

步骤3

炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

步骤4

倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

步骤5

调入老抽，翻炒上色。

步骤6

倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

步骤7

倒入压力锅，倒入榛蘑。

步骤8

盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

步骤9

待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

步骤10

打开锅盖，调入精盐。

步骤11

敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

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