人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在粤菜厅有一道非常火的素菜，名为白灼菜心。这个菜如今南北方皆有，之所以说这个菜，是因为接下里的这个菜，和它颇有几分渊源，它属于广东菜心的一个变种，以前相当有名气，但如今南方人知道的多，北方却很少见，这个蔬菜尤其适合炒着吃，脆嫩爽口，比大白菜好吃多了。

用一首诗来赞美它：“紫干精霜脆，黄花黛雪娇；黑松争黑白，同是楚中翘。”这首诗恰到好处的，写出了它的特点，“紫干”、“黄花”，让人一眼就能认出。关于它的地位，以前曾进贡朝廷，因此还有“金殿御菜”的美誉。其主产区在湖北，因此它也是和武昌鱼齐名的一种蔬菜，虽说炒出来颜色不是特别好看，但是味道爽脆。

这个菜便是红菜苔，它是广东菜心的一个变种，富含多种矿物质，别看它的茎特别的粗，但是却相当的容易熟，秋冬如果是炖菜的话，都可以把紫菜苔放进去，烫几下就能熟透，吃在嘴里有一股特殊的清甜味道，所以这也是南方人特别爱吃它的原因。烹饪简单，味道还相当的不错，在很多的蔬菜当中，它营养还位列前几位。

估计大家都听过一句话，“百菜不如白菜”。但是你可知道，这个红菜苔的维生素它是远超大白菜的，再加上它富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，这些都是人体必需的营养元素。晚秋，这蔬菜正大量上市，颜色紫红，含大量维C，遇到就不要错过了。

红菜苔要想吃到它的脆甜口味，不需要放入太多的调料，准备一些蒜蓉放进去和它同炒就可以了，虽然这个做法很简单，但却也是最好吃的一种做法，就像白灼菜心，非常的简单，但是爱吃的人多，而且也确实能做出蔬菜本身的脆甜。秋冬进补除了吃大鱼大肉，这些刚上市的蔬菜，可不要错过了，好吃营养还特别的下饭。

食材准备：紫菜苔300克、蒜瓣3个

辅料：猪油、盐、蚝油1勺

制作过程：

1、紫菜苔把它冲洗干净，掐成段，别看这个杆很硬，其实特别的脆，而且很容易熟，洗净以后沥干水分即可。

2、蒜瓣去皮，把它剁成蒜末，可以稍微的多来一点，这样炒出来菜也会更香，吃的时候就比较的开胃了。

3、炒锅中，放入猪肉，烧热以后，放入蒜瓣进行把它爆香，一般蒜末微微黄的时候，就可以直接把蒜苔倒进去了。

4、倒入沥干水分的蒜苔开始翻炒，炒至颜色变浅，放入少许的盐，再放入蚝油1勺，把它炒匀炒至入味。

5、拌匀以后的紫菜苔一般就已经熟透了，这个时候直接关火出锅就可以了，一道营养美味的下饭菜蒜蓉紫菜苔就制作好了。

食刻tip：

1、菜苔注意不要选那种黄花开的比较多的，这种有可能会出现苦味，选择那种含苞待放，茎比较粗的比较好吃。

2、蒜可以稍微的多放一点，能够增加菜肴的风味，这个菜炒出来的颜色或许不是特别的好看，但是味道却很好。

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