导语：

中国地大物博也什么都吃，在南方的雨季过后，大家心里都在惦记着一种食材正在萌发出芽，到了可以食用的时候。来到竹林，根据竹叶的走势熟练的采笋人就可以很快找到笋尖的位置，拨开附近掉落的干枯竹叶，果然一个小小的笋尖就躲在底下，用锄头一挖再往上一拔，就能够轻而易举的将埋藏在泥土深处的根茎挖出来，获得一颗脆嫩的竹笋。

中国人喜欢吃笋，笋脆爽的口感，不管是当季的产物还是经过腌制的笋干都十分美味。历史上用笋制作而成的菜肴也数不胜数，笋的外形白净，通体透着白色，古人发挥自己的智慧，将笋和其他食材一起炖煮，例如咸鲜的火腿，加上笋整碗汤都奇香无比。而这道菜正是因为足够美味，还得到了一个美称'玉兰片汤'。

加入火腿的玉兰片汤

笋片汤在历史上又叫做玉兰片汤，这个名字还是源于清朝的嘉庆年间，在当时的湖南益阳一带，住着唐代的名将郭子仪的后代，从唐代起郭家的后人都勤于练习武术，当时郭家的长子郭信就是一个武艺非凡的人。为了继承祖上的基业，他年轻时期就参加了军队，在随军的战争中立下了无数悍马功劳，后来还被升职为兵部侍郎。

在郭信升官后，皇帝允许他回家乡探亲，在益阳老家郭信还有一个妻子，长得是美丽又贤惠，妻子的名字叫做玉兰，婚后两个人相亲相爱十分甜蜜。这种如胶似漆的生活一直持续到郭信要赴京上任才不得不结束，玉兰并没有选择和郭信一起上京，而是留在了益阳的家中，帮助郭信照顾一家老小。

笋片加入鱼肉制作成的汤

平日里夫妻二人聚少离多，但是还是会托人带上一些家乡的特产或者是自己写的书信给郭信，虽然是异地相爱，但是两个人还是十分甜蜜。有一年益阳当地的竹笋丰收，为了让丈夫也可以吃到家乡的美味，玉兰将竹笋晒干托人送到京城，郭信收到了家中的特产十分高兴，吩咐厨房马上用笋干熬制成汤，熬好之后就是一碗鲜美的笋汤，正享用的时候皇帝突然驾到。

郭信赶忙上前迎接，皇帝跟随郭信的指引走进里屋，闻到了一股香味便说，爱卿藏了什么好吃的，这么香？也让朕尝一尝吧。郭信扭扭捏捏的说道，这是臣家乡妻子送来的竹笋，切成片后煮汤喝，自然是不能和皇宫里面的御膳相提并论的。

但是皇帝闻后不依不饶，坚持要尝一尝，郭信只好命人端上来一碗。皇帝喝了以后发现味道鲜美，不停的夸奖这道汤的美味。临走的时候也对刚刚的味道念念不忘，郭信知道皇帝喜欢这道笋干汤，于是把家乡的笋干都拿了出来，让随行的侍卫带回去给皇帝吃。

皇帝龙颜大悦，并且给这道笋干汤取了个名字，既然是爱卿的妻子玉兰送过来的笋干，那以后就管这道汤叫做'玉兰片汤'吧，郭信听后写信告诉了妻子这个喜讯，于是笋干汤又名玉兰片汤的叫法，就这样传播开了。

加入火腿红枣的玉兰片汤

准备食材：准备冬天的笋干约五百克，另外准备金华火腿少量，香菇十朵，香肠若干，调味料需要少许的盐和麻油。

制作方法：

首先将笋干外面多余的部分剥掉，洗净之后用斜刀切成片状，注意切好之后要泡在水中，防止笋片的表面氧化，颜色不美观。另外金华火腿也切成薄片，香菇和香肠都切成小丁。

将锅烧热，放入清水后烧开，在烧开的热水中加入冬笋片和火腿片，之后再慢慢的转成小火煲一个小时。这样笋干的美味才会散发到汤汁中，之后再往汤中加入火腿和香菇丁，再煮十分钟这道菜就可以出锅了。

热锅下笋片煮汤

笋是竹子的嫩芽，也是中医心中十分合适的珍品。竹笋的味道脆嫩，并且营养丰富。有很高的纤维素和维生素含量，并且是一款低脂肪少糖的蔬菜。很多菜品都选择用笋干制作成菜肴，可以中和掉其他食材过多的味道，例如和火腿一起炖煮，可以去掉火腿的咸味，给汤带来一丝鲜味。竹笋中还有很丰富的蛋白质和胡萝卜素，另外还含有十八种氨基酸，对身体十分有益处。竹笋也是公认的防癌食物，药用上有利于清热化痰，并且可以消除水中利于胃肠的功效。

食材笋片

很可惜的而是并不是所有人都适合吃笋，首先笋偏寒，又有很多纤维素。如果是肠胃有严重疾病的人，或者是胃出血的人，吃太多笋反而容易腹泻，肠胃绞痛的症状，所以不要多吃。

然后自身免疫系统较低，或者容易过敏的人。竹笋属于发物，会让很多疾病都爆发出来，并且增重病情，所以这类人不要吃。

另外产妇不能够吃笋，笋吃后容易诱发哮喘，对于刚刚生产的产妇来说，也容易诱发很多产后的疾病，因此不要多吃。

玉兰片汤的食材

笋片最初只有多雨的地带可以吃到，雨后的竹林会有一大波的竹笋冒出来。但是比较偏远或者当地没有竹子种植的地方，就无法品尝到这道美味了。后来喜欢吃笋的人想要出远门，希望可以带着笋跑，发现味道隔了几天后就变得很酸，并且笋肉也不如刚开始得脆嫩十分得粗糙。

于是人们想出将笋对半切开后，进行风干。等到要炖汤的时候，清洗一下笋干，直接放进去锅里煮。不需要多久时间，笋就恢复了最初的美味。另外也可以像制作成坛子泡菜一样，把多余的笋制作成为酸笋，在密封的情况下非常好保存。

玉兰片汤

结束语：

笋片汤能够得到这么雅致的名字，原来是得益于郭信的妻子。但是远方的人也能够喝到美味的笋汤，就要感谢那些，想到将笋风干制作的人们，以及想到用泡菜的形式将笋的口感保存下来的人们了。这两种做法，一个可以保留笋的鲜美味道，但是终究还原不了笋的脆嫩口感。另一个保存了笋的脆嫩，但是微甜的味道早就被泡菜水稀释，十分可惜。

今天的交通物流这么发达，南北两方的人都可以品尝到新鲜又好吃的笋，也有越来越多的笋被用来制作成好吃的菜肴。但是在异国他乡的人们想要再品尝一下新鲜的笋，就十分难得了。国外很少会有笋做的料理，但幸运的是，他们还可以靠笋干煮汤，短暂的回到一下家乡。

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