卤汤料，八角三两，小茴香六两，红蔻三两，白蔻二两，肉蔻三两，丁香三两，白芷三两，良姜三两，草扣三两，草果三两，花椒六两，山奈三两，碧波三两，砂仁六两，干姜六两，香叶三两（每种香料分为9包，三天后不用取出，放第2包，6天后取出第1包，放入第3包，以此循环）

按50斤卤汤计算，二斤盐，一斤糖，一斤料酒，烧开后一小时再卤。卤鸡时间，蛋鸡一般3~4个小时，焖20~30分钟，公鸡一般30分钟左右， 焖十分钟左右（销售时用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外表金黄色即可捞出，之后，表面撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可）

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