要说点点最喜欢的季节，那必是秋天！不仅气候凉爽，最重要的是有各种鲜活肥美的应季海鲜，好吃到根本停不下来。

近期大量海鲜的上市，我们一不留神就容易吃上了头。那么，初秋时节吃海鲜有哪些常识和禁忌？赶紧跟点点一起学起来吧~

螃蟹：鳃、胃、心、肠，都不能吃！

蟹鳃、蟹肠、蟹胃含有较多杂质及排泄物，需要去掉；而蟹心是蟹身中最寒凉的部位，最好也不要吃。

虾：虾头和虾线尽量别吃。

虾头中有较多重金属残留物，而虾线属于虾的消化道，里面容易藏有脏东西。

扇贝：去掉黑色内脏，尽量别生吃。

扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。另外，扇贝裙边内的藏垢较多，尽量不要生吃！

海螺：肝胆和脑部不能吃！

海螺的脑在海螺顶部靠下面一点的白色部位，是不能吃的，有一定的毒素。海螺背上绿色的苦胆以及旁边的肝脏也要摘除掉，其他的地方就可以吃了。

鲍鱼：绿色内脏有毒素，别吃。

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，里面通常含有毒素，容易引起皮炎、水肿等过敏反应，不建议食用。

生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸3分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

螃蟹：肚子一定要朝上

为防止螃蟹挣断手脚及肥美的蟹汁、蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上，躺着蒸！开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹由青变红就可以出锅。

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后7~8分钟。

蛤蜊：直接蒸，不要加水煮

蛤蜊，记住不要放进水里煮，清洗完后直接在蒸锅里蒸熟即可。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个3~5分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

章鱼：头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下煮6~8分钟，再把爪放到锅里煮5分钟，这样口感就会很脆。

▲常见海鲜开锅后的二次蒸煮时间

一、吃海鲜先用醋水泡

生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，比如副溶血性弧菌，烹饪不当容易引起食物中毒，表现为腹泻、腹痛、呕吐、低热等。

由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力弱，烹饪前后可以加些食醋调拌，有助于杀菌。加工海鲜一定要生熟分开，以免细菌交叉感染。

二、海鲜不要喝水果、茶同食

海鲜中的高蛋白，容易和水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，阻碍蛋白质的吸收。

例如，海鲜与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，可能引起腹痛、呕吐等。最好在吃完海鲜后的1~2小时，再吃水果或喝茶。

三、隔夜海鲜不要吃

海鲜属于高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能会滋生大量细菌，若隔夜后如果没有再次加热完全，很容易引起食物中毒。

另外，易过敏人群及痛风人士，在这个吃海鲜的季节一定要管住嘴哦~

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