说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃,鲜虾经过油炸变的焦脆,再沾上酥酥的面包糠,让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感,这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮,那这道菜就太适合你的胃口了。
【避风塘炒虾食材清单】冰鲜虾10只,面包糠50克,料酒1汤勺,白胡椒粉少许,1小勺盐,5克糖,一头蒜,葱姜适量,玉米淀粉20克。
步骤1冰鲜虾洗净,去虾肠,虾枪,洗净控干放入碗中,倒入1汤勺料酒,1小勺盐,少许的白胡椒粉。
步骤2切适量姜丝和葱丝,这个是用来腌制的。
步骤3将葱姜丝和虾一起拌匀,腌制20分钟让其去腥入味。
步骤4腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。
步骤5把蒜剥好洗净,切成蒜末备用。
步骤6面包糠提前准备好,黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。
步骤7锅中放适量油,油烧热至170℃左右,将虾一个一个夹入油锅中,中火将虾炸至金黄色,虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部,然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡,这个温度大概就是170℃上下了,是快速且细密的小气泡哦。
步骤8捞出后沥一下油。
步骤9另起锅,将刚才炸虾的油倒入适量,炸过虾的油更香,待油烧热后转小火,将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了,不然蒜末很容易糊。
步骤10一定要小火翻炒,炒至蒜末发干,微黄。微黄就可以了,千万别炒过了,会苦的。
步骤11然后就可以倒入提前准备好的面包糠,转中小火,翻炒均匀,炒至面包糠变脆,一捣就碎的程度,如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。
步骤12接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐,换成盐的话,放1小勺就够了,别照着糖的量放,或者放1小勺糖,1小勺盐也可以。
步骤13
最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。
避风塘炒虾的烹饪技巧:炒蒜蓉的时候一定要小火,避免炒糊,炒至微黄就马上加入面包糠,面包糠炒至发脆就放糖,炒匀糖就放虾,炒匀虾就关火,整个过程不要炒太久,不要恋战,炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣,就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的,如果不喜甜就把最后放的糖换成盐,换成盐的话,放1小勺就够了,别照着糖的量放,或者放1小勺糖,1小勺盐也可以。
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