今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干锅鸭腿的做法,以下观点希望能帮助到您。

答干锅鸭的做法：

配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽雹碰 适量、花椒适量、植物油适量。

1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。

2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。

3、然后大火烧开后，加段明入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。

4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生握肆告盛起来备用。

5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了

6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。

答食材：主料：鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个。

配料：干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片。

调料：盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许。做法：1：备好材料。2：锅中加水倒入鸭腿，盐伍没1勺，料酒2勺。

3：大火煮15分钟。

4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。

5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。

6：倒入鸭腿。

7：加入老抽上色，炒均匀。

8：加入美人椒和葱头。

9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。

10：最后撒上葱段盛出。

小贴士：1：这次用的是小葱头圆橘告，主要是方便，口感好。

2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。

3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己橘明的口味，再加一点酱料和糖)

备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

答【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。

【调扮笑味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。

【做法】

1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否游滑则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。

2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！

3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。

4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。

5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。

6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

【小贴士】

1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程神缺腊中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！

3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

答原料：水鸭1只（重约1200克），鸭血500克，香菜30克。

调料：井冈山尖椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。

制作：1、水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净返神表面的浮沫。2、鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香，放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。

特点：口味浓郁，回味无穷。

具体步骤：

1.先把干香菇洗干净，再泡，这碗大，大约是大饭碗水，这水是要用要焖鸭子的，我中午就泡了，正常泡发半小时就好。

2.准备好材料，切好芹菜.洋葱，蒜苗，尖椒，香菜，姜，剥好蒜粒。八角，花椒。

3.鸭肉冷水下锅去血污，水开后沥起.

4.放适量油翻炒岩滑下鸭肉，倒入香菇水，放姜片，八角，花椒，蒜粒，盐，醋，盖盖焖。

5.焖到只剩油，这时姜.蒜.花椒，也被油爆香了，鸭肉也入味了。

7.装入干锅加香菜，再放煤气上漏枣亏烧到油跳。

8.完成，特香，入味。

答鸭肉不仅吃起来味道很好，营养价值也很高，所以鸭肉是人们喜欢的一种肉类，鸭肉的制作方法有多种，今天推荐的美食就是干锅鸭，下面就来学习该美食的几种做法。



一、干锅鸭的做法

菜品特色

鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

干锅鸭

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、胡档蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

做法

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）

备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。



二、干锅鸭的做法

1、把半只鸭处理干净斩大块

2、加入姜和生抽抓匀腌制半小时

3、把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

4、木耳提前泡软控水去菌根

5、热锅凉油，把鸭块下锅煸炒

6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒

7、炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮

8、顺着锅边倒入米酒翻炒均匀

9、加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中

10、加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干

11、最后把香芹和辣椒加入锅中

12、加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可



三、干锅鸭

1.鸭肉洗净后斩块。

2.冷水下锅绰水后捞起

3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片裤兄乱

4.准备调料

5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香

6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。

7.倒入料酒150毫升

8.加入老抽

9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。

10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟。

11.之后打开尘清倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅。

12.加上香菜。

答主料辅料：

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒，略大）

调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法：

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；

2、香葱切段、姜切碰扒片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；

5、待鸭块姿掘外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。

特点：香鲜微辣略麻，味浓、醇，系很有特色菜。相当下饭、解馋。

鸭块、莲藕

所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒笑册昌。

待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。

小贴士：

烹调肉类保持口感的小窍门：

* 个人觉得肉类生炒出来更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。

* 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是：不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味、变软烂。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对干锅鸭腿的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除