今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊猪头肉做成肉冻的做法,以下关于猪头肉做冻肉怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案主料

猪肉1000克

辅料

鸡蛋

2个

鸡蛋清

1个

西红柿

250克

荷兰豆

(罐装)15克

生菜

100克

胡萝卜

50克

芹菜

25克

洋葱

50克

吉利丁

50克

芹菜叶

10克

调料

食盐

适量

味精

少许

清汤

(鸡汤)适量

辣根沙司

125克

猪肉冻子的做法

1.瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。

2.鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

3.煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

5.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

6.食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

最佳答案一、皮冻的制作

1.猪皮焯水。猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

2.猪皮净毛。采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。

3.猪皮去油。用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。

4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，将水与净毛后的猪皮下锅，盖上锅盖，中火烧开，改小火约煮1个小时，再改大火烧开，揭开锅盖，撇去浮沫。

5.锅中放入食盐、葱段及调料包(含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等)，盖上锅盖，中火、文火继续煮约2小时，直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况，可以适量加水，保持上述比例即可。

6.将猪皮捞出，切成细条，倒入盆中备用。

7.炒制糖色。炒锅中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，边加热边搅拌，至糖冒泡变成紫红色时，加入热水，搅拌均匀，倒入汤汁中，再搅拌均匀。

8.把汤汁倒入猪皮盆中混合，置入阴凉处，自然冷却。

9.待汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8——10小时即可。

注:夏季制作，须放入冰箱冷藏。

二、猪蹄冻、猪头肉冻、肘子肉冻的制作

1.前7道工序同上。只是猪皮可略减量。

2.将猪蹄、猪头肉或猪肘子卤制，去骨，切片，放凉，加入汤汁中，不烧火焖约1小时，一同倒入猪皮盆中，冷却。

3.汤汁变得粘稠时，搅拌均匀，放在阴凉处静置约10小时即可。

最佳答案你好！

猪头肉做成猪头冻好吃！

食材：猪头一只、酱油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精各适量、

花椒、八角、白芷、桂皮、香叶。

制作步骤

：

1、将猪头清洗干净，，拔净猪毛，将鼻孔和耳朵清洗干净备用

。

2、锅里加入清水之后，放入猪头，大火烧开，点出血沫，将猪头捞出放凉备用

。

3、大锅洗净，将处理干净的猪头皮朝上，放到锅里，加入适量的清水，这时候的清水一定要没过个猪头。

4、加入所有的香料和调料，大火煮开，，煮沸之后，开小火煮2小时左右。

5、把猪头煮至肉酥了，取出之后剃骨，把剔出来的猪头肉切成块儿。

6、再放入原汤中小火收至汤和肉的比例合适时关火连汤带肉一起倒入容器，自然冷却凝固即可

。

小提示：

1、猪头上的毛和杂物一定要清洗干净。要不然会影响整道菜的口感，也无法将异味去除干净

。

2、在煮猪头的整个过程当中，将上面的浮油撇净。要不然冷出来的，冻肉上面会一层猪大油很难看。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《猪头肉做成肉冻的做法-猪头肉做冻肉怎么做》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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