芙蓉虾糕是一道广东传统的点心，主要原料是鲜虾和糯米粉，口感软糯，外皮酥脆，内馅鲜美。以下是芙蓉虾糕的做法：

所需材料：

- 鲜虾仁 200克

- 糯米粉 200克

- 鸡蛋 1个

- 玉米淀粉 20克

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 葱花 适量

- 姜末 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 料酒 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将鲜虾仁洗净，用刀背拍打成虾泥备用。

2. 将糯米粉、鸡蛋和适量的盐、白胡椒粉混合，加入适量的清水搅拌成糊状。

3. 将虾泥加入糊状物中，搅拌均匀。

4. 将玉米淀粉加入适量的清水中，搅拌均匀成糊状备用。

5. 取一个蒸盘，将糊状物铺在蒸盘中，用刮刀抹平。

6. 将葱花和姜末撒在糊状物上。

7. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，取出晾凉。

8. 将晾凉的糕切成小块，每个小块中间挖一个小坑。

9. 将生抽、蚝油、料酒、鸡精和清水混合，调成汁。

10. 将虾泥填入坑中，再将糯米糊填入坑中，抹平。

11. 将填好的芙蓉虾糕放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟即可。

温馨提示：

1. 在糊状物中加入玉米淀粉可以增加芙蓉虾糕的韧性和口感。

2. 在蒸芙蓉虾糕时，火候不要太大，以免糊状物熟透，虾泥未熟。

3. 在填好虾泥和糯米糊后，可以在表面撒上一些葱花和姜末，增加口感。

1.先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

2.虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

3.西兰花放少许盐焯水备用。

4.荷兰豆中间解刀备用。

5.分离出两个鸡蛋清备用。

6.烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用。

7.用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

8.放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

9.放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅

材料鲜虾4-5只，牛奶100克，蛋清4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量做法1、准备材料。

2、鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒。

3、放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。

4、火腿切末，小葱切葱花备用。

5、准备好蛋清。

6、将牛奶、蛋清、适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀。

7、加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

8、热油锅爆香小葱花。

9 、锅中倒入芙蓉液。

10、小火推炒。

11、炒熟。

12、装盘撒上火腿末即可。

分

主料:虾仁适量，鸡蛋2个

辅料:葱、姜、尖椒、料酒、橄榄油、盐、牛奶、淀粉、姜粉各适量。

做法步骤:

1、准备食材。

2、虾仁放入料酒、姜粉、盐、淀粉腌制。

3、葱、姜、尖椒备用。

4、鸡蛋分出蛋清，磕到小碗里，倒入牛奶，调入盐。

5、油锅烧热，把蛋液转圈倒入炒锅。

6、锅铲滑炒。

7把虾仁焯一下。

8、底油放葱姜辣椒，放虾仁翻炒。

9、放入鸡蛋，盐翻炒，勾芡出锅

芙蓉虾球：

主料：虾（一斤）、青椒（一只）、红椒（一只）、姜（适量）、葱（适量）

调料：盐（1/2汤匙）、料酒（些许）、鸡粉（1/2汤匙）、糖（1汤匙）

制作过程：

1　洗净鲜虾，剥去虾壳以及虾头，备用。

2　用牙签把虾仁的黑线挑去，并在其背部划一刀；用料酒腌15分钟。

3　洗净青、红椒，切成长条状；姜切成丝、葱切成末备用。

4　烧热5汤匙油，爆香姜丝葱段。

5　下青、红椒，快炒十数秒后，下些许水以防镬焦。

6　加入虾仁，待虾仁炒至缩卷成球状时，下盐、糖、些许酒以及鸡粉调味。

7　把青、红椒间隔着摆盘，虾仁码放在盘中间，即可上桌食用。

美味贴士：

1、剥鲜虾前，先把虾放进冰箱中冰一会，剥起来会较顺手。

2、从虾头数起，第三节处开始剥会比较容易剥。虾尾壳可保留，炒出来的虾球会比较漂亮。

3、在虾仁的背部划上一刀，炒出来的形状会比较漂亮，也更加容易入味。

4、青红椒容易炒焦，因此油要下足，而且炒的时间不宜太久。

材料：虾仁200g，鸡蛋1个，黄瓜1根

步骤：

1、虾仁洗净，用牙签挑去虾线。鸡蛋打开不打散，蛋黄蛋清分开。

2、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

4、黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

5、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6、烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用（迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆）

7、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁。

8、迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。那么虾仁怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾仁怎么炒菜资料，希望对你有帮助。

　虾仁炒菜方法一：宫爆虾仁

　主料：虾仁250g，花生米2把，大葱2根，白糖3平勺，醋2平勺，生抽适量，淀粉适量，盐1平勺，料酒适量。

　食谱做法

　1、虾球洗干净，加入料酒，少量生抽，少许盐，生粉和半个蛋清腌制。葱切小段备用。

　2、锅内倒入适量油，随即放入花生米，冷锅冷油炸花生米。

　3、花生熟了盛出。

　4、虾仁入油锅炸至金黄捞出。

　5、将生抽，醋，白糖和水淀粉调成宫保汁。

　6、锅内留油少许，放入葱花爆香。

　7、放入炸好的虾仁翻炒。

　8、倒入宫保汁。

　9、宫保汁半凝时加入花生米。

　10、装盘。

　虾仁炒菜方法二：芙蓉虾仁

　主料：虾仁半斤，鸡蛋3个，豌豆少许。

　食谱做法

　1、虾仁洗净，焯水半熟。

　2、青豆焯水。

　3、三个鸡蛋打碎，混去虾仁和葱花，和炒鸡蛋一样，再放入青豆，加盐，片刻起锅。

　虾仁炒菜方法三：虾仁西兰花

　主料：虾仁18个，西兰花200g，大蒜一瓣，淀粉少许，盐少许。

　食谱做法

　1、西兰花掰成小块，洗净。我用了洗菜粉，也可以用淡盐水浸泡。

　2、起一锅水，沸腾后放入西兰花，烫30秒至1分钟左右。注意时间不能太长，西兰花营养容易流失。

　3、捞起西兰花用冷水冲，这样可以一定程度保持西兰花的颜色翠绿和口感。

　4、我用的是超市买的冰冻虾仁，解冻后就可以用了，如果是买的活虾，这里就要去壳和去虾线。

　5、原料准备好啦!现在热锅热油，放入大蒜炒香。

　6、倒入西兰花翻炒。因为已经煮过，所以这里不用炒很久。差不多六七成熟就放虾仁。

　7、手一抖糊了。

　8、出锅前，一小碗水淀粉勾芡(不喜欢浓稠口感的请忽略此步骤)。

　9、出锅，装盘!

　小贴士

　西兰花比较难洗干净，我用了洗菜粉(贝壳粉)，也可以用淡盐水浸泡! 西兰花直接炒不容易熟口感很较硬，如果给小朋友吃或者喜欢吃好嚼点的，就先水煮过!西兰花不能煮时间太长以免营养流失!

　虾仁炒菜方法四：清炒虾仁

　主料：虾仁适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，白胡椒粉适量，姜面适量。

　食谱做法

　1、准备食材。

　2、葱花炝锅。

　3、倒入虾仁翻炒。

　4、加入调味品。

　5、出锅～。

所需食材：

鸡蛋4枚、鲜虾1大碗、纯牛奶适量、青红椒和半根、食盐适量、白糖少许、水淀粉适量。

具体做法：

1、将鲜虾放入冰箱冷冻一下，再取出来剔出虾线，剥出虾仁，再用少许的盐和料酒抓匀腌制。



2、磕鸡蛋，取4个鸡蛋的鸡蛋清，再加入三分之一包的纯牛奶，搅拌均匀。青红椒洗净切成碎丁备用。



3、锅中倒入多一点儿的油，蛋清随冷油下锅，然后慢慢用铲了推翻蛋清，等蛋清结块飘浮起来，关火捞出控油。



4、锅中放入适量的清水烧开，放入腌制好的虾仁，再倒入炒好的鸡蛋清，一起搅拌一下，等虾仁焯熟，一起捞出沥水备用。



5、另起锅，锅中放半碗清水，中小火，放入虾仁蛋清，加少许的食盐调味，加少许的白糖提鲜，最后现加适量的水淀粉翻拌均匀。



6、最后加入青红椒丁，翻拌均匀即可关火出锅。

主料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、鲜虾仁8个。

辅料：蒸鱼豉油适量、香油1/2茶匙、胡椒粉少许、料酒1/2茶匙。

1、准备食材。

2、虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许料酒，少许食盐抓匀腌渍几分钟。

3、豆腐取出切块，放入深一些的容器中。

4、鸡蛋打入碗中，加入和温水打散，并撇去浮沫。（水和鸡蛋的比例为1.2：1）

5、撇去浮沫的鸡蛋从一边倒入豆腐中。

6、放入蒸锅，蒸锅上汽后改小火蒸8-10分钟左右。（可以用保鲜膜盖住蛋液容器，也可以用盘子扣住）

7、蒸制8分钟左右，蛋液稍稍凝固，揭开盖子放入腌渍好的虾仁，再次盖上盖子，继续小火蒸5分钟即可。

8、蒸水蛋的时候来调个简单的料汁：2茶匙蒸鱼豉油、加入少许香油，少许凉白开调匀即成料汁。

9、鸡蛋豆腐蒸好取出，把调好的料汁直接浇在水蛋上。

10、撒少许小香葱末提香增色。

11、成品！

清炒虾仁

1、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，最好放置20分钟。下锅前沥水。

2、切葱花备用。

3、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。

其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。

碧绿虾仁的做法

原料：鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个

制法：虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。龙井虾仁

·配　　料:

大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。

·操　　作:

①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

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