川西麻花鳝

鳝鱼，因其色黄，故民间通称黄鳝，又称“长鱼”。北宋张表在《思淮亭记》中忆及故乡美味，用了四个字“长鱼美蟹”。列于美蟹之前，足见其佳。鳝鱼味美作为一种烹饪食材，在川西（今成都平原一带）可是主角名菜，可以通过炒、烩、蒸、煮、炸的方式烹饪鳝鱼，最受欢迎的是川西麻花鳝鱼！吃起来脆辣适口，口感化渣，谁能不爱呢？

其用料简单，通过简单的原料加工， 把鳝鱼炸制麻花型，再放入调料共同烹制，简单又好吃，赶快跟学起来吧！

材料准备

【主料】

小鳝鱼600g

【配料】

蒜苗80g、仔姜50g、蒜20g、花椒10g

盐10g、鸡精5g、高度白酒30g、豆瓣10g

【调料】

花椒油10g、生粉10g、干七星椒100g、干二荆条50g、糖5g

烹饪过程

01选择1两左右鳝鱼12条；干辣椒清洗干净；大蒜苗去老皮。

02鳝鱼杀后去骨加入盐、高度白酒码味，加入生粉拍匀；蒜切片，蒜苗切成段。

03

①锅内入油把鳝鱼炸制起麻花型。

②、锅内留油下入干辣椒、花椒、豆瓣炒香，下入鳝鱼烘制，烹入高度白酒、蒜苗，加盖烘制出味，加入盐、鸡精调味，淋上花椒油，装入干锅内，入香菜点缀成菜。

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