一到周五，就是约火锅的时间～

朋友们最常吃的是鸳鸯锅，吃辣的朋友可以大快朵颐，不吃辣的朋友也能平静的享受清汤锅底。芍药无辣不欢，但偶尔也吃清汤锅，而清汤锅中最爱的是菌菇汤底，鲜香浓郁……

再说，口水就要流下来惹，今天可不是来跟你们嗦火锅的，而是说一类好吃的植物——菌菇。

{ 芍药姑娘 Vol.984 }

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好吃的菌子们

「春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。」现在虽然不是菌子们成熟的季节，但是在寒冷的冬夜，谁能拒绝得了一碗香浓菌菇汤的诱惑。

菌类在地球上生长，有4亿年的历史，已知的菌类大约有10多万种，是个庞大的家族。

每年夏秋之交，季风伴着雨水如约而至，一群小精灵从森林的枯叶撑出一把小伞，接受雨水的滋养。

菌类成熟的季节，是云南人最爱的季节。云南人称菌菇为菌子，在外人看来颜色鲜艳、仿若有毒的菌子，在云南人眼中只有两个字：「好吃」！

菌子们不但好吃，而且营养丰富。大多菌子都含有丰富的蛋白质，是普通蔬菜的好几倍。

美味的菌子这么多，倒底哪个最好吃？

/ 香菇 /

香菇，是人人都爱的国民菌菇，素有山珍之王的称号，具有高蛋白、低脂肪的特点。

早在南宋时期，浙江省龙泉市就有人发明了香菇人工栽培的技术。从此，香菇就成为中国人餐桌上必不可少的一种美食。

新鲜的香菇适合用来炒蔬菜，任何时候，一道简单的香菇青菜，都会被大家一扫而光。干香菇则适合煲汤，丢几颗干香菇，厨艺小白也能煲出鲜到掉眉毛的汤。

/ 竹荪 /

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，又名竹笙、竹参，单看名字就知道跟普通的菌菇不一样。

竹荪有深绿色的菌帽，雪白的菌柄，

最神奇的是，它穿着一条洁白的网裙，

像一个亭亭玉立的少女，

所以，也被人们称为「雪裙仙子」、

「山珍之花」、「菌中皇后」。

清代《素食说略》中记载：「或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。」

这段记载说，竹荪仅用清汤炖之，或用嫩豆腐、白菜炖就炒鸡好吃，根本不用加其他东西，涮火锅尤其美味。

△ 图片来自下厨房用户@麦当娜约了麦当雄

/ 松茸 /

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为「菌中之王」。原产于我国，主要分布在四川、西藏、云南一带，年产量稀少且无法人工复制，是一种「顶级食材」。

高端的食材，往往只用最朴素的烹饪方式，就能展现出它的美味，松茸也一样。

吃松茸最简单也最美味的方法，就是用煎。经过油煎后的松茸，鲜嫩多汁，也保存了完整的营养和食材本来的口感。炖鸡汤时加入松茸，使鸡汤更为浓郁，松茸口感也极其嫩滑爽口。

/ 牛排菇 /

牛排菇，很多人都没有听说过，这也是一种珍稀的食用菌。牛排菇的菇肉纵切像肉丝，肉质厚且滑，像吃牛肉的感觉，故称为牛排菇。

菇肉质松软多汁，食之鲜嫩，还有特殊的柠檬香味，富含维生素C和多中氨基酸，备受欧美、日本美食家推崇。

比起常见的香菇、木耳，或是珍稀的松茸，对于牛排菇我们似乎一无所知，今天，芍药重点要说的就是牛排菇。

拿出一颗牛排菇，90%的人都叫不出它的名字，不像松茸，没吃过至少见过。牛排菇不一样，它源自意大利，是近几年才引入中国，出现在国人餐桌上的。

相比寻常菌菇，牛排菇的菌肉更为肥厚饱满，口感上比口蘑更细嫩，香味会比香菇更加浓郁。

每一口咬下去，不论是口感还是味道，都像极了牛排，甚至比吃肉还过瘾，大快朵颐根本停不下筷子。

除了外在，牛排菇的内涵也是市面上一般菌菇所比不了的，它可以说是药食兼用的高级食用菌，营养价值完全可以和牛排相提媲美。

瘦身人士的「绝妙战友」

牛排菇不含胆固醇，脂肪含量几乎为零，富含膳食纤维，可以促进人体消化和吸收。同时富含谷氨酸、亮氨酸等17种氨基酸，能够控制瘦身期的食欲。

小朋友的「成长动力」

牛排菇富含维生素C以及多种人体所需的微量元素、有益的矿物成分，食用72g牛排菇就能提供人体平均每日所需的各类微量元素，对于成长中的小朋友来说，是很好的营养补充剂。

素食者的「营养大餐」

牛排菇在所有菌菇中，蛋白质含量是数一数二的，食用100g牛排菇补充的蛋白质与饮用100g牛奶相当。所以在国外，很多素食主义者都喜欢用牛排菇代替汉堡肉，做成素牛肉汉堡食用，解馋同时营养美味。

当然，牛排菇并不是只能作为西餐，自己在家做，吃法也很多。

最简单的就是牛排菇煎蛋，

牛排菇切片，用黄油煎炒熟，

然后在锅底均匀倒入蛋液，

几分钟就能完成一道营养又美味的牛排菇煎蛋，

牛排菇鲜与鸡蛋的嫩，

恰到好处的融合，格外鲜美。

搭配四季豆简单清炒就很鲜，

牛排菇切片，四季豆切段清炒

清脆鲜嫩，富含膳食纤维。

牛排菇的做法很多，主要以煎炒为主，没有什么禁忌，大家也可以自己琢磨新菜谱。

牛排菇现在还是一种小众食材，平时大概只能在少数专营欧美食材的进口超市或一些高级的西餐厅里，才能一窥它的真容。芍药第一次知道牛排菇，是因为一个朋友，刘金燕。

她是个执拗的人，爱上牛排菇后，就觉得这样的菇中真「菌」子，值得被更多人知道。还在上海专门开设了一家专门研发、教授牛排菇菜品的私厨，希望大家都能品尝到牛排菇的好滋味。

刘金燕并不是餐饮业的从业者，她的本职工作，是电影的拍摄和投资。在电影圈打拼过几年后，她从一个小小的电影人成长为一个独立出品人，却也一直坚守着创业之初的本心：「不公益，非企业」。

2013年，她参与了上海仁德基金会翡翠摆件的拍卖。当时所得的款项，最后全都投入到了公益事业中，为川藏地区的小朋友送去了物资帮助，也为特困家庭学生提供了学费和生活费用资助......

△ 这几年做公益的荣誉证书

后来，得到企业家桂国杰先生的支持，共同发起成立了光华杰创公益项目。

这一次，她选择了用牛排菇作为全民参与消费型公益的突破口，选择一个优质的产品，所获产品的收获她会捐出等额的图书，或资助多名学生全年的助学费用，或投入到光华杰创公益项目中... ...所有捐赠信息都将在「中国光华科技基金会官网」上公布每一阶段进展。

而之所以选择牛排菇，是因为2017年，她前往新西兰拍摄，真正深入了解了牛排菇。

她了解到牛排菇早就风靡欧美30年了，是被很多美食家推崇的明星食材，也是众多星级酒店、高档餐厅的宠儿，之前还登上过汉堡王的新年限定菜单。她的这个牛排菇，就是当时汉堡王的供应商。

她的牛排菇，目前已经获得了中国有机产品认证，供港澳8年，零投诉，获得了港澳蔬菜供应免检资格。

作为汉堡王的供应商之一，这个牛排菇多年来深受星级餐厅的青睐，大董、希尔顿、假日、丽思卡尔顿，都是合作方。

现在刘金燕正在寻找想公益事业上的同行人。如果你是追求营养的素食主义者、喜欢尝鲜的老饕食客、或者是好奇想参与进公益事业中的朋友，都可以加入她，为公益事业献上自己的一份绵薄之力。

如果你对她的故事感兴趣

2018年12月14日14：00

她已在生活方式类众筹平台

【开始吧】

发起「牛排菇」众筹项目

欲知详情，欢迎扫描下方二维码

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暗号：「菇」

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