无论是“汤的做法”还是“汤的喝法”，都流传着很多说法：

● 饭前喝汤苗条又健康…

● 汤汁越白营养越丰富…

● 汤要慢慢煲才能出精华…

这些传闻到底是真是假？下面，我们一起来琢磨琢磨喝汤的事儿。

饭前喝汤更健康？

相信你也一定被“饭前喝汤，苗条健康”的说法洗过脑。

其实，这个说法有一定的道理。

研究表明，饭前喝汤能减少15%左右的正餐摄入。

原因是胃里先储存了一些水分，正餐时更容易产生饱腹感，自然减少了进食量。

但要想通过饭前喝汤，来达到减肥的目的，还要注意这2点：

● 不选热量高的汤：首选米汤、清汤等脂肪含量较低的汤，骨头浓汤、猪蹄汤之类的，就别指望能减肥了。

● 饭前20～30分钟喝：这个时候，先让自己“喝个水饱”，在一定程度能比较好的控制食欲，减少食量。

2

奶白色的汤更滋补？

其实， ;汤汁之所以呈现奶白色，是由于食材中的脂肪经过加热，形成脂肪微滴，均匀的分部在水中的乳化现象。最典型比如鲫鱼汤，一定得先用油炸一下鲫鱼，再放水熬，这样汤才是奶白的。如果直接用鲫鱼加水煮汤，怎么煮也出不来奶白色，因为鲫鱼本身脂肪较少。

这种奶白汤只是含有更容易消化吸收的脂肪，对于需要养体质的人来说，如乳母、体力劳动者，适当喝点会起到一定滋补作用，但一般人只可少量、偶尔喝一些，大量喝则反而有害。

提醒：对于不缺脂肪和大部分的“三高人群”来说，还是不要追求奶白汤了。

至于饭店里各式各样的奶白汤，大多是加入奶精和浓汤宝等调料速成的，含有大量盐、汤、脂肪等，更要敬而远之。

3

汤比肉有营养？

“煮了那么久，营养全在汤里了”、“实在吃不下，把汤喝了”…

不少人坚信，经过长时间的熬煮，食材中的营养物质都溶解到汤里了。

光喝汤不吃肉的，准备啪啪打脸了↓

实验证明，各种食材即使经过6小时的熬煮，溶解到汤里的蛋白质也仅有6%～15%，还有至少85%的蛋白质仍然保留在食材里，而汤中的主要成分是油和盐。

所以，喝汤不如吃肉，毕竟好东西都还在肉里呢。

4

骨头汤补钙？

其实，骨头汤真的不补钙。

长期喝骨头汤的你会发现，钙没补了，长膘速度倒是快了不少。

原因是骨头中的钙是以磷酸盐形式存在，这种成分很难溶于水，不管煲多长时间，用多少骨头，也起不到补钙作用。

相反，骨头汤中的主要成分是盐、脂肪和嘌呤。对于三高人群，反而会造成血糖不稳、血脂异常、尿酸升高等问题。

提醒：真想补钙的话，还是多吃些奶制品、绿叶蔬菜和海产品来得靠谱。

5

熬煮越久越精华？

煲汤虽然讲究“小火慢炖”，但这个时间也不要过长。

不少人认为，熬制越久，营养越丰富。其实经过长时间的熬煮，很多营养物质会遭到破坏或出现变性。总的来说，汤的营养价值会随着煲煮时间递减。

不仅如此，一些肉类汤品熬制过久，容易导致肉质变柴变老，影响口感。

提醒：大部分汤类煮制1～2小时就可以了，肉类煲煮2～3小时为佳，如果是以蔬菜为主的汤，更要注意减少时间，或者煮到快熟了中途加料。

喝好汤，注意这6点

1. 不要“趁热喝”：食用65℃以上的热汤，会增加食道癌的风险。心急吃不了热豆腐，还是晾会再喝的好。

2. 煲汤少加盐和味精：可以加些香菇、枸杞、洋葱等增香食材，原汁原味的汤更健康、鲜美。

3. 喝完浓汤，吃清淡点：如果拒绝不了喷香的奶白汤，那么其他菜品尽量吃得清淡些。

4. 下馆子点蔬菜汤：饭店里的汤为了追求口感，往往加了大量调味料，最好少喝。如果实在不能避免，建议选择干贝苦瓜羹、淡菜冬瓜汤等清淡的汤品。

5. 这些人少喝汤：长时间熬煮的汤大多含有嘌呤，尿酸高或有痛风的人群尽量少喝肉汤和熬煮过久的汤。

6. 糖友喝汤应注意：以清淡的菜汤为主，如紫菜蛋汤、海带汤、萝卜汤等，喝油水多的汤应先把油脂撇掉，少喝勾芡的汤，同时注重血糖监测。

图片出处：123rf正版图库

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