今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊花椒油的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答准备好花椒（我还添加了部分麻椒，这样味道更麻）、八角、桂皮、香叶、草果、肉寇、山萘、姜片葱段；

取一个小锅（我的经验是用小奶锅更方便），倒入500ml优质的花生油；

小火加热，在油凉时就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香叶，随着油温升高慢慢把这些香料炸香；

当锅内出现小气泡时，加入姜片葱段；（加了葱姜炸出的花椒油格外的清香呢！）

葱姜的边缘炸得微微发黄时，加入花椒（这可是主角奥！）心中从1数到10也就是10秒左右的时间立刻关火！余温可以继续将花椒炸得又麻又香！

待油温冷却后，用漏网捞出所有的花椒等香料，将花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃两三个月呢！

最佳回答将新鲜花椒清洗干净，去除花椒表面的杂质和灰尘，放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后，放入带盖的玻璃容器中备用。然后，起锅，加入适量菜籽油，让菜籽油至少没有辣椒，开小火慢慢加热，直到菜籽油表面冒烟，然后关火。

油热后，放在一边晾干。当它热到20%至30%时，将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右，花椒油就做好了，用来炒菜吃起来更香。

辣椒洗净晾干，生姜切片。锅中倒入色拉油，将油烧至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后，关火，把锅从炉子上拿开。

油冷却后，用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油，可以过滤几次。最后，将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮，就要避免，因为花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康，对胃肠道造成刺激，加重痔疮的疼痛，不利于我们的身体健康。

最佳回答花椒是川渝料理的“灵魂香料”，花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。

花椒虽小，但是门道不少，稍有不慎不仅缺香少麻，还容易出现焦苦滋味，那么这次我们就来解答一下这个花椒的问题吧。

花椒最普通的常见形态有三类：鲜花椒、干花椒和花椒油。既然题目的关键点在于“花椒”，那么我们就把鲜花椒、干花椒的烹饪、处理方式，以及花椒油的自制等等方面分别来说说吧。（花椒粉的可操作性已经不太高了，所以就不占篇幅了）

花椒的“麻味”来源

我们之所以给“麻味”这个词加上了双引号，是因为“麻”其实不属于味觉，准确的说“麻”是一种触觉或者微弱痛觉还更符合现实一些。“麻味”产生的原理就是被统称为花椒麻素的一系列物质作用于我们的触觉神经、口腔黏膜上，会产生类似微弱电击一样的效果，这个效果会带来50赫兹的振动频率，“麻味”的本质就是这些物质带来的振动。这就是为什么“麻味”如此的与众不同，难以被酸、甜、苦、咸所淹没的原因，就因为它“不走寻常路”！

花椒的香气来源

花椒的特殊香气源自于芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质，普遍来说这些物质的沸点集中在150度到230度之间，这就是为什么油远比水要更能激发花椒香气的原因，所以花椒对于温度是非常敏感的。

事实上不管是带来“麻味”的花椒麻素还是产生花椒香气的烃和醇类物质，它们都大量存在于花椒颗粒上那一个个密集的油腺里，再结合现实中花椒及其制品的具体使用经验，我们就可以发现最大限度释放花椒“麻味”和香气的几个基础关键条件：

首先新鲜花椒本身要有饱满的油腺，因为产生“麻味”和香气的主要物质就是来源于其中，而干花椒至少要保存妥善尽早使用，避免长时间存放、受潮、挥发让风味物质过早大量流失。其次就是油脂少不了，油脂是花椒风味物质的重要载体，油也是传达炉火温度的重要媒介。最后要有足够而又恰当的火候，高温是释放花椒香气的关键，但是如果加热过度过久，不仅会有焦糊的可能，还会因为香味过度挥发，导致闻着香，吃着却没味。

下面我们就分享一些新鲜花椒、干花椒的日常用法和花椒油的制备过程，在具体的操作用更好理解。

鲜花椒其实在家常烹饪中用的不多，毕竟花椒每年的果期就那么简短的一段时间而已，所以鲜花椒入菜用法更多的是锦上添花的增加一抹风味和点缀颜色的作用。

最简单有效的用法就是新鲜花椒放在菜肴上，然后淋上热油瞬间激发，比如很多“吃货”垂涎欲滴的花椒鱼就是如此；其次也可以将鲜花椒碾碎或者剁碎用作蘸料的一部分，同样能极大的提升风味。比如蒜泥白肉的改良版椒汁白肉，就可以把辣椒和花椒放在一起剁成酱料，风味独特、开胃醒神。最后就是家庭自制花椒油，我们放在后面单独说说做法，一般鲜花椒的使用也都是搭配着花椒油的，毕竟短暂的烹饪过程是难以带来足够麻味的。

相比不太常用的新鲜花椒，干花椒才是厨房应用的主力，一般来说干青花椒侧重特色清香，而干红花椒更侧重麻的口感，基本上干花椒的用法大同小异，只是在火候和用量上的区别而已：

在炒制的麻辣、香辣菜肴中，干花椒一般都是中小火下锅，短暂煸炒带出香味之后再下主料，这样在后续的翻炒中香味和麻味才会充分的融入；制作火锅底料或者卤菜的时候，花椒同样也是去异、增香、提味的好工具。不过这个过程中需要尽量让风味物质过渡到油脂中，所以一般干花椒可以提前短暂的用一点点白酒或者清水来浸泡。这样不仅能去除杂味杂质，还能避免长时间高油温带来焦糊，给花椒在油中争取到更长的“存活”时间以释放风味；还有在水煮鱼、水煮牛肉等菜肴中，干花椒同样跟其他料头一起下锅，短暂炸香炸酥之后即可捞出，锅中油脂留下了一些香气和麻味，而这个炸好的花椒还可以跟干辣椒一起碾碎，制备成风味强烈的现制调料“刀口辣椒”。

自制花椒油的诀窍其实一句话就说得清楚，那就是“滚油出香，温油出麻”。

这里面的原因我们前面也简述过了，就是因为花椒的风味物质大多都是脂溶性的、挥发温度较高的物质，下面我们分享一个具体做法和建议配比，算是香气和“麻味”兼顾的做法。

用料：食用油总量1斤（菜籽油300克、豆油200克）、花椒总量80克（鲜花椒40克、干青花椒20克、干红花椒20克）、生姜几片。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《花椒油的做法百度经验-自制炸花椒油简单做法 花椒油怎么熬味更浓》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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