要清蒸茄子中间夹肉馅，首先将茄子切成长条状，然后用盐腌制片刻，去除苦味。

接下来，将肉馅用适量的调料拌匀，如葱姜蒜、盐、酱油等。

将腌制好的茄子中间切开，将肉馅填入茄子中间。

然后，将茄子放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，或直到茄子变软熟透。

最后，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享用清蒸茄子夹肉馅的美味佳肴。

蒸茄子夹用料 猪肉馅适量葱一根姜一小块圆茄子一个酱油适量盐适量步骤 1葱姜切碎步骤 2切好的葱姜放到肉馅儿里 再加入适量的酱油和盐 搅拌均匀步骤 3茄子切片但不要切断 把搅拌好的肉馅塞进茄子片里步骤 4最后放到蒸锅里蒸 最少得一个小时 蒸的时间不怕长 时间长些茄子更烂更好吃 蒸的汤汁不怕多 因为汤汁拌米饭很香小贴士一定要找一个深些的容器放茄子夹蒸 因为时间越长汤汁越多 一定要注意锅里的水 不要干锅注意安全

肉末蒸茄子的做法

1.

准备好食材，1根茄子、猪肉馅和细香葱

2.

肉馅加入酱油，抓匀腌制一会儿，再加少许老干妈酱拌匀

3.

茄子切长条，浸入盐水中

4.

将茄子码入盘中

5.

将肉末平铺于茄子上，上锅蒸10分钟左右

6.

炒锅烧热少许油，将蒸熟的肉末茄子蓖掉多余的水，撒上适量葱花，再淋上烧热的油即可

7.

出锅

用酱油，蚝油，小量糖，蒜末，小量辣椒搅拌。

五花肉夹茄子是一道中式菜品

做这道菜的原材料为五花肉和茄子，五花肉要先用酱油、盐、糖腌渍一会儿，茄子要切成条状，然后将腌好的五花肉铺在茄子上轻轻压实，放在油锅里煎炸至金**即可，根据个人口味可以加入葱花、蒜片等配料来提升口感

五花肉夹茄子的做法简单易懂，是一道美味健康的家常菜，深受人们喜爱

用料

圆圆的胖茄子1 个

生姜，葱，猪肉沫，鸡蛋一个，耗油，生抽，老抽，盐，糖

做法步骤

步骤 1

洗茄子，对半切开

步骤 2

每半再平均切，注意:不能一刀切到底，否则不能夹肉了

步骤 3

调肉馅:放耗油，盐，白糖，生抽，老抽，切碎的生姜和葱，打一个鸡蛋，一个方向搅拌。夹进茄子里

步骤 4

上锅蒸十五分钟左右即可出锅。

长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：

鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：

碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

茄子香辣酱油?

香辣酱葱花

制作步骤：

1、茄子洗净，切成条，上笼蒸透，然后码入盘中。

2、锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香。

3、然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了。

小贴士：

如果不想蒸，可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。

1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）

2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）

3、蒸茄子的同时切好葱花

4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀

5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火

6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上

7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈

1、茄子去皮后洗净，切成一指长的条。

2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。

3、将切好的茄条放入蒸笼中，蒸7分钟后取出，淋上油辣椒即可。

选嫩茄子两三个洗净 。 沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。?

加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。

出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。

根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。

（温馨提示）

1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；

2、茄子一定要尽可能地嫩；

3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。

在《向往的生活》里，除了朋友们点名想吃的菜，黄小厨总会再做一些家常菜给大家尝尝，像是红烧茄子、肉末茄子就默默无闻地出现了很多次。

今天，黄小厨又研究出了茄子的另一种做法。肉末茄盒，可以说是肉末茄子的升级版，其实做法也很简单，但胜在造型上更加独特。

用茄子裹住肉末，能更好地吸收肉末的鲜香荤油，整体口感就不会过于油腻。一口下去，伴着鲜美酱汁的绵软茄子夹杂着香味十足的肉末，再来口米饭，简直销魂得不行。

肉末茄盒

食材

茄子 400g / 肉糜 200g / 胡萝卜 80g

姜 2片 / 葱 1根 / 料酒 5g / 盐 3g

胡椒粉 1g / 鸡蛋 1个 / 淀粉 20g

生抽 10g / 蚝油 25g / 香油 3g

鸡精 2g / 白糖 4g

步骤

1

胡萝卜削皮切粒、生姜切粒、葱切末，加入肉末里。

2

加入料酒、盐、生抽、蚝油、香油、鸡精、白糖、胡椒粉，再打一个鸡蛋，搅拌均匀。

3

取一个茄子洗干净、去蒂、再对半切，改刀切成茄盒形状。

4

接下来，把肉塞到茄子里，每层都塞上肉，然后隔水蒸十五分钟左右。

5

另起一锅加入水 ，加入生抽、蚝油、香油、水淀粉，炒制汤汁，然后淋在蒸好的茄盒上，搞定。

茄盒又称茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，简单、易做，味道咸香适中。但是做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。

我们把盘子摆满茄夹。

再准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。（加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用，家庭用可以不放泡打粉）

用料 ；圆圆的胖茄子 1 个 ；生姜，葱，猪肉沫，鸡蛋一个，耗油，生抽，老抽，盐，糖 ；清蒸茄子夹肉的做法 ；洗茄子，对半切开；每半再平均切，注意:不能一刀切到底，否则不能夹肉了；调肉馅:放耗油，盐，白糖，生抽，老抽，切碎的生姜和葱，打一个鸡蛋，一个方向搅拌。夹进茄子里；上锅蒸十五分钟左右。剩下的肉馅加切碎的香菇，再一个方向搅拌，做成肉圆，冷冻起来，以备急需时烧汤或者烩菜。；小贴士；这道菜的关键是切茄子时一刀下去不能太浅也不要太深切到底的话，茄子若断开来就不方便夹肉了，太浅的话，肉放得就少了。

材料

猪肉馅：150克; 茄子(紫皮，长)：2根;

小葱：适量; 干辣椒：适量; 生抽：适量; 食盐：适量; 白糖：少许; 香油：适量; 植物油：适量; 料酒：适量;

肉末蒸茄子的做法

1

茄子洗净，去皮，对半切开，切成小段

2

肉末加生抽、盐、白糖和料酒调味，拌匀腌10分钟，待用

3

把茄子铺放在碟子上，将腌制好的肉末放在茄子上面

4

蒸锅放水煮开后，将做法3.放入蒸锅里蒸10分钟

5

取出，将葱粒、辣椒粒撒在蒸好的肉末茄子上

6

另起油锅，将少许油烧热

7

倒入生抽和香油在做法5.中

8

将做法6.烧热的油淋在肉末茄子上

1、茄子洗净，切大块，在水里放点点醋浸泡一到两分钟，趁泡的这两分钟 锅里小火烧水备用（不用烧开）。

2、想维持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后马上蒸，不能一直泡着。

3、从醋水捞出，用手甩两下甩干点水份摆放好再上锅蒸。

4、大约蒸八到十分钟，煮好后关火，等一会再开放冷，可以用风扇吹冷备用。

5、待冷了撕成长条，备用，将猪肉切末，两三个蒜头切末。

6、热锅下蒜末，下肉末翻炒均匀，大约一分钟左右，加适量酱油，再点适量清水，盐和五香粉，水开后收汁，最后撒点葱花，关火。

7、倒在茄子上，拌均匀即可。

你好！茄子夹肉馅的做法

食材准备：茄子、五花肉、生姜、小葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需食材准备好并清洗干净，五花肉先切成薄片然后剁成肉末，如果嫌麻烦可以将五花肉切成小块，然后放入绞肉机中搅成肉末；生姜切成姜末，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈备用；

2、先腌制一下肉末，肉末中加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、姜末、葱花，用筷子沿着同一个方向搅打上劲，然后打入一个鸡蛋的蛋清，少量食用油、淀粉，继续搅拌均匀成黏稠状态后腌制10分钟；

3、茄子先切掉头尾部分，然后在茄子两边垫上两根筷子，这样更好切一些，斜刀切成0.5cm厚度的小斜段，然后两片为一组，每隔两片就切断一次切成夹刀片，切好的茄子用清水浸泡一下，然后取出沥干水分备用，这样茄子就不会发黑了；取一块切好的茄子，打开后塞上腌制好的适量肉馅，茄子都夹好肉馅之后，将茄子夹肉整齐的叠入碗中备用；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入摆好盘的茄子夹肉，盖上锅盖继续开大火蒸制10分钟；

4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入少许生抽调味，翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡，开大火煮开后盛出备用；

5、10分钟后，茄子夹肉已经蒸制好了，将茄子夹肉取出将盘中蒸出来的汁水倒掉，然后均匀地淋上刚煮好的酱汁，最后撒上一些葱花点缀增香，这道茄子夹肉就做好了，营养好吃不油腻，做法简单又漂亮。

小贴士：

1、茄子尽量选择直一点的，弯曲的茄子不容易分割均匀，直茄子外观也好看一些。

2、肉馅要先腌制一下，可以很好的去除腥味，也使得肉馅更加入味，更加有劲道。

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