2.捞出

3.趁热刷上老抽，蜂蜜，晾凉备用

4.锅中放油，放入晾凉的肉炸制，肉皮向下，（小心不要让油烫伤）

5.炸好的肉捞出，切成1厘米厚的块

6.泡好的干豆角

7.切成段备用

8.切好的肉肉皮向下放入碗中

9.放入切好的干豆角

10.放入料酒

11.放入盐，糖，味精，适量的高汤

12.上面再放上姜片，葱段

13.放入锅中，大火蒸1个小时

14.取出扣到盘中即可湖南干豆角扣肉做法和配料

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：酱油25克,盐2克,干豆角100克,花生油500克（实耗50克）,糯米酒50克

干豆角扣肉的特色：

干豆角香味浓郁，扣肉吃口不腻，软烂鲜美。

1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

3.利用煮肉的时间将干豆角用温水泡一下（约10分钟），不能泡的太久、太涨，随后切成两厘米左右的段，放一旁备用；

4. 趁热将糯米酒汁抹在肉皮上面；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、0.3厘米厚的大片；

7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在深口碗中，剩余的边角肉成梯形排列碗的边缘；

8. 然后均匀地放入精干豆角、盐、酱油，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

炒锅入植物油烧至八成热时加入五花肉翻炒至金**，加入水大火烧开去掉上面的浮沫，加入八角，干椒，姜片，老抽，料酒改用小火慢烧一个小时左右，大约八成熟时加入干豆角，干豆角烧肉在农村比较普遍，城市居民也有不少人家将豆角开水走过晒干后，留到冬天才拿出来烧肉吃，这可是一道风味独特的美菜。这道菜如何制作，只要根据不同地区的不一样的。

干豆角炒肉非常好吃，干豆角吸油去油腻，下面介绍一下怎么做，干豆角一小把，温水泡开，洗净切段，生姜切丝，干辣椒切丝，香葱切段，蒜子切片，五花肉洗净先煮一下，切薄开火锅里倒入油，把第三步的香料放入锅中，炸出香味再倒入五花肉煸炒，转小火加生抽、老抽、黄酒、胡椒粉、十三香还有盐，这些都是要适量哦，最后倒入豆角要翻炒几下。

五花肉煸炒出油，放葱、姜、桂皮、大料、花椒爆香，五花肉煸炒至金黄，连同香料一同倒入碗中，锅中留少许底油。起锅烧油。下入猪肉。煸炒出油。下入椒大料，葱姜蒜。炒出香味少许料酒。下入干豆角。翻炒均匀。高汤少许，加少许白糖。起螨油，油少点放几粒冰糖炒糖色，小火慢炒，炒至枣红包小泡放五花肉块煸炒，加入八角，桂皮（少)香叶葱姜片，喜欢吃辣椒可以放点，继续煸炒，加入料酒生抽老抽调味翻炒。

只要豆角泡好洗净，烧菜和其它菜没有区别，只是泡到什么程度要看个人习惯和就歺者而定，如老年人应泡发充分为好好，喜欢脆硬就相应缩短泡发时间，炖和蒸不必长泡，略泡洗晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍 。

材料

带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

食材明细

五花肉1000g

干豆角600g

姜片7片

葱花适量

洋葱1个

小尖椒2-3个

豆瓣酱2大勺

花椒10粒

耗油2勺

美味鲜适量

微辣口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

干豆角扣肉的做法步骤

1

将干豆角放入温水里泡开。

2

锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。

3

肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。

4

将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。

5

将上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。

6

将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片。

7

豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。（因为耗油、豆瓣均有盐，所以可不放盐）

8

将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。

扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：

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梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

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东坡扣肉

〖工艺〗蒸

〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理

〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克

〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量

〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2. 芽菜洗净后控干水分；

3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。

〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐

〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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糟扣肉

所属菜系 江苏菜

特点 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。

〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。

把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。

美食是很多人都喜欢的，尤其是那些正宗的美食更是让很多人都忘不掉那种美味，因此很多人都在追寻制作美食的正宗的诀窍。

而今天给大家带来的就是干豆角扣肉的正宗做法，因为很多人给小编留言说干豆角扣肉如何制作才不油腻呢？今天就为大家揭秘。

首先需要把五花肉修一下皮，将清洗好的五花肉用手直接按着在锅里来回的摩擦，记住这里是要使劲用手按这样可以保证肉皮可以更好的接触到锅里，直到五花肉的皮变成**以后就差不多可以停止了。

在接一盆子热水，在热水中用菜刀将肉皮上黑色的部分刮掉，毕竟在修皮的时候五花肉有些地方因为受热原因会变黑，将黑色烧焦的部分刮掉即可。

将处理好的猪肉过一遍水，这里需要注意的是将肉放在下面皮在上面就好，这里需要注意的是过水的时候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳进去就可以，这样制作出来的扣肉才会更加的细腻柔软好吃。

将准备好的白糖和热水放到锅里进行炒制，直到糖色变成深褐色的以后就可以了，将糖色用勺子一点点浇在过完水的五花肉上，一定要浇均匀了。

往锅里倒油，等油烧开以后用五花肉直接放到锅里，这里选择中火过油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮变成深褐色以后就可以了，然后将肉放到开水里面用锅盖盖好。

将浸泡好的干豆角切成小块，然后放过锅里将豆角中的水分蒸发出来，这里一定要将水分都炒出来，因为这样的豆角才会更加的有嚼劲要不豆角会很不好吃的。

在锅里倒入油等油烧开以后把辣椒酱豆豉一起放过锅里，炒一会以后将辣椒面也放到锅里直到炒出香味，将炒好的豆角放到锅里这里一定要来回的搅拌然后将盐放到锅里继续搅拌，再加入一点老抽上颜色，其次是料酒（很多食材中都会有加入料酒），最后就是出锅。

开始切肉，这里是很有讲究的不能将五花肉切厚也不能将五花肉切薄了因为这样对于口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合适的，然后将切好的五花肉放到碗里上面盖上做好的底料，用勺子使劲压一下，然后将整个碗都放到锅里蒸一个半小时就可以了，拿出来用盘子扣上转一个个让肉朝上底料朝下，然后撒上一些葱花这样美味的豆角扣肉就制作完成了。

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

制作方法

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扣肉(2张)

取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

梅菜扣肉

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

请点击输入描述

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

扣肉

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

小注：

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2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

梅菜扣肉1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)

2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己

口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气

3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。

5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

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