因地理环境的不同，饮食有着巨大的差异。在寒冷的冬季，北方的朋友是吃什么样的能量大餐，来补充能量抵御严寒呢？像是俄罗斯人，他们的菜大部分都很家常，比如响当当的焖罐牛肉。

这道菜可是老一辈记忆中，俄罗斯菜的代表之一。味游美食达人@胸有成竹1966，从俄式大厨学到了这道菜的秘密。首先你需要准备好常用的蔬菜，接着调制独特的西式酱料，还有最独特的小罐子。小罐子里的菜既可以被焖熟，又可以起到保温的作用。酸中带甜，醇厚浓香的牛肉和蔬菜，吃过就让你回味无穷。

俄式闷罐牛肉

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主料：

牛腩肉500g、土豆2个、胡萝卜1个

洋葱50g、芹菜50g、酥皮2个

辅料：

黄油20g、盐、红酒2勺、辣椒油4勺

开水（牛骨头汤）、白糖、白胡椒、欧芹碎

红面酱配方：

面粉30g、黄油60g、番茄酱90g

干辣椒2个、月桂叶2片、蒜6粒

准备好牛腩肉

准备好：胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜

准备好酥皮

牛腩肉先用清水浸泡1个小时，然后挤出血水，洗干净。先顺着牛腩肉的纹理切成条，然后再逆着牛腩肉的纹理切成麻将大小的块

沥干牛腩肉的水分，最好用厨房用纸吸干水分，撒少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟

锅温热，放入适量的黄油

放入牛腩块，中火煎制

牛腩肉煎至变色即可

把所有煎好的牛腩肉块放在锅里，倒入适量的开水（牛骨头汤），大火煮开，小火炖1个小时。 汤水的量与牛肉齐平即可

在炖牛腩肉期间我们把蔬菜切好备用

还需炒制一碗红面酱。 锅温热，放入60g黄油，放入2个干辣椒和2片香叶煸炒出香味

放入30g面粉炒匀

放入90g番茄酱，炒匀即可，红面酱炒好了备用

温锅，放入适量的黄油，放入蒜粒和洋葱煸炒，洋葱煸炒出香味即可

这时从冰箱里拿出酥皮，提前解冻

先倒入胡萝卜块，煸炒5分钟，然后倒入土豆块煸炒

当土豆煸炒至微黄色时倒入芹菜煸炒

放入炖好的牛腩肉块

倒入4勺上海辣酱油，如果不喜欢重颜色，就酌情减少上海辣酱油的量

倒入2勺红酒

倒入炒制好的红面酱（用了三分之二）和适量的炖牛腩肉汤。汤汁的量与牛腩肉的量齐平。大火炖开，小火炖20分钟

20分钟后大火收汁，汁收至浓稠即可，一定要保留一部分汤汁。放入适量的盐和白糖调味

将炖好的牛腩土豆及汤汁放入罐里，撒上少许欧芹碎

取一张解冻好的酥皮盖在罐上，可在酥皮上刷一层蛋液，烤制出来更漂亮

将罐焖牛肉放入烤箱中下层，烤箱上下管加热，200度，20分钟

当罐焖牛肉的酥皮上边烤至金黄色时，酥皮的边还没有烤熟，请盖上锡纸继续烤制，烤制至酥皮上色至满意。加盖锡纸时请一定小心，别烫手

俄式罐焖牛肉完美出炉，出炉时罐很热，请小伙伴们一定戴棉手套

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