现在的人论起吃来天天像过大年，大鱼大肉不觉得馋人，上了餐桌净捡着素菜挑。野菜是一种采天地间灵气，吸取日月精华的大自然精髓。喜爱它的人不在少数。

早春二月，正是野菜疯长季节，蛰居在城市的人们呼朋唤友走进大自然踏青。而田间地头、山坡河滩俯拾即是野菜，生长的水灵灵的，往往是他们踏青的额外收获。

野菜是春天的使者，是大自然赐给我们人类的大礼。荒年里它是人的救荒菜，富裕年代又成为人们调剂口味的妙物。在河北石家庄一带，田野里可食用的野菜品种极为丰富，荠菜、扫帚苗、猪毛菜、灰灰菜、苋菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英、曲曲菜等数不胜数，还有很多我们不认识的野菜。明永乐年间的《救荒本草》是我国乃至世界上最早描述和研究野生食用植物的著作，收录了400多种灾荒年代可利用的野生植物。可见人类食用野菜的年代之久远。

野菜可以蒸食、包饺子、包子等等，而凉拌吃的则比较多见。比如扫帚苗。它是极为常见的野菜，农村老百姓都爱在家里种上几棵。秋天时候，从成熟的扫帚苗上捋下籽儿，春天的时候种在花池子边上，到了初夏就长出扫帚菜苗儿来了。把嫩尖儿掐下来，先洗干净了再用水一焯。用蒜泥香醋和少许盐一拌，甭提多香了。马齿苋也一样，用同样的方法凉拌味道很美。可惜，很少有人在凉拌菜里加入芝麻酱的，其实加了芝麻酱那味道就更美了。

野菜拌芝麻酱，我是在王敦煌先生《吃主儿》这本书里学到的，试了一下果然高明。先生写道：“芝庥酱能拌的菜可多了，什么“芝麻酱拌苣买菜”“芝麻酱拌菠菜” ... ...这苣买菜是北京以前特别常见的一种野菜。在田边、地角、菜地的沟沿上那可多了。它还不怕盐碱，在盐碱地里儿长得好着呢。这个菜有点苦能凉血。要是把它采回来用水洗干净了，用开水一焯，,再加点蒜泥，也是一味鲜品。”

芝麻酱拌荠菜、拌马齿苋、拌苋菜、拌灰灰菜同样美味的没得挑。拌凉野菜时，加入蒜泥和香醋后，只需要把芝麻酱用筷子挑出一坨子搁在碗里头加上点盐，再加上点儿凉开水，用筷子顺着一个方向搅动把它懈开，再搅一搅，掺进凉拌菜里，哈，那味道之美真是越吃越馋人。芝麻酱营养丰富，不是有这么一句话，每天一勺芝麻酱，胜过昂贵深海鱼。怎么样，自己也试一试吧。

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