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蚶子由两枚贝壳合成,呈圆形或微带方形,后部稍稍伸出,壳的表面有自壳顶发出的放射肋,数目之多少因种类而异,其状如瓦棱,故又名瓦棱子。

蚶子产于海底泥沙及岩礁缝隙中,我国沿海均有出产且种类较多。蚶肉鲜美,早在明朝就成为珍贵海味,每年向皇帝进贡。《新唐书·孔戣传》载:“明州(今宁波市)岁贡淡菜、蚶、蛤之属自海抵京师”。蚶肉含有丰富的蛋白质和矿物质,是海鲜中的珍品,很多年前,我国已开始人工养殖。

鲜蚶子的处理方法是。先用冷水洗净,再放入开水中煮至开口,取出蚶肉,洗净,即可烹制美味佳肴。

《煎蚶子》

原料配备:

鲜熟蚶子肉200克、鸡蛋3个葱30克、姜20克、精盐2克、味精2克、料酒5克、芝麻油10克、花生油100克。

制作方法:

1.葱、姜洗净切成细末。鸡蛋打入碗内,加上蚶子肉葱美末、精盐、味精搅调均匀。

2.净勺内加花生油100克,烧至5~6成热时,放入碗内的鸡蛋及蜡子肉,先慢火推炒,然后摊成圆饼,两面煎成金黄色,熟透后加上料酒一烹,转动炒勺,淋上芝麻油盛入盘内即成。

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