薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩~~这时候别捉急吃，浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了！同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒……

1、炸茄盒

材料：

茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。

步骤：

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

8.锅子放油，烧热。

9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。

步骤：

1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。

步骤：

1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2.顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；

3.将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5.将调制好的肉馅酿入其中；

6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐；

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8.烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11.将茄盒煎至两面金黄；

12.拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料：

长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。

步骤：

1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸

2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中

5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊

6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

5、清蒸茄盒

材料：

长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜。

步骤：

1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲

3.最后加入葱末稍稍搅拌即可

4.茄子斜切成夹刀片

5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅

6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中

7.蒸制15分钟

8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味

9.加入水淀粉调成芡汁

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可

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