香芋肥肠钵

原料： 净肥肠300克（七成熟），鲜红椒3克，香芋150克。 调料： 油、盐、味精、料酒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、波扣）、白糖、香辣酱、红油、香油、鲜汤、水淀粉、干红椒段、姜片、葱结、葱段。

做法： 1将净肥肠（超市有买）用沸水放料酒、葱结、姜片焯水除异味，洗净后用高压锅煮5分钟至七成熟。 2将净肥肠切成条状，香芋切成与大肠同样大小的长形片，鲜红椒切成马蹄片。 3锅内放油加热后下入姜片、干红椒段、葱结、香料炒香，下大肠爆炒，至大肠水干快出油时烹料酒，下入香芋一起拌炒，放盐、味精、白糖、料酒、香辣酱合炒，入味后放鲜汤3勺，焖至汤汁浓郁时去掉香料、葱结，勾水淀粉，淋红油、香油，撒鲜红椒、葱段，出锅装入钵中，移小火烧开即可。

红烧猪大肠

原料： 净大肠300克（七成熟），红椒片5克。 调料： 油、盐、味精、料酒、酱油、香料（八角、桂皮、山柰、草果、香叶、波扣）、白糖、鲜汤、红油、香油、水淀粉、红椒干、大蒜子、姜片、葱结、大蒜段。

做法： 1将大肠切成斜刀大片，用沸水放料酒、葱结焯水除异味。 2锅置旺火上，放油，热后下入姜片、干椒段、大蒜子及上述香料，炒出香味后，下入大肠，炒至大肠干时烹料酒拌炒，放盐、味精、白糖与酱油，上色入味后，放鲜汤稍焖2分钟，待大肠软烂、汁浓郁时去掉干椒、葱结、香料，勾水淀粉，放入红椒片，放红油、香油，撒大蒜段，出锅装盘。

老干妈蒸腊肠

原料： 腊肠250克。 调料： 味精、蚝油、蒜蓉、姜末、葱花、老干妈酱。

做法： 1将腊肠洗干净，切成菱形块，放入蒸钵中。 2取老干妈酱，放入蒜蓉、姜末、蚝油，拌匀后码放在腊肠上，上笼蒸15分钟即可出笼装盘，撒葱花上桌。

红油猪耳

原料： 白猪耳尖250克（水发）。 调料： 红油、精盐、味粉、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、姜、香油。

做法： 1将猪耳尖切薄片，用清水漂洗净，入沸水锅内焯水，再入冷水中过凉，捞出后沥干水，用干纱布吸干水分待用；姜切米。 2将上述调料调匀，再拌入过凉后的猪耳尖，搅拌均匀即可装盘。

湘式爆猪舌

原料： 猪舌400克，芹菜梗、红椒、青椒、香菜梗各10克。 调料： 植物油、精盐、味精、鸡精粉、生抽、胡椒粉、香油、豆豉、蒜子、姜、水淀粉。

做法： 1将猪舌洗净，入沸水锅内稍烫，刮去舌苔洗净，切成薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆。 2青椒、红椒、蒜子均切片，芹菜梗切段，姜切末。 3锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入猪舌，滑散断生后倒入漏勺沥油。 4锅内留底油，放入芹菜梗、青椒片、红椒片、蒜片、姜末炒香，再下入精盐、味精、鸡精粉、豆豉，翻炒至原料八成熟时，放入猪舌，加入生抽，炒拌均匀，再放入香菜梗、胡椒粉、香油，出锅装盘即可。

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