寿司是鱼饮食文化的一种，俗话说：有鱼的地方就有寿司，寿司的做法据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

不管是传统还是现代的寿司，醋饭和鱼生的组合给了寿司料理师无尽的创意可能：超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们对美食的一切想象。

不过我个人对生食一向比较排斥，所以，今天的寿司以金枪鱼罐头作为主配料进行制作。大家凭自己的喜好选择鱼生配料即可。

做寿司用的米是寿司米、日本粳米。其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出来的米饭不仅弹性好、有嚼头，而且具有较大的黏性。除此之外，日本珍珠米也可以。这种米肥小而稍带些甜味，口感非常不错。如果在家自制寿司，还可以选择用粳米与糯米搭配即可，糯米的作用是增加成品的粘性。

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。

寿司醋是寿司的基本调味料，如果自行调制，可根据盐、糖、醋按1∶5∶10的比例进行调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。除自制外，也可以买现成的寿司醋使用。

醋饭的调制比例通常是1份寿司醋：5份寿司饭，寿司饭在混合时需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅拌均匀。

寿司可以拗很多造型，我们最多用的有3种，即握寿司、卷寿司、箱寿司。咱们在外面吃寿司时，如果没有特别言明，寿司一般拗握的造型。

造型不同，配料的码制方式不同，握寿司是在成型的寿司团上摆、绑配料，适合鱼生等大片的原料；卷寿司则是通过竹帘将配料进行卷制，适合鸡蛋碎、黄瓜、火腿、虾条等原料；箱寿司则是分层码制压实，然后以切开的方式完成的，适合放肉松、紫菜片、鱼子酱、金枪鱼罐头等。

常见的寿司佐味料有寿司酱油、芥末和醋姜。现在，寿司酱油、芥末等可以在超市买得到，至于适合的口味，则可以经常换一下口味，找一款适合自己的。

醋姜的制作比较简单，可以用鲜姜（或比较嫩的姜），洗干净晾干，切成片，放入盐糖拌匀，然后置入玻璃瓶中，倒入醋盖过姜片，滴入几滴白酒，泡1-2天即可食用。

最后，就是根据娃的口味逐渐调适一下TA的口味偏好，说不准就能解决TA挑食、不吃饭的问题了。各位感兴趣的试试看吧，相关问题和心得可以随时交流哦。



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