1、小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。

2、将小公鸡宰杀处理干净待用（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝待用；薄皮青辣椒清洗干净切段待用；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗干净切段待用。

3、起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香，出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音，这个时候就炒得差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，大约3-4两左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

小公鸡是指养了二、三个月的公鸡，肉质很嫩，营养非常丰富，在秋天吃就很适合，通常用爆炒的烹调方法，炖汤就不好吃了，搭配一些食材一起炒，可以做出许多美味的菜肴。

~~[今天分享一道小公鸡炒毛豆，希望大家喜欢]~~

制作原料:小公鸡、毛豆、姜、蒜、葱、料酒、青尖椒、红尖椒、老抽、生抽、盐、味精;

第一步:首先把小公鸡宰杀，去毛、去内脏洗净，切成小块沥干水，毛豆洗净焯水冲凉水备用;

第二步:把姜切片、拍蒜、葱段准备好，青、红尖椒切圈;

第三步:起热锅，下入姜、葱、蒜煸香，放青、红尖椒圈，鸡块、毛豆一起煸炒，加些料酒、老抽、生抽炒香，加少许水、盐、味精调味，炒熟时淋些香油出锅装盘;

~~[烹饪小贴士]~~

1、我们在做生炒小公鸡时，鸡块洗净后要沥干水，不用焯水，直接生炒，这样炒出来的鸡块味道更鲜美;

2:喜欢吃辣的可以加些辣椒酱一起炒，炒出来也很好吃，难得的下饭、下酒菜;

另外，秋天的板栗也成熟了，也可以做一道小公鸡炒板栗，营养非常好，算是秋季的时令美食了，干锅小公鸡也有许多朋友喜欢吃这道菜;

总之，小公鸡可以做许多大家喜爱的美食，炒出来味道很不错，鲜嫩的鸡肉，搭配一些辣椒一起炒，吃了一次会回味无穷，如果你也喜欢吃小公鸡，也买些回家试做一盘美味的小公鸡，跟家人和朋友们一起品尝一番吧！

青椒鸡也叫辣子鸡

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

营养特点：

鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超级辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

[美食]辣子鸡块

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

做法：

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。

3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

黔味菜肴：辣子鸡

原料及调料：

整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法：

1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

制作要点：

1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。

3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

川味做法的辣子鸡丁

主料：

鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

辅料：

姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙

调料：

酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

做法：

1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调要点：

1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

家常菜谱：辣子鸡丁

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作过程：

(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

特点：

色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

特色菜辣子鸡丁

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

辣子鸡丁

材料：

鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗

调味料：

辣豆瓣酱1/2大匙

(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙

(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许

作法：

1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。

2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。

3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。

小秘方

1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度

3.辣豆瓣酱可依个人口味增减

4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒

辣子鸡丁

所属菜系 川菜

特点 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色

原料 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

制作过程 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；

将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

主料main

三黄鸡1只3人份

辅料others

土豆2个?尖椒1个?红尖椒2个

烧鸡公的做法

步骤step

1

三黄鸡一只，洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，烧鸡公调味料一包

步骤step

2

土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用

步骤step

3

葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止

步骤step

4

将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤

步骤step

5

大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用

鸡最好吃的做法：辣子鸡、白切鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅等。

今天给大家推荐的是辣子鸡。

辣子鸡的家常做法

制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

制作配料：植物油300克、料酒1勺、盐半勺

腌制调料：葱姜10克、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

制作调料：姜6片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

制作方法和步骤

步骤一：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

步骤二：我们一次加入料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

步骤三：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

步骤四：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

步骤五：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

步骤六：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

步骤七：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放盐，然后炒出香味。

步骤八：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

步骤九：出锅装盘。

技术总结和注意事项

（1）我们在做之前，最好把鸡用火烧一下，可以去除绒毛，同时也去除一下腥味，然后我们要将鸡肉进行浸泡，而且最好用温水，水里加上白醋，温水和白醋都能促进血水的排出。

（2）由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸，所以我们要把鸡肉切成比较小的块，这样容易入味，也容易熟。之后我们要进行腌制，加食盐让鸡肉提前入味，但是加食盐会使肉质紧缩，所以我们要再加上点淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘锅，最后还要淋上点熟油，这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。

（3）鸡肉在炸的过程中，一定要掌握好火候，第一次炸的时候大火滑散后，开中小火把鸡肉慢慢炸熟，炸透，但是不要大火，防止鸡肉没熟就炸糊了，一般5-8分钟就可以了，然后捞出进行第二次复杂，这一次要把油温升高，用大火把鸡肉迅速炸成金**，时间要短，防止鸡肉炸过火。

爆炒小公鸡好吃。

爆炒小公鸡

主料：小仔鸡?750克一1000克 。

辅料：青辣椒?2个，红辣椒?3个 ，老抽10克，红醋5克，花椒1克，大料1枚，葱段 适量，蒜片适量。

制作过程：

1、准备好材料。

2、热水炒切成段的鸡肉，捞出在冷水中激凉

3、 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅

4、油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，

5、翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料，大火中翻炒几下十分钟即可。

6、出锅。盛入盘里，即可食用。

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