开心果戚风是一种把干果放入糕点里的做法,新鲜且好秘。开心果戚风怎么做?
戚风面糊黑砂糖(我用的红糖)40g水50ml色拉油(我用的玉米油)50ml低筋面粉90g蛋黄3个开心果30g蛋白4个砂糖50g#黑砂糖香缇丽鲜奶油鲜奶油300ml黑砂糖40g朗姆酒1小勺
开心果戚风的做法
材料称量,面粉过筛两次(红糖结块比较严重,我把红糖用水溶化开防止结块)
分蛋(打发蛋黄的过程中可以把蛋清放到冷藏室,据说蛋清温度低好打发)
将蛋黄用电动打蛋器搅拌片刻后,将黑砂糖分两次加入,高速搅拌至蛋黄颜色变浅(我只是把蛋黄高速打发了30秒)
将油和水分三至四次交替加入,充分搅拌
将低筋面粉用面粉筛筛入,搅拌至看不到干粉,然后加入切碎的开心果,搅拌均匀
打发蛋白至尖角(打发蛋白前预热烤箱至170度)
将蛋白霜分两次加入到步骤4的面糊中,翻拌至面糊有光泽
将面糊倒入模子里,用筷子深入面糊中画五次圆圈,消除大气泡。烤箱170度,烘烤37-40分钟。烤好后立即将模子倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后脱模。(成品图还没来得及拍蛋糕就下肚了T_T)
香绨丽奶油:将黑砂糖分两次加入鲜奶油进行搅打,打至发泡状态后加入朗姆酒搅拌。
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