黄骨鱼又叫黄颡鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等，在不同的地方有很多种不同叫法，我这边叫它黄沙古。潮汕主要以海鱼为主，这个鱼还是比较少的，好像叫的多一点就叫水黄蜂，也有就直接叫黄骨鱼的。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃起来很是美味，所以深受大家喜爱。

黄骨鱼怎么做比较好吃？

因为黄骨鱼肉质细嫩，不管是清蒸还是水煮都会很好吃，不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼，经过煎制后再加水收汁，吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑，超级下饭。

——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法：

· 备料

主料：黄骨鱼。

辅料：青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、鸡精。

· 烹饪

1.? 买回来的黄骨鱼，用棒子敲晕，或者带个厚手套抓起来摔晕，然后用手抓住两侧鱼刺，另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方，再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉，就露出内脏了，再去腮和内脏，减去鱼刺，最后清理冲洗干净，沥干备用。

2.? 辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净，切好备用。

3.? 处理好的黄骨鱼找个干净碗，加入少量盐和料酒和几片姜片，腌制五分钟左右。

4.? 热锅倒油，油温八成热，把黄骨鱼倒进去煎，煎至两面金黄。

5.? 把鱼推到一边，油中下入姜、蒜爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽，加入没过鱼的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时，开盖大火收汁，加入青红椒、适量盐、鸡精划开，再撒上葱花即可。

——温馨提示：

1.? 红烧黄骨鱼一定要买大只一点的，小的操作起来就比较麻烦了。

2.? 实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友，可以叫买家帮你处理好，然后尽快烹饪即可。

3.? 喜欢味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可。

4.? 想吃嫩一点就别煎太久了。

5.? 黄骨鱼刺有毒，一定要处理掉哦。

6.? 黄骨鱼是发物，所以生病的朋友就先别急着吃了。

黄辣丁这类的身上有黏液的鱼，得用七八十摄氏度的水，在鱼身上清洗一下，那样既可以洗去黏液，又能除腥味。黄辣丁；别名黄颡鱼、黄骨鱼，刺少肉鲜，遍布中国长江、珠江流域，南方地区等地比较普遍。美味可口，无肌间刺，备受人们的钟爱菜式。黄辣丁外皮**物体是维护其人体的一种分泌物，降低在水中的摩擦阻力，使其游得跟迅速，更容易觅食和逃走。黄辣丁外皮黏液可到也并不去，其营养成分并没有很大关联。外皮黏液放入温开水里泡10min就可以除去。

黄辣丁；味道柑平，营养含量丰富多彩，蛋白，钙，药用价值价值观念高，具备补血补气，益脑，易阳，强壮人体骨骼，带有叶酸片，合理于奶水堵塞动画特效。作法各种各样；黄辣丁炖豆腐，清蒸的黄辣丁，黄辣丁火锅店，清炖黄辣丁多种多样作法。但这两种鱼都有一个特点，腥味儿非常重，因此这一烧火佬的技艺过边关，还需要把握一个小技巧，除腥，还需要维持鱼是最新鲜的情况入锅，否则做出来的鱼不但不好吃，还腥味儿重！黄辣丁的做法有许多，有清炖，干炸，酱焖，扣饭等，今日教大家酱焖黄辣丁。最先买回来黄辣丁，杀整洁，预留，出锅烧开水，水开下来杀好的黄辣丁，烫2分钟，倒出来，焯水洗澡预留。起锅烧油，添加小葱大蒜，花椒八角，辣椒干段，炒出香味，随后添加豆瓣酱，生抽酱油，老陈醋，米酒，加宽汤，并没有大骨汤能够放水，，添加盐味精鸡精粉白砂糖，调准味儿放入黄辣丁，闷15min，起锅摆盘，把多余的料汁，水淀粉勾芡淋在黄辣丁上就可以，上洒小香葱末就可以。

黄辣丁这类鱼和其他草鱼、鲫鱼不一样，黄辣丁并没有鱼鳞片，不过有一层滑溜的的表皮，这层外皮是防护膜，而且腥气比较重，如果不提早绰水表皮的腥气便会送到鱼头汤里面，因而汤就不容易好吃，肉都不鲜嫩。炖黄辣丁，究竟需不需要绰水？大厨师：少加“这2步”，怪不得肉不能味不鲜。黄辣丁的行为比一般多一个流程，那便是绰水，基本原理和炖其他肉类食品一样是为了除腥，根据绰水就能炖出味儿不腥的鱼头汤，可是要想鱼头汤好吃，鱼类鲜嫩，还得煎一下黄辣丁，通过煎制，黄辣丁肉质地鲜嫩，炖出的汤才会更为浓醇。

先将黄辣丁解决整洁，黄辣丁的鱼骨头是有轻度的毒，因而解决的那时候要小心一点，不必被扎了，解决整洁后，再将鱼众宠水流下面多清洗几次。随后在黄辣丁里面放一些米酒、生姜片、腌渍8min。煮一锅水，当水中冒泡后，再将黄辣丁装进去绰水，不必焯很久，以防将鱼煮熟了，捞出来后，沥一下水。锅中放进少许的油，待温度四五成热后，将黄辣丁装进去煎，煎制双面表皮酥酥的就好啦。，鱼煎之后，往锅里面倒进开水，再搁入几块姜，将外表的一些白沫子抛开，再放进好多个朝天椒、一些食用盐、一些香辛料、生抽酱油，水开后，变为文火，炖之后，放一些香莱。

红烧黄辣丁鱼的做法如下：

先处理鱼，要从鱼嘴部位往下拉，然后去除内脏，将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净。

先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎。

单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。

使鱼入味后，加入红辣椒，加入适量水开始煮一下鱼。

尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可。

在我们的日常生活中，鱼汤是很多人都很喜欢喝的一种营养汤。炖鱼汤多数人都听过鲫鱼汤和鱼头汤，这两种是大家比较常见而且很鲜美的鱼汤。不过还有一种鱼用来炖汤也是非常好喝又营养的，它叫黄辣丁，相信很多人都听过这种鱼，在不同的地方人们的叫法又不一样，有的人叫它黄颡 鱼、黄丫角、黄角丁、黄骨鱼、黄沙古、戈牙、昂刺，说的都是这种鱼。

黄辣丁最常见的做法就是红烧或者炖汤，黄辣丁本身就刺少肉嫩，用来炖汤不仅肉质鲜嫩，汤汁也是特别鲜美好喝的。但是很多人用黄辣丁炖汤时，总是直接下锅加水炖，这样做出来的鱼肉比较柴，鱼汤还发腥。其实炖黄辣丁鱼汤不要直接下锅炖，多做这一步，鱼汤才更香浓，无腥味。

黄辣丁鱼汤

准备食材黄辣丁2条，葱，姜，食用油，盐。

做法：1.黄辣丁处理内脏后洗干净晾干水分，一般叫卖鱼老板弄好即可，看个人喜好要不要切成块，小编一般是整只鱼来炖汤的，这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝，葱切小段。

2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄辣丁煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白而且有腥味。用黄辣丁炖汤，最好多做这一步，这样鱼肉鲜嫩汤更香浓，吃起来也没有腥味。

3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄辣丁翻一面继续煎香。黄辣丁的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。

4.把黄辣丁两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。

5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖10分钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。

鲜美营养的黄辣丁鱼汤就炖好了，鱼肉鲜嫩少刺，鱼汤香浓又好喝，喜欢吃这种鱼的可以试试这个做法哦。小伙伴们是怎么做这道鱼汤的呢？欢迎留下你的做法，大家一起讨论~

一般刺比较多的鱼都用来熬汤，刺多的鱼可以做鱼丸子：

做法如下：

材料

鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄

做法

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

先我们需要准备原料，姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒，当然也少不了我们的主角——黄辣丁。一般我们在市场或是超市买来时摊主就帮我们宰杀好鱼了，所以我就不多说怎么宰杀了。

腌制

把宰杀好的黄辣丁洗净，放入碗中，加入料酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟。盐是为了调味就不多说，料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”，让黄辣丁里面的腥味无所遁形。

配菜铺底

一般来说，饭店一来为了节约成本，二来可以为客人解除油腻，会在盘底铺一层配菜，大家喜欢吃就接着看，不喜欢，不要配菜也可，直接看下一步。

配菜的选择因人而异，只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以，我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅，放入少量的食盐，水开后，焯制3分钟就可以捞出来，铺到盘底了。放盐的目的是为了，让我们配菜的色泽变得更明亮，更有食欲。

炒底料

锅中放适量植物油，加入干辣椒段、干花椒，不断翻炒，炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末，继续翻炒，炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

黄骨鱼许多人不知道它是什么鱼，其实每个地方叫法都不同，有的叫黄辣丁，也有的叫昂刺鱼，甚至有的地方还叫疙鱼（意思外表都是尖尖的鱼骨，碰到就会非常容易受伤）。可这种鱼虽然名字比较多，但是做法却只有一种，那就是红烧。

许多人可能会说，为什么你就这么肯定只有红烧一种做法呢？因为我从厨十余年，从来没有听说黄骨鱼还能清蒸或者有其它烹饪方式，每每看到这种鱼，全部都是红烧，有的和豆腐一起烧，也有的配上香菇等各种辅料，反正总得来说那都是红烧的一种。

下面话不多说，今天就给大家分享这道“红烧黄骨鱼”的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：黄骨鱼三条

辅料：生姜葱少许、干辣椒适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、红油两克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许

红烧黄骨鱼之步骤

1、首先准备黄骨鱼清洗干净，表面改几个一字花刀（改花刀的目地是为了让后期烹饪的时候更容易入味，同时出锅也会更有看相），放入水中浸泡十分钟

2、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煎鱼不会粘锅），下入黄骨鱼煎一下（煎的过程中不要用勺子去碰，这时候黄骨鱼非常容易碎）

3、煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱（有的人会过早的放入生姜葱，这样容易把生姜葱炸糊，因为煎鱼也需要一定的时间），待鼻子闻到香味放入酱油

4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面，然后加入清水开始调口，依次放入鸡精味精、蚝油等调料（这道菜不需要再次放盐了，因为各个调料中都含有盐分）

5、最后用大火烧开，小火慢炖十分钟（在炖的时候，注意防止鱼会糊底），炖到汤汁明显变少，再用水生粉勾点薄芡（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，吃起来更有味道），即可出锅装盘

红烧黄骨鱼之你问我答

问：为什么黄骨鱼烧出来有些苦呢？

答：对于烧出来的黄骨鱼会苦，那是因为我们在宰杀的过程中，肯定把鱼胆弄破了，这点也是我常犯的错，一般情况下我会多清洗几遍，然后用香醋抓洗几下，虽然这样还会有些苦，但是肯定比之前好多了

问：为什么要浸泡十分钟呢？

答：浸泡黄骨鱼最大的效果就是去除血水，鱼本身就比较腥，如果是新鲜活的鱼，那么腥味不会太重，一般后期慢慢烹饪也能去除腥味，但是如果遇到不新鲜的鱼，那么就要多浸泡一会，最好能腌制十分钟，这样不仅入味，而且去除腥味效果也比较大

红烧黄骨鱼之总结

可能许多人对于热锅冷油这个步骤不太了解，其实热锅冷油这一步骤并不是多么复杂，只要把锅烧热、烧干水分，然后放入一勺清油，继续烧到油冒烟（这时候已经是高油温了），最后倒出来放入适量冷油就可以了。

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