醋熘莲花白

莲花白饺子

糖醋莲花白

烙莲花白

高丽菜

糖醋莲白

手撕包菜

手撕圆白菜

猪皮卤高丽菜

羊肉胡萝卜包菜炒面

虾皮凉拌卷心菜

竹笋包菜卷

大蒜包菜回锅肉

卷心菜意面

肉末卷心菜

炒小圆白菜丝

酱肘番茄爆炒圆白菜

包菜炒虾

高丽菜水煎包馅料

新派剁椒手撕包菜

高丽菜干

看到这100道成都名菜，其中有很多是我没有吃过的，都想试试，不过说到我最喜欢的菜品就有以下这些：

回锅肉

下面我就来分享一下我们家乡的灯盏窝窝儿?回锅肉。选正宗五花肉猪肉一块，皮子可以烧制一下，去除毛腥味，洗净冷水下锅，放料酒、老姜、葱段，煮至8成熟，晾凉切片备用，准备姜片、花椒、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，白糖，生抽，配菜可以用青椒坐，也可以用蒜苗、莲花白等，总之用自己喜欢的菜就好。起锅热油，将肉片下锅，煸出肥肉里面的油脂，直至肉片微微卷起，像一个个小酒窝，成都人形象的称之为?灯盏窝窝儿?，然后放花椒、郫县豆瓣酱、姜片、生抽、白糖、豆豉、甜面酱，快速翻炒，最后下入配菜，起锅。记住回锅肉的顺口溜：免葱免蒜，多放胡豆瓣（豆瓣酱），熬出灯盏窝，好吃又下饭。

毛血旺

喜欢毛血旺，因为颜色红亮看一眼就让人食欲大增，介绍一下做法。

食材：毛肚，鸭血，午餐肉，鸭肠，鹌鹑蛋，豆芽，青笋叶，蒜苗，芹菜，大蒜，老姜，小葱。

调料：盐，鸡精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，干辣椒，豆瓣酱，麻辣鱼佐料一包，芝麻。

做法：1.毛肚，鸭血，午餐肉改刀，芹菜切节，蒜苗切节，豆芽青笋叶洗净备用。

2.锅里倒油，下干辣椒花椒呛香，下配菜加盐，鸡精炒至断生捞起备用。

3.锅里倒油，花椒，姜蒜米豆瓣酱，麻辣鱼佐料炒香，加入清水适量，煮开后加鸭肠，毛肚，鸭血鹌鹑蛋，午餐肉，调味，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟后倒入盆里，撒上大蒜米，芝麻。

4.锅里倒油，等油温升高倒入花椒，干辣椒呛香后淋油最后撒上葱花。

回锅肉的做法如下：

食材：前腿肉。

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗。

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。

1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

4、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

[回锅肉]

——食材准备—

原料:五花肉260克

食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。

调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]

第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

食材明细

主料

圆白菜半个

干辣椒适量

油适量

盐适量

清淡口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

清炒莲花白的做法步骤

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1

准备材料

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2

将莲花白用手撕成大小适中的小片，也可以刀切。建议把硬的梗分出来。洗净备用

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3

炒锅沥干水分，放入适量油，先炒梗小会儿，再放入叶子部分和辣椒，快炒后调入盐，起锅。

小窍门

1、可以在起锅的时候放入少许醋和酱油，相似于醋白菜。

2、由于梗不容易熟透，所以可不要或者先快炒半分钟。

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