陕西名吃：羊肉泡馍

提起自己的家乡味，一瞬间你会想到什么菜？我最想吃一碗热气腾腾的羊肉泡馍！

泡馍的历史可以往前追溯千年，而馍更代表着陕西这个地方，作为一个陕西人，不管走多远，泡馍在心目中永远都占有一席之地！

在现在这个寒冷的季节，来上一碗羊肉泡馍，根据个人爱好佐食辣椒酱或糖蒜，那保证吃得浑身上下都暖洋洋，专治“降温综合症”！

选用羊前腿肉最好

凉水反复侵泡，这样才能很好的去除肉的膻味

身在异乡，想要吃到一口正宗的家乡美食，自己动手是唯一的办法！我选了羊腿肉，提前凉水浸泡，反复换水，将羊肉的血水清洗干净。

泡干净血水的羊前腿肉，焯水焯出血沫，就只需要简单的放人葱段、姜片、桂皮、八角、一点小茴香，经过三个来小时的小火慢炖，熬至肉烂而不散。这样煮出来的汤，混合着油香、肉香、骨香，还有料香，您想象这味道，能不鲜么？[偷笑]

肉烂汤浓

和一块死面，反复揉光！

面擀成半厘米厚的薄饼，烙至七八成熟！

为了这一碗泡馍，前一晚就在烙饼，和一块死面面团，反复揉光，分成小剂子，擀成大概半厘米厚的薄饼，烙至七八成熟，因为还要煮制，不需要全熟。

掰馍费手又费时

掰馍考验耐心，又费时费手，但纯手工这样掰出来的馍煮着就是香啊！所以美食容不得半点偷懒！[偷笑]如果你在西安的泡馍馆吃泡馍，馍掰的大小足以让人看出你对泡馍的喜爱，馍掰得越小店家会觉得你越专业。泡馍馆的馍是圆形厚饼，洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片，然后动用“撕、拧、掐、揪”，将馍仔细掰碎，一般以掰成黄豆大小为最佳！

配料：香菇、蒜苗、香菜、木耳、粉丝。

到了煮馍的环节，配料准备泡点粉丝、木耳、（一般还会放点泡好的黄花，不是很喜欢，所以没放）准备点香菇、香菜、蒜苗，香菇切片，木耳切丝，香菜蒜苗切碎备用！

按一人份的食量，盛出适量的羊肉汤，依次放入香菇、木耳先煮两三分钟，再放入掰好的馍小火煮三四分钟，煮到馍微微有透明感，加入泡好的粉丝、蒜苗、最后撒上香菜，一碗热气腾腾的羊肉泡馍出锅了！

羊肉泡馍：糖蒜、辣椒酱是标配！

判断一家馆子泡馍好坏有两个黄金标准：第一，哪怕馍掰得再小都要吃起来劲道，煮成浆糊是要被掀桌子的；第二，汤的浓郁要始终如一，第一口到最后一口，香味都要一致，不能说越到后面味越寡淡。

食客把掰好的馍递给厨师去煮也有讲究，在西安泡馍分四种——干泡、口汤、水围城和单走。干泡是很多老字号的吃法，极其考验煮馍的功力。碗里没汤，能立住筷子，表面有一层明油，是一些老西安人的吃法。口汤是泡馍的标准做法，就是吃完泡馍碗底只剩一口汤。水围城则是馍粒冒出小尖像一座城周围的汤淹没大半。泡馍的特点在于食客和厨师的互动，可能两人未曾见面，但是这份泡馍却是两个人的共同作品。从掰到煮，从馍到汤，无一不充满着讲究，也无一不彰显着食客在这个过程所需要扮演的角色。我最喜欢给老板喊一声，小炒、汤宽！[偷笑]

泡馍是陕西人的味觉代表，不管走多远，都想念这一碗泡馍带给人的温暖，与其说想咥一碗泡馍了，其实可能是不善于表达的陕西人想家了。无论我们离家多远，只要熟悉的味道被嗅觉捕捉，味蕾和思念便会被同时激活，发起共鸣，那就是一辈子的想念！

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