春夏之交正是槐花盛开的季节，一场小雨过后，在早市上就能看到不少人在售卖新鲜的槐花，价格不贵三元一斤，每次遇到我都不会手软，一定要买上一大包，回家做成美味给家人尝尝稀罕。

想起小时候，家里的老人经常会在槐花盛开的季节给我们做各种好吃的，像槐花团子、槐花麦饭、槐花煎饼、槐花饺子都是那时候的最爱，放学回家拿上一个热乎乎槐花团子，蘸上蒜汁咬一大口，那滋味真是一辈子都忘不掉。

槐花炒鸡蛋也是槐花很经典的吃法，滑滑嫩嫩的鸡蛋最能烘托出槐花的清香，新鲜槐花买回家一定要炒上这么一盘，配饭配粥都是一绝，别看这菜做法简单，但还是有小技巧需要注意一下，这样才能最大程度的保留槐花的清香，吃出春天的味道！

做槐花炒鸡蛋很多人都会问的一个问题就是：槐花要不要焯水？其实，槐花的有害物质不多，大部分是灰尘和杂质，焯水会使花香大量流失，所以我家炒槐花是不焯水的，槐花择洗干净后，在淡盐水中浸泡30分钟左右，再仔细淘洗几遍，就能去掉大部分的灰尘和杂质了。

做这道菜我一般会用3-4个鸡蛋，这样炒出来的口感比较软嫩，而且鸡蛋也不会抢了槐花的香味，还有朋友会问：槐花炒鸡蛋是先炒蛋？还是先炒花？其实，这两种食材是可以一起下锅的，因为它们的熟成时间相差并不多。

鸡蛋搅打成蛋液，加入少许白胡椒和盐去腥，之后把处理好的槐花倒入蛋液中，轻轻搅动，使槐花和蛋液完全混合，之后就可以进行炒制了。

锅中烧热油，油热后将槐花和鸡蛋一起倒入锅中，不要着急翻动，待蛋液微微凝固，再开始翻炒，这样蛋液在凝固的过程中能够很好的包裹住槐花，最大程度的保留槐花的香味。

因为蛋液已经进行过调味，所以在炒制的过程中不需要再加任何调味料，鸡蛋炒到微微金黄就可关火了，这个步骤十分简单，需要注意的是火不要开的太大，不要把鸡蛋炒的太老，不然会影响口感。

这样一盘美味的槐花炒鸡蛋就做好了，菜一端上桌就能闻到淡淡的花香，特别怡人，全家人都很喜欢这个味道，几乎每次都会把这道菜吃到光盘。

春夏之交，正是吃槐花的好时节，花期短暂错过就要等明年了，吃槐花时别忘了做这道槐花炒鸡蛋，掌握好小技巧，厨房新手也可以做出好味道！

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