今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炒菜大全做法家常,以下观点希望能帮助到您。

答1、小炒肉丝

（1）材料：肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。

（2）调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。闭销

（3）做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋则弯葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

2、银牙炒肉丝

（1）材料：瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。

（2）调料：盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

（3）做法：猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

3、尖椒肉丝

（1）材料：绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

（2）调料：酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

（3）尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝，翻孙态闷炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀

答家常小炒菜谱大全做法：蚂蚁上树、糖醋排骨、皮蛋瘦肉粥等等。

1、蚂蚁上树

粉丝用冷水泡软捞出，胡萝卜青椒切末，姜葱切末。炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可。肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝。煮一下，水快干了，用铲子翻动收败首汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

2、糖醋排骨

排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍。沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟。排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火，待锅凉透捞出排骨。热源裂锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制。待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

3、皮蛋瘦肉粥

皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。大米洗净加盐、香油泡10分钟。肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

炒菜窍门和注意事项

1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里雹枯闭淡。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

答九款好吃的家常炒菜做法

一、青椒炒肉

1.猪肉切片，

2.生抽2勺、玉米淀粉、食用油各1勺、半勺老抽、少许盐 、清水2勺抓匀。

3.青椒下锅炒至虎皮状，

4.肉片油热下锅炒熟，下蒜末少许白糖、老抽炒匀即可。

二、红烧茄子

1.准备食材：青椒、番茄、蒜末。

2.2勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少量盐、少量白糖、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

2.茄子去皮切块，1勺盐抓拌均匀，腌制10分钟，用清水清洗挤干水分，一勺淀粉抓拌均匀，

3.油热加入蒜末，倒入番茄和青椒，番茄炒出汁，倒入茄子翻炒，

4.倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠。

三、辣子鸡

1.鸡翅剁小块和姜丝1勺料酒、加1勺生抽、加1勺老抽、加燃告洞1勺蚝油、加少许盐和1勺淀粉，抓均匀腌制20分钟。

2.油热放鸡翅中小火煎，煎至金黄捞出，

3.油热放花椒辣椒翻炒，放鸡翅块翻炒，

4.撒芝麻葱翻炒均匀，翻炒均匀出锅即可～

四、宫爆鸡丁

1.准备食材，

2.鸡丁一勺料酒、少许盐，少许胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制片刻。

3.两勺生抽，两勺醋、一勺蚝油，一勺白糖、一勺淀粉，拌匀备用，

4.鸡丁炒至变色盛出，葱花蒜末豆瓣酱炒出红油，

5.放入胡萝卜丁，加入鸡丁，倒入料汁，放入花生米大火收汁即可。

五、娃娃菜焖油豆腐

1.蒜末炒香，下娃娃菜炒软，倒入豆泡，加入一勺豆瓣酱

2.一勺蚝油，一勺生抽、适量白糖，加入水淀粉焖煮两分钟，

3.最后放入青红辣椒炒匀即可。

六、蚝油生菜

1.水里加少许盐、食用油，水开生菜烫十秒捞出装盘，

2.油热爆香蒜末加2勺蚝油、1勺生抽 、少许盐、少许白糖提鲜 ，

3.加一小碗水煮开，淋入5勺水淀粉勾芡即可出锅。

七、干锅花菜

1.水开花菜焯水两分钟捞出，油热放入蒜末小米辣爆香，

2.加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花菜翻炒均匀、

3.加一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀，

4.放入青椒翻炒断生即皮枯可出锅啦。

八、青椒鸡蛋

1.蛋液、葱、蒜、西红柿

2.鸡蛋滑熟盛出备用，热油爆香葱蒜，倒入西红柿，

3.一勺生抽、一勺番茄酱、少许盐炒出汁，

4.加鸡蛋翻炒均匀撒上葱花即可。

九、酸辣土豆丝

1.准备食材。

2.土豆丝洗净淀粉沥干水分，油热放入蒜未、干辣椒爆香，放入土豆丝翻炒片刻，

3.加一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少鲜盐友谈、鸡精翻炒均匀，加入葱段翻炒一下即可。

答家常炒菜的做法大全有：猪肉炖粉条、蒜香辣炒虾、溜肥肠、椒爆拆岁肉片和鱼香肉丝等。

1、猪肉炖粉条

做法：将五花肉刮洗干净切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片；锅里放油，下肉炒至变色取出；锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

2、蒜香辣炒虾

做法：大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4到5个；蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；锅雹仔里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿；倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟左右，或者直至炒熟。

3、溜肥肠

做法：将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用；将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

4、椒爆肉片

做法：肉片用料酒，淀粉腌制10分钟；大葱两棵切成丝备用；油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，源御汪翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味；放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味即可。

5、鱼香肉丝

做法：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时放入生油，倒入肉丝炒散盛出。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

明白炒菜大全做法大全的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除