最近天气略暖

时空贰姐看到好多亲朋好友趁着周末

纷纷挽起裤脚摸螺蛳去了

小时候最喜欢跟着大人去摸螺啦

大人专注摸螺蛳捞鱼

小屁孩们就在一旁玩闹嬉戏

经过一个冬天的蛰伏滋养

此时的螺蛳最受人们欢迎

色青、壳薄、粒大、肉肥

壳中尚无小螺蛳甚是美味

无论营养还是口感都处于巅峰时刻

天气渐热

最喜欢在凌晨的夜宵摊上

卸下一天的疲惫与压力

此时没有车来车往的聒噪

来上一盘螺蛳再配上几瓶小酒

简直赛过活神仙

清 明 螺

“三月螺蛳四月蚌”是江南的民谚，意为清明前后，春暖花开，大地复苏，正是河边溪涧中的螺蛳、河蚌长得最肥硕美味的时候，且壳中尚无小螺蛳，是食用螺蛳的最佳时令，此时的螺肉结实、清香，吃起来是一种享受，也有“清明螺，赛过鹅”之说。

螺蛳在广西，那简直就是夜宵界的王者！而且还有各种口味的螺蛳，有爆炒、清炒、酱炒、煲汤等等。

柳州的螺蛳鸭脚煲，南宁的老友炒螺，桂林的田螺酿菜，梧州的醒醒香辣煮螺，贵港的海鲜田螺煲，每一种煮法都深深体现了广西人民的吃货精神！

在广西爱“嗦螺”的人，接吻的工夫都不会太差！因为吃螺蛳也是个技术活，广西人都把这叫作“唆”，唆起来要用软硬劲，劲小，螺蛳肉不出来；劲大，会把螺尾吸入口，闹不好弄得一嘴沙。会唆的人，先把螺蛳头塞进嘴，牙齿轻咬住后半部，舌头抵住螺，一吸一吮，裹着鲜美的汤汁的螺肉便滑入口中，吐去壳，咬下尾部吐出，一粒螺蛳便算唆完成。

螺蛳的做法简单又鲜美

摸回来的螺蛳不懂如何处理？

来来来~马上献上妙招！

如 何 清 洗

❶

用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破，

然后在水里养，可以滴一些植物油，

这样有助于螺蛳吐出脏东西。

❷

用手像搓麻将那样搓螺蛳，这时水开始浑浊，

螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。

搓一会儿，换水淘洗一下，然后再接着搓。

❸

连搓带翻第8遍，开始撒盐，

多撒点儿，继续揉搓。

此时水又开始浑浊，再来两遍，撒盐、搓洗。

前后大概十几遍，差不多就干净了。

❹

烧开水，放入螺蛳。

目的是为了焯出腥气和脏东西。

水再次烧开之后大概2、3分钟，

边煮边用筷子搅，有利于螺蛳盖子快速脱落。

❺

接着放到水槽冲洗，

干净的螺蛳一个个晶晶亮，

没有了盖子，肉肉都曝露在外了。

这样的螺蛳就可以放心的烧咯

小伙伴们可以试一试哦

清洗的超干净！

如 何 煮 螺

炒螺蛳

材料：螺蛳2斤、辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许(根据个人爱好)、糖、米酒、酱油、油、盐。

做法：

1.买回来的螺蛳,应洗净,用清水养在盆中,待其吐尽泥沙方可食用。

2.把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的螺蛳不断翻炒。

3.倒进酱油、糖继续炒。

4.炒的差不多就放米酒和紫苏,适当放点清水。差不多好的时候,适当放点盐。

5.前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然螺蛳会变老。

酱爆螺丝

材料：螺丝(螺蛳)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精。

做法：

1.螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖。

2.炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒。

3.加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下。

4.收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘。

螺蛳鸡

材料：螺蛳400克、鸡肉500克、蒜子20克、酸笋20克、泡椒10克、葱段20克、蒜苗20克、八角2颗、姜片10克、水发黄豆50克、盐5克、一味鲜10克、祛膻快5克、色拉油15克、桂林豆腐乳5克、蚝油15克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉2克。

做法：

1.先将鸡肉洗净、锅中烧水将鸡肉捞水、盛出。

2.将锅中烧热放入植物油、烧至七成熟放入姜丝、蒜、干辣椒、炒出香味。

3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒、等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋、生抽。

4.放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳。

5.先用大火煮开,再用中火慢慢收汁。最后起锅。

韭菜炒螺蛳

材料：螺蛳、韭菜、姜片、食用油（可以根据自己的口味放点辣椒）

做法：

1.螺蛳用开水焯一下，用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。

2.韭菜切段，油热，把姜爆一下。

3.倒入螺蛳肉煸炒，盛起备用。再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。

4.韭菜快熟时倒入螺蛳肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。

就这样，既干净又美味的螺蛳就出锅啦！

是不是非常简单~

吃完不要忘记吮吸下手指哦，

喜欢吃螺蛳的朋友们，赶快做起来吧！

没有得去享受摸螺蛳乐趣又想吃螺的亲们

去市场上买螺蛳也是需要技巧的哦

为防止大家买到不好的食材

赶紧来学学怎么挑螺吧！

如 何 挑 螺

1

闻

市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

2

看

要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。

3

选

外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。

4

养

从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，达到清洗的目的。

一口老酒，三五粒螺蛳

“老酒扳扳，螺蛳唆唆”

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内容来源：整合网络

图片来源：整合网络

图文整理：时空贰姐

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