一年一度的三伏天，恐怕是北方许多人不喜欢的季节，但对我这个土生土长的河南荥阳妞来说，却每每是一年一度的向往。因为，一年一度，只有这个时令，我才有机会尝试做一回“儿时的西瓜酱”，努力探寻一番老家西瓜酱里的“妈妈味道”。

儿时老家小院里自制的西瓜酱，是我多少年梦中的美食。“小波，快起来吃热馍蘸酱啦，妈妈熟的酱可好吃啦……”恍然中，姐姐似乎在喊我起床，一翻身坐起来，原来却又是一个梦……每到三伏天，儿时老家自制的西瓜酱似乎也更多来到梦中，每每把我带回那个魂牵梦萦的老家小院。

记得儿时每到酷暑季节，老家小村庄里几乎家家户户会做同样一件事情：用西瓜作黄豆酱！老家的黄豆酱，又称西瓜酱，家家户户的做法大同小异，但各家酿造出来的西瓜酱，味道却有着很大不同。而妈妈每年做的西瓜酱，经常被街坊邻居称之为“巧媳妇酱”！每年妈妈做酱的时候，也是我们兄弟姊妹们最开心的时候，因为做酱需要大量的熟西瓜，可趁劲吃个够！

老家制酱的第一道工序是“泡黄豆”。前一年秋季会把自家种的黄豆晾晒干透，然后收好装在布袋里。到了来年三伏季节，妈妈就会把黄豆倒出来再挑挑拣拣，把烂豆、碎叶及土坷垃除去，然后细细清洗，洗净后捞进一个塑料大红盆，再放到厨房门前的大桐树下，安静地泡发一夜。第二天早上醒来，勤快的二姐会第一个跑过去，抓出一把，让妈妈看看泡得如何……这时的黄豆，个个膨胀，体积“变胖”，颜色也变得又黄又亮，前一晚只有底层铺满，这时却溢满了整个大盆子！

第二道工序是“煮面豆”。点燃柴灶，烧开家里最大的蒸馍锅，把一簸箕黄豆顺着锅沿倒进去……约四五十分钟后，妈妈会小心地掀起锅盖，用长长的竹筷夹起一粒，先用手捏捏，再碾碾，然后填进嘴里，尝尝熟透了没有，“这黄豆得煮透，一捏就碎，一捏成面，才能出锅，才能做出好酱”，邻居口中的“巧媳妇”很是自信，边说边用笊篱捞起变成深黄颜色的黄豆，放进那一张大大的簸箩里控着水……

第三道工序是“裹面豆”。约两三个小时，水控得差不多后（印象中，这豆不能太干，也不能太湿，得有个度），妈妈就会让姐姐端来一盆面，用面把豆子团来团去，不一会儿，一粒粒深黄的熟豆子就穿好“白纱裙”，变成了一个个胖胖的“白面豆”，然后把她们挪到北屋里开始“阴捂”。

第四道工序是“捂面豆”。为了让一个月后做出来的酱味道更“香”，妈妈提前会派我们姐妹去采摘一篮子核桃叶或绿麻叶，先洗净，然后把这些新鲜叶子晾干，一张张盖严簸箩里的这些“白面豆”，盖得严严实实，密不透风。几天后，“面豆”就会发酵，小院子就有一种怪怪的发霉气味四下飘荡！少年时好奇的我，这时就会不停地嗅着鼻子，偷偷地进去翻看下，那似乎魔术一般长出“白毛”的黄豆……

第五道工序是“晒毛豆”。约七天后，北屋里的“白面豆”就在外烤内热的密闭环境下，不断在白毛、绿毛中变幻着，等差不多都变成纤细的菌毛时，簸箩里的“白面豆”就彻底不见踪影了，这时，一家人期待一年的“毛豆”（浑身长毛，少年时的我总称之为“毛豆”）终于现身了！然后是“晒毛豆”，妈妈把“毛豆”挪到家里的平房顶上晒……这期间得防雨，得殷勤照看着，要天天冒着大太阳，用耙子把晒得发热的“毛豆”一遍遍梳理，以加快成为“干酱豆”的进程（“毛豆”晒干之后，黄豆的本色就会看出来了，我们老家称之为“酱豆”，这是正式做瓜酱前的最后一道工序）。

第六道工序是“调酱豆”。把晒干的“毛豆”收集起来后，妈妈会轻轻拂去上面的“虚毛”，然后把这些现出原形的“酱豆”倒入一个大坛子，并用心地提前烧好调料水。在这个步骤，妈妈很是下功夫，因为这调料水最关乎将来“酱”的味道！她用生姜、大葱、八角、花椒、食盐等煮开一大锅调料水，放置约一个小时后变凉，然后倒进“酱豆”大坛子……接下来，就开始用勺子挖舀西瓜瓤，挖了一个又一个，直到红红的西瓜瓤把坛子填得满满的！妈妈这时会用纱布把缸口蒙住，再用纱线缠绕系严实。

第七道工序是“晒酱豆”。再接下来，妈妈就把任务交给太阳了！姐姐们把坛子移转平房顶上开始晒，如果哪天有雨，正在地里干活的妈妈就会命令姐姐们快跑回家，用塑料布盖好坛子，避免进入雨水，否则，这酱就会“坏掉”！如果运气好，连续晒半个月以上，天天都是晴好天气，这“酱”就会提前晒制成功，等打开时，坛子里变成了酱红色，用妈妈的话来讲，这酱就晒成了！

“小波，吃热馍蘸酱啦……”魂牵梦萦的老家那个小院子里柴火灶旁正烟气缭绕，1986年正读高二的那个追梦少女，正走向那刚刚出锅的冒着热气的大蒸篦子，伸手一把抓起那热腾腾的白蒸馍，立马一掰两半，夹起妈妈用葱花辣椒爆炒过的、刚刚端出锅的“西瓜酱”，正幸福开心地笑着……

“俺的好妮儿，你慢慢吃，还有……你上学时再带上一大瓶，是我专门放了炒花生的，可好吃！让你的好同学也尝尝……”

儿时的老家西瓜酱，那是妈妈的味道……

梦中的老家西瓜酱，是我们人世间的味道……

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除