又是一年青梅季,每年青梅成熟,大家都赶紧酿起了青梅酒!今年我依然又网购了一批青梅,买了5斤回来。
青梅很酸,直接吃接受不了,用它做了青梅酒,青梅露,青梅酱! 5斤青梅一个不剩!
果酒可说是世界上最早出现的酒,中国于汉朝已有记载。将水果与糖拌入酒中,借由酒精与糖分的渗透,经自然发酵,浸出水果的颜色与味道,就会酿为奇妙的微醺滋味!
只要是新鲜结实的水果,都可用来酿果酒,当然时令水果最佳,4月酿梅子酒!
贵州这边没有青梅,就从网上买了几斤,成色不错,没有一个坏果,很满意!
先来做青梅酒!
食材:青梅,冰糖,清香型白酒
青梅:冰糖:酒=1:0.5:1
1.首先把青梅放入水中,反复清洗干净,青梅的根蒂用牙签一个个去掉,根蒂有杂质,所以必须一个个去掉,保持干净,这样酿的酒才不会坏掉!
2.水果清洗干净后,必须将水分完全风干或晾干,避免因水分残留使果酒发霉变质,酸掉走味。
这里提示:不建议用卫生纸擦干,因为水果上会附着细微的纸屑!
我是放在太阳下晒干的!
3.挑选合适的青梅酿酒!
碰伤的,破损的的青梅都不适合做酒!挑选完整无伤,表面光滑的青梅!
4.玻璃容器!酿酒的容器最好选择玻璃制品,提前清洗干净,并用滚水烫过或煮过,以进行消毒杀菌,完全干燥后才能使用! 绝不能有一点点油,不然酒就酿不成功!
我一般煮过后,还烤箱低温烤干!
然后按照这个比例,青梅:冰糖:酒=1:0.5:1。一层青梅,一层冰糖,最后倒入白酒!
5.一天后,冰糖慢慢的融化,青梅飘起来!
青梅酒放置阴凉处,3个月后才可打开饮用。中间不要打开盖子。
接下来做青梅露!
食材:青梅,白砂糖
青梅露就是糖渍青梅。用白糖腌制青梅!
做法很简单,只用按照比例做就行!
青梅:白糖=1:1
详细做法解析:
1.选完做酒的青梅后,在挑选硬质一些的青梅,还是要晒干,无油无水!
在青梅上划几刀,方便汁水的流出!
2.一层青梅,一层白糖,最后用白糖封顶!
3.2周后打开,兑苏打水或加冰块饮用。
最后做青梅酱!挑选到最后,就是有碰伤,软质一点的青梅了,用它们做青梅酱在适合不过了
水果的果实与汁液中含有天然胶质与果酸,水果成熟后与砂糖,麦芽糖或蜂蜜等甜味材料搭配,加热浓缩后,可使溶于水中,令果胶,酸与糖相结合,达到一定比例而形成胶冻状,自然冷去却后就是果酱!
食材:青梅,冰糖,柠檬
做法解析:
1.青梅用盐水泡3个小时,我泡了一夜
这一步可以去除青梅的苦涩。
2.锅里放水,淹没青梅即可,开火煮开后小火煮5-10分钟
这一步主要把青梅煮破皮,方便去掉青梅的皮!
3.煮好后,过凉水洗一次,剥掉青梅的皮,把果肉放入锅里,加入适量的冰糖。
开小火慢煮,中间用铲子不断的翻炒,以免糊锅!
4.煮一会后,青梅核最自动脱离,用筷子取出青梅核,挤入半个柠檬的汁。
继续煮到浓稠即可!装入干净,无油无水的瓶子里!
青梅酱可以用来涂抹面包,蛋糕,也可以直接吃,酸酸甜甜的味道特别好!
做到这里,5斤青梅全部做完了,一点都浪费!
青梅酒很香醇,我一般酿造6个月之后才喝,酿的时间越久,味道越醇厚!
知识拓展:
1.3个月后,青梅酒一旦开封,就必须将果肉与渣用纱布过滤。
2.青梅酒必须放置阴凉处来稳定酒质,风味会更香醇!
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