面粉，鸡肉，骨头汤，香菜，盐

材料：

主料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油

制作步骤：

当这些原材料准备好以后，就是一步比较重要的过程了，可以这样说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里面了，熬制烩面汤大概需要两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。

1.熬汤：

羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

2.制作面坯：

面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

3.准备配料：

粉丝用水泡软。香菜洗净，切段儿。黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。海带泡发后洗净，切丝。鹌鹑蛋煮熟，去皮。羊肉切片。

4.拉面煮面：

锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

香菇鸡片烩面

主料：面条250g

辅料：油适量，盐1勺，西葫芦半个，香菇一小把，西红柿半个，鸡胸肉适量，葱1段，姜2片，生抽1勺，胡萝卜半个

步骤：

1.香菇 胡萝卜 西葫芦洗净切成小片或块。

2.西红柿切成小块（最好是去皮）。

3.准备葱姜。

4.切薄鸡胸肉片。

5.起油锅，放入葱姜爆香。

6.放入切好的菜翻炒，西红柿除外。

7.放入少许生抽和盐，翻炒。

8.再放入西红柿翻炒。

9.加入适量开水。

10.大火烧开后，放入鸡胸肉。

11.再次烧开后关火即可。

12.烧开水，放入面条煮熟。

13.将做好的卤汁浇到面条上就可以了！

河南烩面的做法

烩面配料：

面粉，牛肉（或羊肉），盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。

烩面做法：

1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；

4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

羊肉烩面的做法

烩面配料：

普通白面600g（如果用高筋面粉更好），羊骨头（或羊排骨），面碱10g，盐15g，木耳，粉丝，黄花菜，海带。

烩面做法：

1.将面粉600g和10g面碱（就是用拇指食指夹两小搓那么多，要是没有也可不放）、15g盐，用温水和，揉成面团，醒半个小时；

2.把醒好的面擀成长条，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁备用；

3.羊骨头或者羊排骨熬成肉汤，木耳发好，粉丝、黄花菜、海带都泡好（这些东西有什么放什么，随便了）；

4.烧一锅水，先把面片拉长，再撕成两半，然后放入，切记，不可拉得太细，烩面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那样粗细，面下锅后煮到八成熟捞起；

5.再取一个锅，放几勺肉汤，加入粉丝、木耳、黄花菜、海带等这些煮熟，再把面放进去，煮到完全熟，盛出来随自己的喜好可放些葱花、香菜，羊肉烩面即成，最好是配上糖蒜和过了油的辣椒吃。

什锦烩面的做法

烩面配料：

面粉，碱，猪腿肉，火腿，猪肚，鸡肉，鲜笋，香菇，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，胡椒粉，甜面酱，淀粉，盐，味精，熟猪油。

烩面做法：

1.在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用；

2.将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇都切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加盐搅匀后待用；

3.炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮至断生捞起；

4.锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加盐、酱油、木耳、姜末；

5.第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花，什锦烩面即成。[吃地带]

本面特点：

味极鲜美，营养丰富。

虾仁烩面的做法

烩面配料：

龙须面(干)250克，虾仁150克，笋肉100克，蛋清半只，青豆15克，葱5克，姜3克，鸡汤750克，生粉3克，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。

烩面做法：

1.虾仁加精盐、少许水浸片刻，轻拌几下，用清水冲净，取干布吸去水分，加上打匀的蛋清、少许精盐、生粉拌和，至蛋粉糊紧裹虾仁，笋肉切丁；

2.水1000克烧沸，撒入龙须面，一面煮，一面挑散，见泛玉白色，迅速捞起，用冷水冲凉，盘放于箩内；

3.锅内加熟猪油50克烧至四成热，入姜丝爆片刻，倒入虾仁，随即用筷子拨散，见泛白立即盛起沥油，余油中倒入笋丁煸透，入青豆炒至色翠绿，盛起；

4.锅内加进鸡汤，待沸以精盐、熟猪油、味精调味，散入煮面条，烹上黄酒，加盖焖煮10分钟，加入笋丁、虾仁、青豆略焖，淋上熟猪油，撒些葱末，连锅上桌，虾仁烩面即成。

本面特点：

面条软和，清鲜而入味。因连锅上桌又名锅面。

材料

鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。

做法

海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。

锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

小诀窍

浓汤宝以一块小小的汤料（32克），兑入水中（一般约750毫升），调和成可口的汤汁，再与新鲜食材相互渗透，食材吸入饱满的汤汁，汤汁也融入了食材的馨香，不分彼此，令人久久难以忘怀。

汤料：水12斤，羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生姜10克 大葱25克 ，鸡架子一个。

小香料包花椒1克 ，大茴香1.5g， 三柰0.5g，桂皮0.5克 ，小茴0.5克， 草果0.5g， 良姜0.5克 丁香2粒。

(羊汤不用放很多香料，现在按十斤加的已经够多了，别加量。)精盐、料酒各适量 1

材料：小白菜100克，嫩豆腐250克，鲜虾仁50克，姜2片，蒜3瓣，盐适量。

2、小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐切块儿备用。

3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片。

4：放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可

猪肉馅100克

- 面条100克

- 大葱1根

- 姜片3片

- 蒜瓣3粒

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 老抽1汤匙

- 盐1/2茶匙

- 糖1/2茶匙

- 鸡精1/4茶匙

- 油适量

步骤:

1.将猪肉馅放入碗中,加入大葱、姜片、蒜瓣,料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,搅拌均匀。

2.将面条煮熟,捞出沥干水分。

3.在平底锅中倒入适量油,加热至油热后,放入猪肉馅,煸炒至变色。

4.加入大葱、姜片、蒜瓣继续煸炒,直至香味四溢。

5.倒入适量水,烧开后转小火煮10分钟。

6.加入鸡精和盐,继续煮5分钟。

7.将煮好的烩面肉酱倒入煮好的面条中,拌匀即可。

烩面肉酱制作简单,口感鲜美,非常适合搭配米饭或馒头食用。

准备烩面羊肉汤的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克。香辛料20克先焯水后装袋。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克 调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克 河南烩面的做法： 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时，将羊骨头中骨髓充分熬制出来，最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁，表面还漂着一层羊油，那味道才是真的鲜美。羊肉炖汤，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出； 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 在开始做之前半个小时。

汤是羊骨头熬制的，调味的无非盐、味精、五香粉之类的，最后放香菜。还有的有咖喱粉、胡椒粉、香油。方城的生炝烩面在炒羊肉的时候还加入少许芝麻酱，最后再放用羊油熟制的辣椒。烩面应该全国各地都有，不同地方熬制烫头的材料也不一样，但是只是材料不同而已，做法都是一样的。不管是猪骨，羊骨，还是牛骨。首选比较肥，肉比较多的羊排，让摊主剁成巴掌大的方块，如果三口之家吃，用四五块就可以了。然后冷水下锅，放几颗花椒，料酒，水开撇去浮沫，然后捞出清水洗净。

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