排骨洗净切段,鱿鱼事先用冷水浸泡1-2个小时至软,然后撕去表面及须上的摸,再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西。

处理好的鱿鱼切条备用,排骨冷水下锅,加入姜片煮开。

煮开后再煮几分钟,捞出排骨用温水洗净,锅中血水倒掉洗净,放入排骨、鱿鱼、姜片,大火煮开后加入适量料酒。转小火慢煲2个小时至肉质软烂,出锅前半小时调入盐即可。

干鱿鱼煲汤：材料需要鱿鱼干、莲藕、姜、猪骨、绿豆、蜜枣。将干鱿鱼用清水浸泡10分钟、绿豆用清水浸泡。浸泡的同时进行猪骨洗净飞水，然后把洗净的骨或者肉放入沸水锅里中火煮，然后把姜洗净用刀身拍扁、莲藕洗净用或刀柄拍成不规则大块，这些一起放进砂锅内注入适量清水大火煲滚后转文火即可。注意在汤滚后一个小时适量搅动一下，这是为了防止蜜枣会粘锅底。

干煸鱿鱼干：材料需要鱿鱼干丝50克、猪肉50克、绿豆芽50克、酱油10克、素油25克、香油10克、料酒15克、盐2克、猪油20克。先把干鱿鱼泡发切成丝，再把猪肉切成二粗丝、绿豆芽选体长者掐去头尾。起锅放入猪油烧热，在下肉丝，在下酱油、料酒，然后锅洗净下素油烧热放下鱿鱼干丝煽炒，等散软卷曲后放入肉丝、绿豆芽炒熟即可，最后香油淋入出锅。

水煮干鱿鱼：先把干鱿鱼浸泡，泡到发为止，在用高压锅进行烹饪，放入香油、干鱿鱼、料酒、葱姜、鸡精、香菇一起煮20分钟即可。

鱿鱼海带排骨汤是一道营养丰富的汤品，下面是其中的做法:

所需材料：新鲜鱿鱼半斤，海带适量，排骨500克，生姜2片，葱1段，料酒1汤匙，盐适量，清水适量。

制作步骤：

1. 准备排骨，洗净放入热水中煮沸约5分钟。捞出冲洗干净排骨，用刀将排骨每一块切成两段。

2. 鱿鱼洗净，去掉鳞和内脏后清洗干净，切成小块状。

3. 海带清洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，切成小块状。

4. 锅中放油烧热，加入生姜和葱爆香。

5. 将排骨加入锅中，加料酒煸炒。

6. 加入清水，煮沸5分钟，将浮沫撇去。

7. 放入鱿鱼和海带，加盖煮沸后转小火煮约30分钟。

8. 加入适量的盐调味即可。

提示：不可煮的时间太长，否则鳕鱼和全蛋会因为过度煮熟而口感变差。

白萝卜鱿鱼干排骨汤材料"猪排骨 1000克","白萝卜 1200克","干鱿鱼 50克","姜 数片","水 2升","盐 请自行斟酌"做法1: 备好食材。

2: 干鱿鱼浸泡在水中数小时至发涨柔软，冲洗干净，切块备用；

3: 猪排骨与冷水同放锅中加热焯水，水滚后煮数分钟，去血污除腥味，然后用清水冲洗干净；

4: 白萝卜去皮后切成大块状；

5: 将全部处理好的材料投入锅内，加姜片和水，1) 若用高压锅，上压后煲五分钟，压力降低和排气后开盖，加盐调味即可。

2) 若用慢炖锅，煲二至四小时后加盐调味便可享用。

关于鱿鱼干，应该有多种叫法。我是学粤菜出身，记得最早学徒的时候师傅告诉我这个叫土鱿，亦称吊片。土鱿相对好理解，“土”应该对应的“鲜”字，是和鲜鱿鱼对比而成的称谓。至于吊片，标准意义上广东人的叫法，我理解是和其晒制方式的形态而得名的，“吊片”是由鲜鱿鱼干晒而成，那么最初晒的时候多用细绳吊挂，很顺理成章的名字哈。

说到做法，任何一种海味干制品，在烹饪前都需要涨发。譬如鲍鱼、海参、鱼肚，还有我们要说的鱿鱼干（以下称“土鱿”）。

土鱿在我刚学厨的时候（90年代初）在粤菜餐厅很流行，但随着时间的递进，土鱿除了煲汤之外，至少粤菜系里面出现的频率越来越少，大概是因为各种鲜鱿鱼越来越多了吧。

不过，对于煲汤来说，土鱿依然一直占据着自己的阵地。

土鱿流行的年代，一般的农贸市场或海鲜市场，都有涨发好的售卖，看上去涨发得又厚又大非常饱满。但凑过去用鼻子闻，会有一股股刺鼻的碱水或福尔马林的气味令人很不爽。这种被商家涨发过后的土鱿，真的丝毫没有海鲜干货应该有的鲜香，味道平淡得就像一块洗干净了的抹布。或许我的比喻不大恰当，但事实基本上就是这样，至少我认为是。

这种土鱿我是从来不会买的。之前我就一直建议，如果谁家里买了干制的土鱿，自己涨发就好，外面的那些尽量不要吃。

涨发土鱿我在学徒的时候师傅教的方法是用碱水涨发，陈村碱水（食用碱水）。现在一般的大型农贸市场都有售卖。这种碱水在粤菜里被使用的较为普遍，虽说也算是食品添加剂的一种，但只要在一定范围内且按照一定的比例使用，是允许的。你像广式月饼的馅料、在腌制虾仁、排骨等食材的时候，都会用一些。目的是使得食材快速涨发，同时让食材更加爽滑。

碱水腌制土鱿，一般的比例是一斤放三钱左右。先把土鱿用温水浸泡至软，然后在水中放入碱水（水要没过土鱿），过夜。第二天将土鱿捞出，用水龙头流水持续冲洗，至少30分钟。其目的就是去除土鱿身上或带有的碱水味道。

不过，土鱿煲汤的话就不用涨发了，直接泡软后切粗条，与排骨等食材同煲即可。

涨发好的土鱿可烹制的菜肴很多，油泡、豉椒炒、蒸肉饼等方法多样。除了蒸肉饼将土鱿直接切小粒与肉馅混合摔打成胶状外，其他的在烹饪之前还要与鲜鱿鱼一样，打花刀，荔枝花刀、麦穗花刀都行。之前我在问答这里教授过鲜鱿鱼花刀的打法，如果有兴趣可以搜索一下，在这就不过说了。

虽说土鱿的成菜方式诸多，与各种食材亦可以自由搭配，但我个人觉得最好吃最美味的土鱿菜式，非豉椒炒土鱿莫属。

制作方法也很简单。首先土鱿涨发后切花刀。炝锅的小料需要葱姜蒜片、然后是青红椒，切角状。豆豉必不可少，用十几粒阳江豆豉就行。

炒锅先烧一锅开水，将土鱿飞水，成鱿鱼卷，捞出。炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油多一些，油温7成热时，再倒入焯过水的土鱿，划一下油，青红椒角也一同放入，迅速捞出，锅内的油同时倒出。锅留底油。放入葱姜蒜、豆豉爆香，大火翻炒几下，放入土鱿和青红椒角，继续大火翻炒。烹料酒，再翻炒几下，勾碗芡（生抽、老抽、砂糖、蚝油、水淀粉组合而成），出锅即成。

排骨鱿鱼干可以在一起煲汤，我们也可以加一些其他的食材，比如百合。

鱿鱼干焖排骨汤就是一道比较典型的海鲜与肉类相结合的菜，猪排骨味道香浓，口感比较嫩，不油腻，很有营养。下面一起来看看做法。

做法：

1、排骨500克洗干净剁块、鱿鱼干2条洗干净备用，百合3个。

2、副料：葱、姜、蒜，调料：花椒、大料、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、陈醋，准备好备用。

3、鱿鱼干浸泡后改花刀成鱿鱼花备用。

4、微压力锅中做油，油温6成热时加入冰糖、排骨小火煎炒、待冰糖炒化，排骨煎炒出香味，表皮变金**时烹入适量生抽，再加入百合，葱、姜、蒜、花椒、大料将佐料炒出香味。

5、冲入开水，再依次适量加入盐、老抽、料酒、陈醋，盖上微压力锅盖，微压力锅出气时压制10分钟。

6、10分钟后打开微压力锅盖，将鱿鱼花倒入锅中转小火焖制，小火焖制15分钟后，转大火收汁、出锅前撒上葱花即可。

排骨和猪肉的营养价值不一样。排骨的价格最高，虽然它的肉很少，但是，它的作用是很好的。排骨当中不仅蕴含的钙质，也可以熬汤，营养物质更适合人们食用。

排骨有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

材料有：干鱿鱼、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉

下面是鱿鱼排骨汤的具体做法：

1.用温水把干鱿鱼泡发，水里可以放一点小苏打，方便鱿鱼更好的泡发（也可以不泡发，直接切碎，不泡发需要的时间会久一点）

温水泡发的鱿鱼干

2.排骨洗干净、冷水下锅放生姜料酒去腥，焯水后捞出洗干净备用。

3.把泡发的鱿鱼干洗干净切成块，准备好生姜，排骨。

4.取一个砂锅，把鱿鱼排骨跟生姜倒进去，放进适量的清水，先大火烧开，然后小火炖60分钟。

5.时间到了之后，放进盐跟胡椒粉调味，装碗就可以吃了。

可以煲汤，做鱿鱼排骨汤。

用到的材料：干鱿鱼、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉。

下面是鱿鱼排骨汤的具体做法：

1、用温水把干鱿鱼泡发，水里可以放一点小苏打，方便鱿鱼更好的泡发（也可以不泡发，直接切碎，不泡发需要的时间会久一点）

2、排骨洗干净、冷水下锅放生姜料酒去腥，焯水后捞出洗干净备用。

3、把泡发的鱿鱼干洗干净切成块，准备好生姜，排骨。

4、取一个砂锅，把鱿鱼排骨跟生姜倒进去，放进适量的清水，先大火烧开，然后小火炖60分钟。

5、时间到了之后，放进盐跟胡椒粉调味，装碗就可以吃了。

6、做好的鱿鱼排骨汤如下，味道鲜美，营养丰富，做法也超简单的

注意事项

1、干鱿鱼可以不泡发，不泡发的鱿鱼味道更鲜，但是干鱿鱼会比较韧。

2、煮汤最好用砂锅，如果没有也可以用其他锅代替。

炖干鱿鱼排骨是一道美味的传统菜肴。以下是一种简单的炖干鱿鱼排骨的做法：

材料：

- 干鱿鱼：适量

- 排骨：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将排骨切块，干鱿鱼洗净备用。葱姜蒜切碎备用。

2. 炒制干鱿鱼：热锅加入适量的食用油，放入干鱿鱼翻炒片刻，直至干鱿鱼微微变硬，捞出备用。

3. 炒制排骨：继续在同一个锅中加热，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入排骨煸炒至变色。

4. 调味：加入适量的料酒，煸炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。

5. 加水：倒入足够的水，水量可稍微多一些，大概能盖过排骨。

6. 炖煮：将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1小时至1小时半，或者直到排骨变得酥烂。

7. 调味：最后加入适量的白胡椒粉、鸡精，根据个人口味调整调味品的用量。

8. 完成：炖好的干鱿鱼排骨装盘，撒上葱花作为装饰即可享用。

希望这个炖干鱿鱼排骨的做法能对您有帮助。请注意，根据个人口味和习惯，您可以根据需要进行调整和改良。祝您烹饪愉快，享用美食！

干鱿鱼和排骨煲汤。

猪排骨清洗切条，黄花鱼事前用凉水侵泡1-2个钟头至软，随后撕下表层及须上的摸，再除掉黄花鱼正中间一根相近骨骼的东西。解决好的黄花鱼切条预留，猪排骨凉水入锅，添加生姜片烧开。烧开后再煮十多分钟，捞起来猪排骨用温开水清洗，锅中鲜血扔掉清洗，放进猪排骨、黄花鱼、生姜片，火灾烧开后添加适量米酒。转文火慢煲2个钟头至肉质地酥烂，起锅前三十分钟加入盐就可以。

主料

鱿鱼干1个

猪脊骨500克

辅料

盐3大勺

料酒适量

白胡椒粉适量

鱿鱼干脊骨汤的做法步骤

1.主料：鱿鱼干1个、猪脊骨500克配料：无调料：盐3大勺、料酒适量、白胡椒粉适量

2.鱿鱼干清水泡发15分钟、泡发好的鱿鱼干切成不规则的大块

3.猪脊骨洗净飞水，把洗净的猪脊骨放入凉水锅里，锅中加入少量盐，焯烫5分钟左右，再捞出过冷

4.将飞水的脊骨和鱿鱼干放入电压力锅里，加入清水，水要刚刚末过材料为好，加入少量的料酒和盐

5.调至炖排骨肉类档位开始炖制，炖好后撒入适量的白胡椒粉即可

鱿鱼干莲藕猪骨汤

食材

主料

猪大骨

600克

藕

350克

鱿鱼干

200克

辅料

盐

适量

甜玉米

2条

生姜

适量

料酒

适量

白醋

适量

步骤

1.鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。

2.猪大骨冷水下锅，煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。

3.把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。

4.加入鱿鱼。

5.接着放入两片生姜。

6.一次性加足清水，大火烧开后转小火煲2小时。

7.煲汤时备好甜玉米和莲藕。

8.煲汤时备好甜玉米和莲藕。

9.把莲藕去皮切大块，甜玉米切段。

10.汤煲两小时后，把莲藕加入锅中。

11.接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。

12.最后加入盐调味即可。

1、鱿鱼干适量，猪骨适量，绿豆适量，蜜枣适量，莲藕适量，姜适量。

2、把绿豆用清水浸泡，鱿鱼干用清水浸泡10分钟。浸泡的同时进行猪骨洗净飞水即把洗净的骨或者肉放入沸水锅里中火煮5分钟左右，再捞出过冷。

3、莲藕洗净用或刀柄拍成不规则大块。

4、姜洗净用刀身拍扁。

5、将用料放入砂锅，注入适量清水以大火煲滚后转文火煲3个小时后调味即可饮用。

6、在汤滚后一个小时适量搅动一下，以防蜜枣也会粘锅底的哦！鱿鱼干最好就别吃了，猪骨可以食用。

食材

主料

猪骨

500g

泡发鱿鱼

1个

节瓜

600g

辅料

老姜

少许

料酒

少许

盐

少许

步骤

1.排骨洗净控干水分,鱿鱼用碱水泡发,姜洗净。

2.鱿鱼左右切斜刀.切花.

3.水烧开放入姜片少许料酒，把鱿鱼排骨过水。

4.过好水的排骨鱿鱼.冷水洗净控干水分。

5.砂锅放水烧开,倒入鱿鱼排骨，放少许料酒和醋，大火烧开转小火，煲一个半小时即可。

6.节瓜去皮去瓜心。

7.节瓜切成厚块。

8.把节瓜放入煲好的排骨汤里，加适量食盐。

9.中火煲十五分钟。

10.盛碗即可食用。

材料

干鱿鱼，排骨

做法

1.材料：干鱿鱼

2.材料：排骨

3.鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中

4.鱿鱼洗净后切条状

5.排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟

6.把血水去净

7.排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥

8.转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味

鱿鱼干莲藕排骨汤

材料：一片小鱿鱼干、排骨、莲藕、花生

调味料；姜两片、带皮大蒜两瓣、花雕酒（料酒）、盐、糖

做法

1、鱿鱼干泡发，煮锅放足量的水烧开，放入排骨和鱿鱼干煮两分钟左右，然后关火捞出食材，用冷水冲洗干净，沥干备用。

鱿鱼干怎么做好吃

鱿鱼干煲汤

2、瓦煲加冷水（大约是炖好后的分量再加入三分之一的量）然后放入汆烫好的排骨、鱿鱼干和花生米、姜、蒜、中火煮开，倒入料酒，放约4分之一茶匙的糖，盖上小火再煮30分钟左右。

3、莲藕切块，冲水沥干，放入瓦煲，小火继续炖3~4小时。

4、在关火前10分钟放盐调味。

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