虾仁富含蛋白质，维生素等营养成分，是补益佳品。黄瓜质地脆嫩，口感清香，具有清热解毒，利水利尿等功效。用虾仁和黄瓜一起同炒，鲜香味美，清新爽口，营养滋补，堪称美味。下面介绍虾仁炒黄瓜的家常做法。

青虾 6个，黄瓜2根。

葱，姜，盐，味精，五香粉，淀粉，白糖，料酒，蚝油，油。

青虾剥去皮，用水清洗干净，控干水分，用刀把虾仁切成段。放入少许盐，料酒，淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

黄瓜清洗干净，控干水分，切成菱形片。切好葱，姜，备用。

碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

用锅把虾仁炒出来，炒至虾仁颜色变红，盛出备用。

锅内放入油加热，油热后放入葱，姜，爆锅，放入黄瓜片翻炒。

放入五香粉，少许白糖，料酒，蚝油，盐。翻炒至黄瓜片断生，放入炒好的虾仁。

虾仁略翻炒一下，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。

黄瓜炒虾仁做法

　虾仁味道非常鲜美，营养又极丰富，做法超多。其中最突出的一道菜就是黄瓜炒虾仁。下面是我整理的黄瓜炒虾仁的做法，希望对你有帮助。

　 黄瓜炒虾仁的做法

　材料：

　虾仁，黄瓜，鸡蛋清，花生油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，白胡椒粉等

　步骤：

　1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

　2.葱、姜、蒜切片

　3.虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒，抓匀

　4.再加入淀粉和鸡蛋清

　5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的

　6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好

　7.起炒锅，热锅入凉花生油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色

　8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐，继续大火翻炒

　9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精

　10.翻炒均匀，即可

　 水晶虾仁的做法

　冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻。如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出;

　清洗干净后放入容器里;

　加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性;

　把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干，放回容器;

　在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干;

　在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊，把调好的糊倒入虾仁里;

　用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时;

　碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用;

　锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用;

　锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可;

　拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁;

　在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒;

　继续开最小火，加入上面的调料;

　放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。

　 水晶虾仁的家常做法小贴士

　1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的`时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用;

　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊;

　3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

　水晶虾仁的家常做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。把一道传统经典名菜换上新的方式，再烹饪出来，本身就是一种很有成就感的事情。更何况是还能大快朵颐这品相晶莹剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶虾仁”呢。

　 虾仁的制作技巧

　1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

　2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味;

　温馨小提示

　虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

1.挑选鲜虾要大小均匀，否则会因为火候不匀导致口感不一，有的过老，有的还没熟透。

2.明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线。虾线是虾的肠胃，不挑出来会牙碜，吃起来影响口感。

3.炒锅坐水烧开，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放进去，烧开煮一下。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥。

4.锅里的水再次沸腾后，把处理好的明虾放进去，搅拌一下，让虾，受热均匀，等待开锅，焯烫至熟。

5.焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。

5.焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。

主料

100g胡萝卜

200g黄瓜

150g虾仁

配料

25ml花生油

2g盐

15ml调味酱油

10g葱

5g姜

适量蒜

2g味精

做法

1

将黄瓜洗净，切片。

2

胡萝卜洗净，切片。

3

虾仁裹上蛋清淀粉糊。

4

锅里放油，放入虾仁煸炒变色盛出备用。

5

放入葱、姜、蒜煸炒。

6

放入胡萝卜翻炒。

7

添加少许水煮片刻。

8

放入黄瓜翻炒。

9

添加盐和调味酱油。

10

放入虾仁翻炒，出锅前放入味精调味即可。

11

盛入盘中，即可享用。

西芹黄瓜炒虾仁的做法

在生活中，芹菜、黄瓜和虾仁都是常见的食材，一起炒会怎样呢？下面是西芹黄瓜炒虾仁的做法，快来试一试吧！

主料

虾仁300克

芹菜200克

黄瓜1根

辅料

盐1匙

步骤

1.芹菜切段，黄瓜切丁

2.虾仁去虾线

3.葱炝锅

4.虾仁下锅翻炒

5.加菜翻炒

6.放盐，加少量水炒制

7.出锅装盘。

黄瓜炒虾仁的做法如下：

材料准备：黄瓜、虾仁、红葱头、生姜、生抽、小米椒、料酒、胡椒粉、精盐、食用油等。

1、虾仁，背部剖开后挑除虾线，洗净沥水加料酒，胡椒粉，生姜丝，抓匀腌10分钟；红葱头，小米椒切碎。

2、黄瓜，除掉一部分的皮后改刀切小块，加入一点精盐，抓匀腌5分钟左右，挤掉腌出的汁水。

3、热锅凉油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出控油。

4、底油中下红葱头，小米椒碎，炝出香味。

5、下黄瓜块，快速翻炒后淋入生抽。

6、下虾仁。

7、翻炒几下加入胡椒粉除腥提鲜。

8、再快速翻炒几下，出锅，完成。

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