​油炸粑是新化的另一种早餐美食，也是除了杯子糕和肚脐糕以外，另一种让我日思夜想的新化小吃。油炸粑吃起来外层焦脆，中间软糯，内里的绿豆咸香，外中内组合在一起就是人间美味。​

做油炸粑的原材料主要是大米粉、糯米粉和绿豆。大米粉、糯米粉按一定比例混合后，加水和成团，炸油炸粑的米浆不能太稀，包入内馅后要能定型，以便能下油锅炸。大米粉一定要和糯米粉搅拌均匀，否则就会没有粘性，差了口感。油炸粑的内馅是绿豆，将绿豆洗净泡好后，把水控干净，用蒸锅蒸熟，待冷却后，加入少许的盐，碾压成泥，然后做成一坨一坨的包入粉团。接着用手掌将其压成圆饼后，就等着下油锅了。

炸油炸粑的时间与火候需要经验丰富的人，只有他们才能掌握好。不能炸得太久，否则就太老，甚至炸焦，那就有苦味；不能炸得太嫩，粑心就有糯米粉团炸不熟，吃起来有腥味。炸的金黄的油炸粑，搁在油锅上的滤网上，散发出来的香味，隔着老远都闻的着。买上一个，趁热吃下去，不小心就会烫伤上颚。

都说油炸食物吃多了易上火，特别是刚出锅冒着热气的油炸粑更甚。新化人在内里包裹了绿豆馅，可以中和上火的问题。

无论是三合汤，还是擂打鸭，还是穇子粑蒸鸡，还是油炸粑，每一道美食都体现出人民的智慧，都展现出阴阳之道，合作之美。​

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