主要食材:
鲮鱼(640克) 粉葛(960克) 猪脊骨(480克)
辅料:
蜜枣(20克)陈皮(5克)
调料:
花生油(100克) 盐(5克)
制作工艺:
1、鲮鱼洗净,粉葛去皮洗净切块,猪骨洗好。蜜枣去核冲洗,陈皮浸软刮净。
2、煲开水,放入粉葛、猪骨、蜜枣和陈皮。
3、另用油盐将鱼煎黄,待汤煮约1小时后放入煲中,再煮1小时便成。
制作提示:
鱼要先用花生油煎黄,所以要预备油100克。
特色:
清热除烦、疏通血管、清肠减肥,味道鲜美具有益气血、健筋骨、治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼的做法 营养美味食材鲮鱼在做法上面其实非常的多样,一般比较常见的是做汤或者是香煎,其实和一般的鱼类做法也差不太多,我们一起来学习下常见的鲮鱼家常做法吧。
鲮鱼的做法大全
一、粉葛鲮鱼汤
材料:鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克
做法:
1、将粉葛洗净,去皮,切大件;
2、蜜枣去核,略洗;
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净滴干水;
4、 起油锅,爆香姜,下鲮鱼煎至表面微黄,取出;
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲三小时,汤成调味即可。
二、三鲜蒸鲮鱼球
材料:鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳,葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉
做法:
1、先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。
2、鲮鱼肉切成薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。
鲮鱼烹饪注意事项
1鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。
2烹制鲮鱼时,不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味。
3可以放少许陈皮来提鲜。
鲮鱼选购技巧
1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
鲮鱼主要产地
鲮鱼主要产自广东、福建两省水域中,4-6月是它的捕捞旺季。在广东,鲮鱼是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究发现,鲮鱼富含大量蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜。从中医角度看,鲮鱼味甘、性平、无毒,有益气血、治疗脾胃虚弱通小便的功效。
煲祛湿气汤要什么材料?祛湿汤,主要使用泽泻、黄柏、白茯苓、木通、防己等药材,再加生姜片煎熬而成。也有其他做法,如:猪横脷煲鸡骨草、薏米红豆汤、赤小豆粉葛鲮鱼汤、赤小豆煲鸡、炒扁豆芡实淮山煲笋壳鱼、桑枝鲜鸡汤、竹蔗红萝卜马蹄煲茅根、冬瓜薏米猪骨汤等。
如何做粉葛瘦肉汤?粉葛蚝豉瘦肉汤 用料: 猪瘦肉150克,粉葛200克,蚝豉20克。 做法 (1)猪瘦肉洗净,切件。粉葛去皮洗净,切厚片;院致用清水略浸,洗净。 (2)把全部用料放人锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火提2小时,调味供用。 粉葛鲮鱼汤 材料:鲜粉葛500克,鲮鱼2条,瘦猪肉160克,赤小豆和扁豆60克,蜜枣4粒,陈皮1块,姜3片,盐少许 做法: 1、粉葛切成滚刀块;蜜枣去核,陈皮泡软;赤豆、扁豆用清水浸泡一夜;瘦肉洗净切块,鲮鱼洗净拭干水。 2、烧热2汤匙油,爆香姜片,放入鲮鱼煎至双面呈金**,盛入瓦煲内待用。 3、瓦煲注入适量清水,放入陈皮、蜜枣、赤小豆和扁豆大火煮沸,小火煲1小时。 4、放入粉葛、瘦肉和鲮鱼拌匀,以大火煮沸改小火煲45分钟,下盐调味即可。 编辑词条粉葛鲫鱼汤 材料 鲫鱼400克,粉葛500克,排骨250克,蜜枣三只,果皮1/6个。 调料 色拉油、精盐各少许。 做法 ①鲫鱼去鳞,去内脏,洗净,抹干水,加入少许油煎至**,以去腥味。 ②排骨放入滚水中高火3分钟,取出洗净。 ③粉葛去皮后洗净切厚块;果皮浸软,刮去瓤洗净。 ④把适量清水高火6分钟至滚,放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛,中火40分钟,下盐调味即可。 编辑词条粉葛猪爪汤 材料 新鲜猪爪两只,粉葛1000克,八爪鱼干50克,蚝豉30克,陈皮一块。 调料 精盐适量。 做法 ①猪爪烧净余毛,洗刮净,斩件,放入滚水中煮10分钟,取出过冷河。 ②粉葛撕去皮,洗净横切厚片。 ③八爪鱼干、蚝豉分别浸开,洗净。 ④把适量清水高火6分钟至滚,放入粉葛、八爪鱼干、陈皮,高火20分钟,加入猪爪、蚝豉,中火20分钟,下盐调味即可。 粉葛赤小豆花生汤 主料 粉葛8两(约320克),赤小豆4两(约160克),花生2两(约80克),红枣1两(约40克),陈皮1片,清水10汤碗。 配料 盐适量。 做法 1、粉葛撕去外皮,洗净切厚块。 2、红枣洗净去核,陈皮浸软,刮去果瓤,赤小豆、花生洗净。 3、煮滚清水,放入全部材料,用大火煲半小时,改用文火煲1小时半,以盐调味即成。 备注 赤小豆、花生水浸片刻,浮面者已坏,弃去不可用。
煲粉葛汤为什么用鲮鱼不用鲫鱼?这个汤是下火汤吗?这个汤是祛骨火的汤,鲫鱼性温,不大适合这个汤,所以不用鲫鱼。
粉葛鲮鱼汤的做法:
用料:鲮鱼500G、粉葛400G、薏米30G、赤小豆30G、新会陈皮1/3个、蜜枣2个、油、盐、姜。
步骤:
1、陈皮,薏米,赤小豆,蜜枣等清洗干净待用;
2、鲮鱼让商家代为杀好,回来处理好后切成两段,备姜片两块;
3、粉葛洗净外皮,不要去掉,这个清热效果尤其好;然后切成片,方便出味;
4、热油锅,把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面;
5、这时候电饭煲中预先入三分之一的开水,把1中的食材先煮着;
6、鲮鱼煎好后加入余下的开水,大火煮开后下粉葛片一起煮开约3-5分钟,让汤煮至奶白色;
7、把鲮鱼连汤倒入电饭煲中,一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时,食用时加入盐调味。(不加亦可,很鲜甜的)
8、完成出锅。
粉葛菱鱼排骨汤怎么做粉葛鲮鱼排骨汤做法步骤:
材料:猪脊骨(排骨)500克,鲮鱼250克,粉葛750克,赤小豆50克,薏米20克,小麦20克,扁豆15克。
配料:姜1小块。
粉葛鲮鱼猪骨汤的做法步骤:
1、把所有材料准备好。
2、赤小豆、扁豆、小麦、薏米洗干净,加清水泡浸30分钟。
3、粉葛洗干净,削去外衣,切小块。
粉葛鲮鱼猪骨汤步骤1-3
4、猪脊骨洗干净,斩件,放进煮开水的锅中焯10分钟,取出,用清水冲去浮沫污血备用。
5、鲮鱼洗干净,去掉内脏,在鱼身上轻轻划开。
6、热锅下油,油热后爆香姜块。
粉葛鲮鱼猪骨汤步骤4-6
7、放入鲮鱼,中小火煎至两面金黄。
8、锅中注入适量清水,把除鲮鱼外的所有材料放进锅中。
9、大火煮开后,放入煎好的鲮鱼,继续大火煮20分钟后转中小火煮1.5小时。
粉葛鲮鱼猪骨汤步骤7-9
喝的时候再按个人口味调入适量盐。
排骨营养价值
1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
鲮鱼比较有特色的两种吃法鲮鱼是一种颇有特色的鱼类,这种鱼的肉质鲜美,营养丰富,特别是蛋白质和钙的含量极为丰富,鲮鱼的吃法有很多,经常会被人们哼调成各种美食,出现在我们的餐桌上,接下来,将为大家介绍鲮鱼比较有特色的两种吃法,希望能给各位提供一些参考。
粉葛鲮鱼汤
用料:粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量
做法:
(1)粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香。
(2)直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味。
特点:粉葛鲮鱼汤味道浓香可口,不仅能够补充营养,还可以强健自己的脾胃。
闷鲮鱼
原料:准备一斤鲮鱼,一百克豆豉,一斤油。
腌制料:盐适量
调料:生抽、淡汤、糖、油适量。
做法:
1、将鲮鱼洗净,砍件,放入腌料,腌十分钟左右;
2、油烧八成热,将鲮鱼放入油中炸至金**;
3、把鲮鱼放入高压锅,下豆豉、生抽、淡汤、糖、油,烧至高压锅喷气,加压5分钟即可。
特点:闷鲮鱼的口味极鲜,肉质非常香嫩,可谓是美味营养的保健佳肴。
以上所介绍的就是关于鲮鱼的一些做法,这些做法非常具有特色,美味营养,味道鲜美,大家如果想品尝到鲮鱼的美味佳肴,可以参照上文介绍的制作方法,动手制作,但是一定要保证鲮鱼的新鲜度,采用新鲜的鲮鱼进行烹调,才能让佳肴更美味,更健康。
粉葛鲮鱼汤的介绍粉葛鲮鱼汤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。粉葛切成滚刀块;蜜枣去核,陈皮泡软;赤豆、扁豆用清水浸泡一夜;瘦肉洗净切块,鲮鱼洗净拭干水。烧热2汤匙油,爆香姜片,放入鲮鱼煎至双面呈金**,盛入瓦煲内待用。瓦煲注入适量清水,放入陈皮、蜜枣、赤小豆和扁豆大火煮沸,小火煲1小时。放入粉葛、瘦肉和鲮鱼拌匀,以大火煮沸改小火煲45分钟,下盐调味即可。
鲮鱼粉葛汤最正宗的做法前言
这是传统的广东靓汤,夏天饮用尤其合适,一家大小都喜欢!
此汤消暑,清热,利尿,平喘......
用的鲮鱼,骨虽多,但是却非常清甜,与粉葛是绝配!
粉葛,也就是某些地方所说的葛根,现在网上好象特流行吃葛根粉,其实我们在农村时家家户户都自己做,我是从小吃到大了,确实是宝哦!
材料
主料:鲮鱼500g、粉葛400g、薏米30g、赤小豆30g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、新会陈皮适量、蜜枣适量
鲮鱼粉葛汤
1
陈皮,薏米,赤小豆,蜜枣等清洗干净待用;
2
鲮鱼让商家代为杀好,回来处理好后切成两段,备姜片两块;
3
粉葛洗净外皮,不要去掉,这个清热效果尤其好;然后切成片,方便出味;
4
热油锅,把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面;
5
这时候电饭煲中预先入三分之一的开水,把1中的食材先煮着;
6
鲮鱼煎好后加入余下的开水,大火煮开后下粉葛片一起煮开约3-5分钟,让汤煮至奶白色;
7
把6倒入5中,一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时,食用时加入盐调味。(不加亦可,很鲜甜的)
小贴士
我是图快,所以锅,电饭煲两边一起开动了,你也可以锅中煎鱼,其他材料全用煲煲着,鱼煎好后转移至煲中一起煲成汤即可!
鲮鱼粉葛焖鸡汤做法?主料:鲮鱼640克葛根960克 鸡肉480克
辅料:蜜枣20克陈皮5克
调料:花生油100克盐5克
1. 鱼洗净,粉葛去皮洗净切块,猪骨洗好.蜜枣去核冲洗,陈皮浸软刮净.
2. 煲开水,放入粉葛、猪骨、红枣和陈皮.另用油盐将鱼煎黄,待汤煮约1小时后放入煲中,再煮1小时便成.
粉葛煲什么汤最好一、粉葛红萝卜煲鲮鱼汤
鲮鱼1条、粉葛500克、红萝卜1根、赤小豆50克、姜2片、蜜枣2粒。粉葛洗净,去皮切块;红萝卜洗净切块;鲮鱼洗净去鳞和鳃,沥干水分;赤小豆洗净,稍浸泡;热锅放两汤匙油(油食品),将鲮鱼两边煎至微黄;将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味饮用。健脾补中、利水去湿、消关节炎、解肌肉痛。
二、粉葛绿豆薏米汤
材料:
蜜枣2粒、薏米50克、绿豆50克、粉葛500克、猪扇骨500克、姜2片、水8碗(3~4人份)
做法:
1、粉葛去皮洗净,切厚块;
2、绿豆和薏米洗净,提前浸泡1~2小时;
3、猪扇骨斩块洗净,汆水捞起;
4、将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味饮用。
功效:
生津解渴、清热泻火、防治暗疮,对高血压、糖尿病、胃肠有热滞、胸膈翳闷人士同样适合。
三、冰糖煲粉葛
粉葛500克、冰糖15克、姜2片、红枣3粒。粉葛洗净去皮,切块;红枣洗净去核;将6碗水倒入煲内烧开,放入葛根、红枣和生姜,小火煲半个小时,加入冰糖煮至溶便可饮用。清热解毒、疏解感冒。
四、蚝油鸭焖粉葛
粉葛500克、番鸭肉400克、红枣6粒、党参20克、枸杞10克、姜3片。将鸭肉切块放入锅内干炒,炒至鸭肉颜色变白,水分稍干;将鸭肉倒进砂锅,放4汤匙蚝油,搅拌均匀;放适量水和去皮切块的粉葛,放几片姜,水要刚好盖过材料;炖半个小时后,放入红枣、枸杞再炖20分钟,加点糖和少量盐;不时搅拌,以免糊锅。
现代人经常加班熬夜,应酬多,吃的食物也多煎炸肥腻之品,以致肝火盛、胃肠常有热滞,胸膈或两肋发生翳闷刺痛、目赤口臭、小便短赤、颈背筋骨酸痛也时有发生,用粉葛煲汤来调理,疗效就十分不错。
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