面粉（水油面团）120克

黄油（水油面团）30克

水（水油面团）60克

低筋面粉（油酥）100克

黄油（油酥）50克

绿豆馅250克

绿豆酥的做法

1.准备好豆沙馅（我做的绿豆沙没有去皮，跟白糖一起炒的所以发黑），绿豆去皮，放3倍的水小火煮烂，用料理机打碎，加油加糖，不粘锅小火炒至水份蒸发，越干越好，然后团成团放冰箱稍微冻一下再拿出来用，当然闲麻烦也可以买现成的豆沙馅

2.称好配料

3.水油面团配料混合和匀揉成面团，盖保鲜膜稍微松弛一会

4.油酥面团配料用手使劲搓直到搓成团，盖保鲜膜稍醒半小时左右

5.水油面团分成均匀十个小挤子

6.油酥面团分成十个均匀小挤子

7.取一个水油面团按扁中间放一个油酥面团，用习惯手法包起来，封口

8.封口朝下

9.按同样方式依次做完十份面团，松弛15分钟

10.绿豆沙馅分成每个25克均匀的十份，揉成团待用

11.面团松弛好取一块，擀成长条牛舌状

12.卷起来

13.依次做好十份，松弛15分钟

14.时间到，取一份，继续擀成长条牛舌状，卷起来

15.十份做好继续松弛十五分钟

16.时间到，取一份，中间用食指按一下

17.对折

18.按扁，尽量擀圆

19.取一份豆沙馅放中间，包起来封口

20.封口朝下

21.依次包好所有豆沙酥饼胚，用手掌轻轻按压一下，使其表面成饼状

22.码入烤盘上松弛15分钟

23.烤箱预热170度，放中层

24.十分钟后翻个

25.继续烤制十分钟，此时饼已经鼓起

26.翻个，继续烤制两三分钟表面轻轻上色即可出炉

27.出炉晾凉

28.切开一个看看，层次很多很稣，馅很饱满细腻

29.晾凉打包是不是很有卖相啊君之绿豆饼的做法步骤图，君之绿豆饼怎么做

用料

绿豆150g（5-6个）

黄油25g

麦芽糖或者蜂蜜一大勺（爱吃甜多放一点）

白砂糖30g

工具

印花模1个

将做法保存到手机

步骤 1

绿豆泡一夜之后用手搓脱皮，这个步骤我花了1个小时。偷懒的可以去某宝买脱皮绿豆。

步骤 2

脱皮的绿豆把水份沥干一些，上蒸锅蒸熟，时间大约30分钟左右。蒸好后，碾成泥。

步骤 3

锅里化黄油，倒入绿豆泥。小火翻炒，记得小火，火太大就容易糊了。锅最好用不粘锅，你懂的！

步骤 4

加入麦芽糖，白砂糖，继续翻炒。

步骤 5

炒成这个样子就可以出锅了。出锅放凉

步骤 6

最好玩的一步：把绿豆泥搓成圆球放入按压模具，按压出来即可！

步骤 7

完成！放入冰箱冷藏味道更佳.

小贴士

麦芽糖可用蜂蜜代替。

没有模具的用饼干模也可以。

原料：

水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。

馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。

份量：20个。

特色：超火的街头小吃。

1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。

2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。

3、加入糖，趁热拌匀。

4、再加入熟面粉。

5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。

6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。

7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。

8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。

9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。

10、取一水波，包住一油皮，封口。

11、擀成长椭圆形。

12、从上面往下面卷。

13、将卷起来的面卷90度转向。

14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。

15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。

16、包起来，封口向下，略压扁一点。

17、放入烤箱。

18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。 原料：

1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左

右）。

2、油酥：低粉180克，花生油90克。

3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥

做法：

1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。

5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。

7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。

8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。 原料：

1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

做法：

要做两个面团油皮和油酥。

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。 食材用料： 高筋面粉160克（水油皮） 猪油50克（水油皮）相克食物 普通面粉150克（油酥） 猪油70克（油酥）相克食物 绿豆沙 细砂糖25克（水油皮） 水80克（水油皮） 芝麻（表面装饰）相克食物 全蛋液（20个的料）（表面装饰） 菜谱做法： 1.取绿豆沙400克分成20份 2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状 3.反复揉面，揉成水油面团 4.普通面粉 猪油70克用手搓揉 5.反复搓揉成油酥面团 6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右 7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油面擀圆皮包入油酥 9.包入后滚成球型状 10.用（8），（9）的方法把所有面团做完 11.取一份包好的面团 12.擀成长条形的薄皮 13.把一头紧紧地从下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一个卷从中间等分的切开 16.把切开的卷立起来后按扁 17.把按扁的卷擀成圆皮 18.把一份绿豆馅包在里面 19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘） 20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻 22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了

1、准备好面粉130克、玉米油30克、水47克、糖30克、绿豆馅320克、蛋液1个、黑芝麻适量、玉米油45克、低筋面粉105克。称好水油皮材料放在大碗，先用筷子搅成絮状，揉搓成团，揉到可以拉出膜，盖上保鲜膜静置1小时。

　2、油皮的材料只要混合均匀无干粉就可以，不需要揉。

　3、馅搓成每个20克待用。

　4、水油皮分成16份，油皮也一样分16份。

　5、取一个水油皮面团压扁，中间放油皮面团包好，盖上保鲜膜静置好15分钟。

　6、取一个包好的面团，收口朝上压扁，擀成长舌状，卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

　7、取一个面团，中间压一下。

　8、压扁，擀薄。

　9、包入绿豆馅，收口朝下。

　10、刷上蛋液，撒上芝麻，放到预热好的烤箱170度烤25分钟。

　11、烤好。

绿豆酥

绿豆酥

清热解毒

抗菌抑菌

降血脂

保护肾脏

绿豆馅：绿豆120克，细砂糖60克，植物油50克，水2000克

水油皮：低粉100克，水50克，细砂糖15克，黄油20克

油酥：低粉90克，黄油45克”

用料

主料

绿豆120克

低筋面粉190克

辅料

植物油

50克

水

2050克

细砂糖

75克

黄油

65克

绿豆酥的做法

1.

绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。

2.

不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。

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3.

一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。

4.

炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。

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5.

黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

6.

油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。

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7.

将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。

8.

取一块水油皮面团压扁，包入油酥。

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9.

案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。

10.

将压扁的面团擀开成长椭圆形。

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11.

从上至下卷起来。

12.

依次把所有面团擀开卷好。

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13.

取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。

14.

再一次卷起来。

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15.

同样把剩下的面团都卷好。

16.

取一个卷好的面团，在案板上立起来。

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17.

用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。

18.

擀好的面皮包入绿豆馅，收口。

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19.

包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。

20.

接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。

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21.

将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。

22.

等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。

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绿豆酥成品图

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烹饪技巧

1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。

2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的台面上抹油操作，效果会更好。

3、这款绿豆酥用电饼铛制作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一样的，不仅能做出两面都是平整的外形，而且两面同时受热，加热时间短，口感香酥不干燥。

4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下，调一下每个绿豆酥的位置，必要时候可以翻面。

5、绿豆换成红豆，可以制作红豆酥哦。

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